大湖南這兩天在抖音上火了，湖南菜沒道理不火啊？湖南菜是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成了菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。
長沙
湘江流域的菜以長沙、湘潭、衡陽為中心，是大湖南菜系的主要代表。它製作精細，口味多變，品種繁多。其特點是：油重色濃，在口味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。其代表菜以：
辣椒炒肉
小炒黃牛肉
大蒜辣椒炒土鴨蛋
洞庭湖區的菜，以烹製河鮮、家禽為主，製做方法多以燉、燒，臘的手法，其特點是油厚，鹹辣香軟。燉菜常常用火鍋上桌，民間則用蒸缽置泥爐上燉煮，俗稱蒸缽爐子。往往是邊煮邊吃邊下料，口感滾熱鮮嫩，津津有味，在民間，有一滾當三鮮的說法，同時也有“不願進朝當駙馬，只要蒸缽爐子咕咕嘎”的民謠，充分說明燉菜廣為人民喜愛。
壇香黃鴨叫燉粉皮
一鍋炊
湘西部落特色“部落招牌肉”
湘西菜則擅長製作山珍野味、煙燻臘肉和各種醃肉，口味側重鹹香酸辣，常以柴炭作燃料，有濃厚的山鄉風味。
湘西部落特色“湘西臘肉”
湘西蜂蛹
石鍋花恆性腸
湘菜在我國相傳已有兩千多年曆史。三地區的菜各具特色，但井非截然不同，而是同中存異，異中見同，相互依存，彼此交流。統觀全貌，則刀工精細，形味兼美，調味多變，酸辣著稱，講究原汁，技法多樣，尤重煨烤。“日夜江聲下洞庭”，隨著時代的前進和國家經濟的發展，湘菜這朵奇葩，將會開得更加鮮豔奪目。
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