昔日的鹽灶是老海口一個重要的記憶點，而很多人對它的印象更多地停留在了美食上。由於城市改造的需要，幾年鹽灶就正式啟動了拆遷安置工作，很多東西都已經隨著時間而消逝。最近，根據朋友的線報，“鹽灶韭菜餅”找到了，瞬間有種失而復得的感覺，立刻約上攝影師子不語去探店！
鹽灶香了多年的老店
靠著朋友的遠程指路和吃貨的敏感，我們輕鬆找到了目的地。門口陸陸續續進客，還是跟原來一樣受歡迎~
剛進店裡，記憶中韭菜餅的香味一下躥了出來，熟悉到不行。
還記得，我們3年前的第一次探店，阿姨的炸餅店是在鹽灶路菜市場斜對面一間舊舊的鋪面裡賣的。那個時候的她支了個燒柴火的灶邊做邊賣，雖然給顧客坐的只有幾張塑料矮凳，但是生意也很紅火，時常圍著一群來覓食的人。
（▲之前探訪過的老店圖）
現在，店面變了，環境整潔寬敞不少。狹窄操作間裡，阿姨正忙碌著炸餅、裝餅、招呼客人，還是那麼親切~
—“阿姨，你剛開始怎麼想起來要做這個的？”
—“我們老家在臨高，當時上來海口打拼，不懂做什麼，就開始弄老家最出名的小吃韭菜餅了。”
聊到這裡，她感慨的說：“2005年就做這個生意了，算起來，已經有13年，鹽灶11年，龍昆上村2年。原來我們是跟別人合租，現在是自己單租這間鋪面，每天從下午1點開門到晚上8、9點，賣完了就關門。”
炸餅的活，阿姨自然是成竹在胸，一邊聊著天，一邊看著鍋，也能把握好恰當的時間。
油鍋也沒歇過，只見阿姨勺好麵糊，一放進去，呲啦一聲，鍋裡就歡騰了，香氣源源不斷地冒了出來，直衝鼻腔。待到餅的表面炸至焦黃，新鮮的炸韭菜餅便出爐了！
各式飄香十里的炸餅炸物
炸餅有三種，經典的韭菜餅、蝦餅，還有甜甜的地瓜餅，我一口氣就站在鍋邊吃了三個！
“醋在桌上，拿碗自己打哈！”阿姨在檔口那邊喊我們。盛一小碗她秘製的酸香醋汁，那才算得上經典搭配啊~
韭菜餅
先來上一份熱騰騰的韭菜餅，1塊錢3個的小餅，真的不要太划算，聞起來香氣撲鼻。
滿滿的韭菜香中帶著焦香彈糯，只是跟幾年前比，總覺得少了點什麼，可能沒有燒柴火時的古早味吧。
蘸上酸甜可口的醋汁，一點也不油膩。可惜拍照時間久了，略涼了些，不然口感應該更好一些。
蝦餅
噴香的餅加上3只小蝦，視覺上已經獲得了不小的滿足感。要不是阿姨說起，我還不知道，原來這個蝦餅用的是香蔥，而不是韭菜~
咬上一口，餅子尤為酥脆，小蝦也很新鮮，味道不錯了！雖然都是蔥末，但還真沒吃出飽滿又濃郁的蔥香。
地瓜餅
我最喜歡的是地瓜餅，光是這甜蜜的香氣，就夠誘人了！小的1塊錢大的2塊錢，悄咪咪說，買兩塊小的比一塊大的要划算。
炸得酥脆的外皮下，裡面粉糯香甜的紅薯，滿口紮紮實實的地瓜香，一片下去只想再來一片！
像我一樣想找煉奶搭著吃，這裡是沒有的。阿姨說，你可以試試蘸醋吃~
本以為會奇怪的組合，結果卻是意外之喜，地瓜的甜糯中跳出了醋汁的酸甜，有點層次感。
炸雞翅
炸炸也是來這裡吃餅的標配，醬汁沒什麼特別，偏重且濃郁的番茄醬味。
炸雞翅5塊錢一個，個頭不小，也一直是我在阿姨家的必點。雞翅應該是沒怎麼醃製，不過蘸上醬還是不錯的。
咬下這口外酥裡嫩的雞翅，沒有擔心的厚厚麵糊掃興，肉質彈牙還微微帶汁，肉香盡情塞滿每個齒縫，雞味十足！
牛肉丸/雞柳
沒想到這裡的炸牛肉丸是爆漿的，打我們攝影子不語一個措手不及，噴射出的汁水濺了一桌。
薄薄的一層炸麵糊增加了口感，牛肉丸Q彈，但裡面鹹鹹的汁水實在有點齁。
雞柳也同樣有問題，肉質偏幹，表面是有點加工感的調味。但對於這種速凍品，就不要要求太多啦~
空心菜/平菇
搬到這邊，阿姨的炸物還增加了三款素菜，空心菜、平菇和茄子。
阿姨的炸蔬菜在控油和火候上把握得挺好，保持好了食材本身的清甜爽口，我又順路解了個炸炸饞。
這裡的人情味著實可愛
一般是阿姨自己看店，今天兒子有空也過來幫忙，母子搭檔。生意不錯，趁著她兒子在炸餅的空檔，阿姨又洗了一大把蔥做蝦餅~
很多都是老生意了，在鹽灶10多年，那附近不少人都是吃著她的餅長大的，對這口韭菜餅香有癮。即使搬遷了，這些“忠粉”也經常跑來捧場。
這個小哥平時路過想吃就隨手買，趁熱就先拿一個吃，邊吃邊等打包。
見到一個姐姐自己愛吃，也經常帶家裡小孩過來吃，跟阿姨很熟，聊著家常。
這大概是小攤子最有趣和有人情味的地方，即使搬遷動盪，藏到刁角巷尾，老顧客們總能尋寶似的，總會找到它。對於鹽灶韭菜餅是否依舊的疑慮，大抵都會在大快朵頤之後崩塌。味道談不上多特別，但是多年如故，那個炸餅的老味道和阿姨的笑依然還在，就已足夠~
臨高民間傳統韭菜餅
人均：6元
營業時間：下午13:00-晚上20:30左右（以賣完為準）
地址：龍華區龍昆上村105-1
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