在秋天，再也沒有比包兩頓可口的餃子更美的事啦！很多人吃慣了韭菜豬肉餡、豬肉芹菜、豬肉白菜餡兒的餃子，想沒想過換換口味？今天，小編與您分享八種好吃又營養的餃子餡的做法。
槐花雞蛋餃子
槐花雞蛋餃子
材料：槐花400克、麵粉500克、雞蛋、油20克、蠔油
槐花雞蛋餃子
1.麵粉和成柔軟適度的麵糰，放置一旁餳著備用。
2.槐花擇取樹葉和雜物，洗乾淨後用開水焯燙，撈出放涼。
3.雞蛋液用熱油炒成雞蛋碎，放涼後拌入槐花調入蠔油，拌勻入味。
4.餳好的麵糰揉勻，切成均勻的面劑子，擀成周邊薄中間略厚麵皮。把調好的餃子餡攤放在餃子皮中間位置，捏著包成餃子。
韭菜蝦仁水餃
主料：麵粉600克、海蝦400克、韭菜300克、雞蛋3枚、油20克、精鹽1.5茶匙、料酒
韭菜蝦仁水餃
1.麵粉和成軟硬適度的麵糰，蓋上溼布餳著備用。海蝦剝掉蝦殼、剔除蝦線，用刀切成小段，調入料酒、精鹽拌勻醃漬入味。
2.韭菜擇洗乾淨，控水後切碎。雞蛋打成均勻的蛋液，用小火炒熟成細小松散的雞蛋碎。
3.把韭菜碎、雞蛋碎、蝦仁倒入大些的菜盆裡，調入油拌勻。調入精鹽，用力拌勻入味。
4.把餳好的麵糰揪成小劑子，擀成餃子皮，放入調好的三鮮餡。捏成餃子。
韭菜蝦仁水餃
豬肉豆角餡餃子
豬肉餡600克、豆角750克、麵粉800克、油20克、醬油15克、精鹽2茶匙、小蔥兩棵、生薑1大塊
豬肉豆角餡餃子
1.小蔥、生薑洗淨用到剁成碎末。把蔥薑末摻到肉餡裡，用刀慢慢剁成肉餡。
2.剁好的肉餡倒進菜盆裡，倒進與肉餡等量的清水，順一個方向用力攪拌。攪拌至肉餡和水充分融合呈粘稠狀。倒進10克油、1茶匙精鹽、醬油，再次順一方向攪拌。一直攪拌到肉餡粘稠，聞到肉餡有鹹香味為止。
3.豆角擇洗乾淨，放進開水鍋裡焯燙至顏色變成深綠色後撈出。
4.把豆角切碎倒進冷藏過的肉餡裡，倒入剩餘的油順一方向攪拌，攪拌均勻後再調進剩餘的精鹽，拌勻即可用來包餃子。
豬肉茴香菜餃子
食材：茴香苗750克、麵粉800克、豬肉餡600克、油30克、生薑一大塊、花椒1小茶匙、醬油20克、精鹽1.5茶匙
1.茴香苗擇洗乾淨，晾乾水分。麵粉和成柔軟適度的麵糰餳著備用。
2.花椒、生薑用水煮開晾涼後撈出花椒和生薑。把花椒生薑水澆入豬肉餡中，邊澆入邊攪拌肉餡。
3.把茴香苗切碎放入肉餡中，調入熟油、精鹽、醬油拌勻入味。
4.麵糰餳到柔軟油潤後再次揉勻。把麵糰揪成小劑子，擀成餃子皮包入調好的餃子餡，捏成餃子。
豬肉茴香菜餃子
豬肉蘿蔔餡餃子
食材：豬肉餡、青蘿蔔、麵粉、醬油、油、精鹽、蔥薑末
豬肉蘿蔔餡餃子
1.按照面粉與清水2：1的比例和麵，把清水徐徐倒進麵粉裡，並用筷子把麵粉攪拌成面穗。然後和成柔潤的麵糰，蓋上保鮮膜餳著備用。
2.豬肉餡調進油、蔥薑末用力順一方向拌勻。拌勻後調進醬油和精鹽再次拌勻入味。
3、蘿蔔洗淨後剁成細粒。調進少許油拌勻，可鎖住蘿蔔的水分。把蘿蔔粒倒進調好的豬肉餡中，再酌情調進精鹽，然後攪拌均勻。
4.餳好的麵糰揉勻揪成小劑子，擀成中間略厚周邊薄的餃子皮，放進調好的豬肉蘿蔔餡包成餃子。
豬肉蘿蔔餡餃子
豬肉薺菜水餃
食材：豬肉500克、薺菜500克、麵粉800克、生薑一大塊、花椒1/2茶匙、精鹽1.5茶匙、醬油3茶匙
豬肉薺菜水餃
麵粉和成軟硬適度的面圖，餳著備用。
1.生薑切片和花椒一起放入煮鍋，添入清水煮開後放涼。把肥瘦相間的豬肉切成小丁，然後剁成肉糜。把煮好的生薑花椒水潷出花椒和生薑，邊倒入肉餡邊攪拌。
2.肉餡調入醬油、倒入一點燒熟的油、精鹽攪拌均勻後入冰箱冷藏1小時左右。冷藏過的肉餡，汁水與肉糜呈半凝固狀態，這樣包餃子時，就不用擔心餡料出水。
3、把薺菜用清水淘洗乾淨，撈出攥淨水分。把薺菜剁碎.摻入肉餡裡、調入適量的精鹽、還有自己喜歡的味料拌勻入味後即可用來包餃子。
4、餳好的麵糰揉勻揪成小面劑子，擀成餃子皮包入調好的餡料。捏成餃子
豬肉薺菜水餃
素餡餃子
[食材]：麵粉600克、韭菜50克、胡蘿蔔250克、豆腐300克、粉條100克、雞蛋3個、黑木耳適量、油25克、精鹽1.5茶匙、小蔥3棵、生薑一大塊
素餡餃子
1.把麵粉清水按照2:1的比例和成軟硬適度的麵糰，蓋上保鮮膜餳著備用。
2.胡蘿蔔洗淨後剁碎。豆腐切成大塊放進開水鍋裡，小火煮5分鐘去除豆腐的豆腥味道。把豆腐放涼後剁碎。
3.粉條用溫水泡軟後剁碎，黑木耳泡發剁碎。雞蛋攪成雞蛋液下油鍋小火炒熟。
4.把豆腐、雞蛋、粉條、黑木耳、胡蘿蔔、韭菜碎、蔥末、薑末盛到菜盆裡。把油燒熟晾涼後倒進菜盆，翻拌均勻。調進精鹽拌勻入味。調蔬菜餡先用油拌勻，在包餃子之前再調進精鹽可防止蔬菜出水。
5.餳好的麵糰揪成小面劑子，擀成餃子皮，包進調好的餃子餡。捏成肚大腰圓的餃子。
素餡餃子
羊肉胡蘿蔔水餃
主料：羊腿肉1000克、麵粉800克、植物油100克、精鹽5茶匙、粉條100克、胡蘿蔔200克、生薑一大塊、花椒1茶匙、大蔥白2棵、味極鮮醬油30克
羊肉胡蘿蔔水餃
1.粉條用溫水浸泡至柔軟後切碎，放入粉條可吸收餡料過多的湯汁且是餡料鬆軟。
2.蔥段、花椒、生薑用清水浸泡成蔥姜花椒水，調入餡料可去腥膩。
羊肉胡蘿蔔水餃
3.羊腿肉切成小塊後用刀剁成肉餡，在剁的過程中邊剁邊撒入蔥姜花椒水。待羊腿肉剁成肉糜後調入50克、3茶匙精鹽、味極鮮醬油，用力攪打上勁。攪打好的肉餡靜置30分鐘。
4.胡蘿蔔洗淨後用蔬菜處理器打成碎末。
5.把胡蘿蔔、粉條倒入醃漬好的肉餡中，調入剩餘的植物油、精鹽倒入剩餘的蔥姜花椒水，攪勻即可用來包餃子。
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