泡藕帶是地道的湖北特色小菜，開胃又下飯，跟很多食材都能完美搭配。以前潮爸做過泡藕帶炒雞雜，大家還記得嗎？如果學會了那道菜，今天的泡藕帶生爆牛柳，那就手到擒來咯。
用來爆炒的牛肉，最好買新鮮牛裡脊或者瓜條肉，這個潮爸介紹過很多次了，另外，切牛肉非常有講究，一定要橫紋來切，把纖維切斷，這樣口感才會更嫩。大家不妨再點擊藍色字回顧：切牛肉和嫩牛肉的技巧。OK，適量牛肉即可，切成粗絲。
加少許白糖、生粉、生抽，把牛肉絲向一個方向來攪拌，最好攪到有非常強烈的黏手感覺，最後來一點生油，鎖住嫩度。
下面這種就是拌好的牛肉，漂亮吧？
泡藕帶一般超市都有賣的，成品多是袋裝的。開袋後倒出備用，儘量把多餘的汁水倒掉。
萬事俱備，開始烹飪。
鍋燒到足夠熱，哪怕微微冒煙都行，然後轉中小火倒少許油，把牛肉入鍋快速炒散，炒散後轉大火快速爆炒半分鐘左右，牛肉變色後即有8分熟，撈出，鍋中留底油備用。
調到最小火，把蒜片入鍋煸香，然後把泡藕帶下鍋，迅速轉大火翻炒。泡藕帶本身是有味道的，所以不需要再加任何調料。
泡藕帶炒個兩分鐘，再將牛柳下鍋，快速爆炒一分半鐘左右，撒蔥段、關火起鍋。
這道菜主要考驗兩方面的功夫：一是牛柳的切法和醃製；二是大火爆炒的熟練度，大家不要以為很簡單噢，一不小心就容易把牛肉炒老的，嘻嘻。
看看成品，牛柳那個嫩喲，大家感受感受。
更多家常菜做法，在潮爸的菜譜裡還有幾百道呢！哈哈哈！
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