簡介：臺南特產。佐料有糖、鹽,以及九王,雖然用炒的做法,但魚依然可以保持鮮美,還帶著淡淡的甜味。
材料：鱔魚750克 洋蔥50克 豬油40克 醬油50克 姜5克 蒜5克 幹辣椒5克 料酒25克 香油5克 蠶豆澱粉25克 胡椒粉5克
步驟：
第一步：將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，將鱔魚片成2.4釐米的魚片。
第二步：洋蔥去皮，洗淨切片。
第三步：幹辣椒切段。
第四步：生薑大蒜洗淨切成末。
第五步：炒鍋上火燒熱，用油稍微燙一下，再放入豬油炒熱，加入鱔魚片爆炒。
第六步：將鱔魚爆炒起卷，加入醬油，生薑，蒜末，洋蔥，料酒，辣椒，加蓋燜。
第七步：燜片刻後，放入鮮湯適量再燜。
第八步：燜片刻後用澱粉勾芡，出鍋裝盤撒上胡椒粉，淋上香油即可。
分享到:
閱讀更多 魏然美食派對 的文章
