简介：台南特产。佐料有糖、盐,以及九王,虽然用炒的做法,但鱼依然可以保持鲜美,还带着淡淡的甜味。
材料：鳝鱼750克 洋葱50克 猪油40克 酱油50克 姜5克 蒜5克 干辣椒5克 料酒25克 香油5克 蚕豆淀粉25克 胡椒粉5克
步骤：
第一步：将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，将鳝鱼片成2.4厘米的鱼片。
第二步：洋葱去皮，洗净切片。
第三步：干辣椒切段。
第四步：生姜大蒜洗净切成末。
第五步：炒锅上火烧热，用油稍微烫一下，再放入猪油炒热，加入鳝鱼片爆炒。
第六步：将鳝鱼爆炒起卷，加入酱油，生姜，蒜末，洋葱，料酒，辣椒，加盖焖。
第七步：焖片刻后，放入鲜汤适量再焖。
第八步：焖片刻后用淀粉勾芡，出锅装盘撒上胡椒粉，淋上香油即可。
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