皮蛋在我国的饮食历史中可以说是源远流长了。南北方就皮蛋的吃法也是各不相同。南方沾酱油，北方更爱沾醋，一言不合筷子就要“打架”。而外国人视皮蛋如洪水猛兽，很少有人能吃得惯，甚至觉得非常难吃。
皮蛋是由鲜鸡蛋、鲜鸭蛋制作而成。制作皮蛋所需的原料主要有混合纯碱、石灰、食盐、茶叶等。制作过程中，为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝聚并脱壳，还需要加入一些黄丹粉，它含有大量的氧化铅。
现在有些厂家会把氧化铅换成氧化锌，但不是说它就一点不含铅了，无铅皮蛋只是铅含量比有铅皮蛋低很多。
但是还是要注意一下皮蛋的铅含量，虽然是说无铅皮蛋，但是并不是一点铅都不含的，只是含量比较少一点，一定要注意铅对人体的伤害。铅过量，后果很严重，可能导致成人贫血、高血压、肾脏受损，孕妇流产、早产、婴儿畸形，也会影响儿童智力发育。
消化能力正常的成年人，可以通过吃维生素含量高的其他食物来进行补充。但是老年人饭量变小，消化吸收能力减弱，容易营养不良，因此更需要挑选一些维生素、矿物质等营养素含量较高的食物。
一枚鸭蛋中所含的胆固醇跟鸡蛋差不多，达到成年人一天的需要量，很多人对鸡蛋鸭蛋有所估计，但是却不考虑皮蛋中的胆固醇，有些人更是一次能吃掉两个到三个皮蛋。
健康人一次性吃一个皮蛋尚可，高胆固醇血症患者还是要少吃为妙。分享到:
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