皮蛋在我國的飲食歷史中可以說是源遠流長了。南北方就皮蛋的吃法也是各不相同。南方沾醬油，北方更愛沾醋，一言不合筷子就要“打架”。而外國人視皮蛋如洪水猛獸，很少有人能吃得慣，甚至覺得非常難吃。
皮蛋是由鮮雞蛋、鮮鴨蛋製作而成。製作皮蛋所需的原料主要有混合純鹼、石灰、食鹽、茶葉等。製作過程中，為了使鮮蛋中的蛋白質迅速凝聚並脫殼，還需要加入一些黃丹粉，它含有大量的氧化鉛。
現在有些廠家會把氧化鉛換成氧化鋅，但不是說它就一點不含鉛了，無鉛皮蛋只是鉛含量比有鉛皮蛋低很多。
但是還是要注意一下皮蛋的鉛含量，雖然是說無鉛皮蛋，但是並不是一點鉛都不含的，只是含量比較少一點，一定要注意鉛對人體的傷害。鉛過量，後果很嚴重，可能導致成人貧血、高血壓、腎臟受損，孕婦流產、早產、嬰兒畸形，也會影響兒童智力發育。
消化能力正常的成年人，可以通過吃維生素含量高的其他食物來進行補充。但是老年人飯量變小，消化吸收能力減弱，容易營養不良，因此更需要挑選一些維生素、礦物質等營養素含量較高的食物。
一枚鴨蛋中所含的膽固醇跟雞蛋差不多，達到成年人一天的需要量，很多人對雞蛋鴨蛋有所估計，但是卻不考慮皮蛋中的膽固醇，有些人更是一次能吃掉兩個到三個皮蛋。
健康人一次性吃一個皮蛋尚可，高膽固醇血癥患者還是要少吃為妙。分享到:
閱讀更多 玖伍路漫漫 的文章
