見過蘑菇培養過程的朋友們都知道，蘑菇的培養基大多是以下植物組織，在特定的溫度和溼度條件下培育出蘑菇菌種，但就是有一些獨特的品種，它不是以植物組織為基礎而是和一些小昆蟲共生，雞樅就是其中神奇的一種。
雞樅，又名雞棕、雞松、蟻樅，是主要生長在雲貴山區的一種珍貴野生菌種，肉質肥碩，口味清香鮮甜，熟食可以與雞肉媲美，主要的營養物質為蛋白質及鈣、鐵、磷等微量金屬元素，由於品種繁多但又十分珍貴，擁有菌中之王的稱號。雞樅，即蟻樅的生長環境比較特殊，通常是在有白蟻窩的地方會發現有較多的蟻樅，後來經過科學家的研究發現，在白蟻築巢的過程中，分泌出的物質正好促成了雞樅的生長。雖然雞樅的種類比較多，但大體特點比較固定:傘蓋較小，呈錐狀，傘柄較粗較長。
雞樅的名稱和品種有很多，外形長相也各有不同。有按產地分類的，如四川稱傘把菇、三塔菌，福建叫桐菇，貴州則名為三八菇，到了日本就又改了名字，直接叫做白蟻菇。其實，不管叫做什麼名字，它總是雞樅，而且你還認不出來它到底是是不是雞樅，是哪一種雞樅。這時候，根據生長環境和外形的不同的分類方法區分雞樅則顯得尤為適用。
首先，按生長習性，雞樅大約只被分為兩種即可：窩雞樅和獨雞樅，顧名思義，就是它是好幾株生長在一起，還是一個地方只出現一株。其次是按外形區分，有頭部的傘蓋未打開，而且直溜溜的，像一根火把似的，這種叫做火把樅；有得傘蓋完全撐開，而且露出白色的菌肉的，成為花皮樅；有得傘蓋成白色，似開未開，像蒜頭一樣，稱為蒜頭雞樅；還有一種是個頭特別大的，就叫做大雞樅。最後，最簡單的分類方法就是按顏色分了，有青雞樅、白雞樅和黃雞樅。
曬乾的雞樅用來做湯，做菜都是美味，泡發後用來涼拌則是它獨有的一種做法，吃起來清脆爽口，也是別具一般風味。如果你有更多關於雞樅的知識，歡迎留言交流哦！
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