回顧一下和某個城市之間的情史，就會發現，如今出行目的變得無比單一。
最早去北京是坐夜火車看音樂節，現在只想回去吃涮肉；去廈門忙著打卡文藝小店，現在是刷咖啡館；去武漢則是擠在人山人海里看櫻花，現在則是每天過三次早。
也是去武大看過櫻花的人
從早點的形式和種類上來說，武漢絕對可以碾壓中國任何城市。
而且在武漢可以吃得很放鬆。就說過早，6點可以過，10點也可以過，甜食店賣燒麥、熱乾麵店出名的是豆皮。
過早三劍客
又不是精心打扮一番才敢去吃brunch的上海，這兒的小吃店，特質是混雜、不拘小節，看似毫無章法可循，內核卻很剛硬。
到達第一天，肚子餓的時候剛好路過“嚴老么燒麥”。排隊排得很有講究，本地人有自帶飯盒來打豆皮的，我們兩個外地人，花了十幾分鍾才搞清楚要怎麼買。
小店還有股國營餐飲店的氣場，先排一個隊付錢買單，然後拿著票才去排領東西的隊。
豆皮一個隊、燒麥一個隊，因為隊伍實在太長，到後面完全分辨不出哪個是哪個，只好跟閨蜜各排一個。
當地朋友發來信息，沒說嚴老么不好，只是不夠特色，這樣水平的過早店，武漢還不是一抓一大把，要吃就吃勁爆的。
好好好。爭分奪秒的三天，每天都在跟早餐店的關門時間賽跑。
天天紅油趙師傅熱乾麵
約了快車去天天紅油趙師傅熱乾麵，司機一看地址，趕緊踩了一腳油門，
“這個店啊都是去吃油餅包燒麥的，排好長隊，快趕上關門時間了，我怕你們吃不上啊。”
網紅小吃店是最容易做壞的，上海的阿大蔥油餅、杏花樓青團，做著做著就成了黃牛的產業鏈，總之就不單純了。
買熱乾麵就傻了
武漢的網紅小吃依舊朋克且接地氣，往油餅裡夾燒麥這樣的創意，立刻就被食客們接受了，而且只此一家，火了之後也沒有山寨仿效，大家都有骨氣得很。
油餅香酥、燒麥軟糯，瞬間召喚出了童年的味蕾記憶，小鎮橋口的燒餅夾臭豆腐，其實也是異曲同工。
週記熱乾麵豆皮大王
大概是武漢小吃中最容易讓人產生誤會的一種，在我們浙江人眼裡，豆皮是豆腐皮的簡稱，無論如何也想象不出來它還能做早點。
多年前第一次在三鎮民生甜食館吃到豆皮，都驚為天人，怎麼還有這種操作？
武漢人說的豆皮，糯米是主料，外邊包一層綠豆混合大米漿做成的脆皮，才有了這個名字。經典的三鮮豆皮加筍丁、香菇和豬肉丁，還可以澆上滷汁，變成更重口味的版本。
三鮮豆皮
熱乾麵界所謂的正宗，對豆皮完全不適用。
這次被朋友帶去訪的“週記豆皮熱乾麵大王”，就是豆皮界的異類。（注意了，來他家不是吃熱乾麵的！）
他家做了澆頭外加的創舉，腰花、牛肉、辣椒絲炒一盤，蓋在上面，叫二合一豆皮。外皮金黃酥脆，覆著滿滿一層澆頭，裡面的糯米都快沒有存在感了。
老闆一點也不追求效率，一鍋只做6份，每份都是雙面蛋皮，厚得很，澆頭按照客人需要另炒。
與其說是豆皮，倒更像是吃小菜，大早上就開始腰花牛肉雙管齊下。
店裡的貓也很異類，就一頓過早的時間，竟爬到閨蜜腿上睡著了，怎麼也不肯下來。
老鎮三鎮&長子熱乾麵
熱乾麵跟周黑鴨一起，毫無爭議地並列為“武漢兩大名片”。然而，要說哪裡的熱乾麵最好吃，卻眾口難調。
跟潮汕牛肉火鍋一樣，外地人最好不要輕易碰觸這個話題，免得引來戰爭。武漢人對熱乾麵的愛，也是一種糅合了記憶、情懷後的產物。
70年代生人還在懷念最初的蔡林記，而90後們卻已習慣了各種花式熱乾麵。蔡林記成了擠滿外地遊客的老字號連鎖店，本地人唸的卻是家門口十幾年不變的味道。
熱乾麵用不易變質的鹼水面做成，通常先煮熟，上桌前再稍煮一會兒，撈起來拌佐料吃。拌麵是門技術活，需讓每根麵條都蘸上佐料，才算大功告成。
若追求古早味，可以去車站前的長子熱乾麵，年代已久，依舊小小一個破舊門面，朋友把豪車泊在門口，我還擔憂，“被貼罰單怎麼辦？”
“不要緊，頂多花高價吃個熱乾麵，值得。”
佐料只有醃胡蘿蔔丁、芝麻醬、辣子和蔥花，樸素本真。在上一輩眼裡，熱乾麵就該是素的，什麼牛肉蝦仁都是耍流氓。
門口煤爐上擺著幾個破破爛爛的小鍋，不停滾著牛雜牛肉、白蘿蔔，兩者混起來，就是一碗燒瓦溝。
撒貝寧老師好
若追求清爽的口味，那麼老鎮三鎮家的熱乾麵是首選，他家可另加蒜泥，芝麻醬調製的比例沒那麼濃烈，不配清酒也不膩。
武昌重油燒梅
重油燒梅也是一種顛覆性的存在。
先說粵式燒麥，紮紮實實填的都是肉啊蝦，典型的南方驕奢；江浙一帶的燒麥則更接近於醬油米飯，味覺單調。
而重油燒麥蒸出來卻像小籠包一般，軟綿綿地癱在盤子裡，這要歸功於餡料裡的豬油，也正是“重油”二字所指。
一元路的“武昌重油燒梅”是老店中的佼佼者，胡椒粉必須要下得重，一口咬下去，油潤卻不散，鮮辣卻不刺激。
6塊錢4個，一般燒梅店還會提供解膩的大碗茶，又一頓完美的過早誕生了。
老楊家鮮魚糊粉
論賣相，糊湯粉估計要跟印度菜歸為一個檔次。灰黑色的一碗糊糊，咋一看讓人退讓三分。儘管不起眼，鮮魚糊湯粉背後卻暗藏了許多功夫。
將便宜的雜魚一條條剔除內臟，用清水熬到骨肉全不見蹤影，然後濾去渣滓，加入大量胡椒粉和澱粉繼續調製，才成為糊湯粉的底湯。
追根溯源，估計又是一種民間智慧的演化。
下單後，老闆立即燙一碗細米粉，然後放入灰黑色糊糊中，可隨自己喜好加小蔥、蝦皮，但萬萬不能少的是油條。
糊湯粉店要是自家沒有，隔壁也一定開著油條鋪，兩者形影不離。
油條要浸在糊糊裡，讓它吸飽魚湯底，我是“油條軟吃派”的，真的太喜歡這種吃法。
果然隔壁有油條鋪
（查了下這家現在暫停營業，之前寫過的1.Z Coffee也搬家了，寫國內吃的，手速不快都趕不上店的更迭速度）
西部牛伢狗麵館
牛肉粉是武漢過早中最穩固的存在，覆蓋範圍遠超過豆皮店、糊湯粉店。
因為它普通的名字，很容易被外地人誤會成沒特色而直接略過，哪兒吃不到牛肉粉呢？
武漢人很會做滷菜，走進牛肉粉店，首先會看到幾隻大缸裡浸著滷牛肉、牛筋、脆腸、雞蛋、豆乾等配料，“老闆，要寬的，三拼！”
滷牛肉爛酥不柴，切厚片，湯底用棒子骨熬製，紅油加得恰到好處。
牛肉粉的味覺主體是鹹香，而非酸辣，據當地朋友說，這家算是最不油最不辣的了，但還是把我吃得眼淚鼻涕狂流。
三合一粉
14元的價格，料相當足，幾乎半碗粉半碗肉；就算點素粉，也附帶幾片牛肉和蘿蔔，武漢人的實在，全在一碗牛肉粉裡了。
牛肉粉
牛筋粉
武漢的夏天是由小龍蝦和燒烤統治的，口味清淡的蒸蝦是我的菜，去頭的麻辣蝦球卻幾乎廢了我半條舌頭，燒烤則侵略性更強。
然而，就算被辣得暈著頭回酒店，想到明早有熱乎乎的蛋酒配豆皮吃，就覺得生活在這個城市很美好啊！
探店list如下▼
天天紅油趙師傅熱乾麵
地址：武昌區糧道街139號
營業時間：5:30~14:00
週記熱乾麵豆皮大王
地址：漢陽區麒麟路與桃花街交叉口
營業時間：6:00~13:30
武昌重油燒梅
地址：江岸區一元路7號鋒尚時代大廈一樓
營業時間：6:00~20:00
老鎮三鎮熱乾麵
地址：江岸區江大路24附10號
營業時間：6:00~13:00
長子熱乾麵
地址：江岸區漢口車站路49號
營業時間：16:00~翌日4:00
西部牛伢狗麵館
地址：江岸區京漢大道與黃石路交叉口
營業時間：沒查到，早上去肯定OK
作者 葉醬
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