中國人愛吃豬肉，而且幾乎豬身上的各個部位都是拿來吃，但是烹飪方法就千差萬別，烹炒煎炸燉無所不用其極。說起豬身上最好吃的部位，我個人還是喜歡豬肋排，肋排相對脂肪含量比較少，比較容易入味。
不知道大家肋排都喜歡怎麼吃，可能大多數人比較習慣了燉著吃，或者做成糖醋排骨這種口味誘人的菜式，但是也行很少有人做蒸排骨。可能大家覺得蒸排骨比較麻煩，火候也不好把握，但蒸排骨在廣東是非常普遍的做法，保持了排骨的原汁原味，非常可口。
今天給大家帶來的是一道粉蒸排骨，這是一道不怎麼響亮的川菜，但它卻是尋常百姓家最常做的菜式之一。去重慶遊玩，巷子邊一籠籠的粉蒸肉總是要嘗的。每家店都有一套做粉蒸菜的絕招，味道各有千秋。我覺得各家味道的差別在於肉類的調味醃製，這個步驟做好了，菜基本成功了一大半。我跟一家排長龍的老闆，閒聊了一下，他家醃製肉類的調料，別的基本都差不多，但有一樣很特別用到了醪糟，這種做法不僅讓排骨軟嫩，排骨的油脂被輔助的食材吸收，讓排骨更加清爽，完全沒有油膩的感覺。而且製作方法很簡單，並不像大家想的那麼繁瑣。
材料：
排骨600g 土豆 1個 豆瓣醬 1大勺 五香粉 3g 花椒粉 3g 醬油 30ml 白胡椒粉 5g 白糖 15g 花雕酒 10ml 味精 2g 生薑 1塊 大蒜 4瓣 油 70g 大米 125g 花椒 3g 香菜 少許
1排骨剁成塊，洗淨瀝乾水份。土豆洗淨去皮切成滾刀塊，姜、蒜去皮，磨成薑蓉、蒜蓉。
2排骨裡面調入各種調味品，用手充分抓捏按摩之後醃製半小時以上。我加入的調味品有：豆瓣醬、醬油、五香粉、花椒粉、白糖、味精、白胡椒粉、油、花雕酒、醪糟、搗好的姜蒜茸。
3等待醃製的空檔，來炒米粉。中火燒乾炒鍋，將大米放入。
4小火慢炒，用鍋鏟不停的翻炒，隨後放入花椒一起炒。
5炒至大米發出黃色的香味，盛出晾涼。色澤金黃，
6 將炒好的冷卻的大米放入研磨杯，磨成粗粉。我喜歡粗一點的，磨的不是很細。
7排骨醃好了，拌入自制米粉，讓米粉均勻包裹在排骨上。超市或網店有現成的蒸肉米粉賣，可以用它來代替，但要適當減少醃料的用量，因為現成的蒸肉米粉裡本身包含一些調味粉。
8蒸鍋里加水，蒸格先鋪一層土豆塊。你可以用南瓜、紅薯、四季豆、豇豆、香芋等代替。土豆不用調味，蒸的時候吸收了排骨米粉的味道，粉粉糯糯特別好吃。
9拌好米粉的排骨均勻擺放在土豆的上層。擺土豆和排骨都注意要留一定的空隙，方便蒸汽對流。 蓋上鍋蓋，大火猛蒸90分鐘。時間一到，關火，立即揭開鍋蓋，濃濃的香氣撲鼻而來。
蒸排骨連容器一起端上桌，根據喜好撒點香菜，非常酥爛香糯！
小貼士：
1粉蒸排骨的水要一次性加足，防止乾鍋，全程大火，中途不要揭開鍋蓋。蒸熟後最好立即揭開鍋蓋，端離蒸鍋，即時享用。以上幾點做得不好，會造成蒸汽倒灌，非常影響粉蒸排骨的品相和口感。
2如果用一般蒸鍋，大約要蒸制一個半小時左右，蒸鍋的水量一定要放足。90分鐘指的水上汽後的時間，這個時間是根據我多年的經驗得出來的，不多也不少，蒸得太久，排骨過分軟爛，品相不佳。蒸的時間不足，排骨不夠熟，也不夠入味。如果用高壓鍋，用20分鐘即可。
3這個方法也適合粉蒸其它肉類。粉蒸菜的肉類可選五花肉、排骨、肥腸、牛肉、羊肉
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