豆芽，也稱芽苗菜，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的"芽菜"，也稱"活體蔬菜"。傳統的豆芽是指黃豆芽這一種，後來市場上逐漸開發出綠豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等新品種。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。
我挺喜歡吃豆芽的，特別是綠豆芽。豆芽真的是很百搭的蔬菜，用熱水焯燙一下，可以直接拌成小菜，還可以放到涼麵裡，做火鍋、麻辣燙、砂鍋、米線，那更是簡單，直接抓一把扔進去即可。不過我最愛吃的就是炒豆芽。我們老家最常見的農家小炒，豆芽、豆腐乾和肉絲旺火快炒，成菜只有少許湯汁，用來配米飯可以吃上一大盤子。
雖然喜歡吃綠豆芽，菜市場裡的豆芽是絕對不會買的，胖大劑、無根劑、激素、甚至尿素，這樣的傳說不知道是不是都在使用，即便沒用添加劑，不過市場裡的豆芽長得確實好看，白胖胖的很喜人，我買過炒了之後總感覺回味有些口苦，不知是心理原因還是添加劑的緣故，還是不吃安全些。
小時候沒有賣豆芽的，冬天的家裡除了儲存的白菜土豆，根本看不到新鮮的蔬菜，於是生豆芽、種蒜苗就成了冬天解饞的好辦法，家裡的搪瓷盆用時間長了漏了就用來生豆芽，蓋上幾層厚紗布放在溫暖的暗處，只要勤快些，每天淋上2~3遍水，就等著吃豆芽吧，我記得我家每次都會生滿滿一大盆子豆芽，炒著吃拌著吃，我媽還喜歡用來包餃子和素包子。
菜市場裡的不敢買了，就自己在家生豆芽吧。掌握了生豆芽的關鍵其實就是溼潤、溫度、避光後就可以自由發揮了，最好是用不透光的容器，省得又是蓋布又是挑避光的環境的。要注意的是生豆芽全程不能沾油，不然會全爛了，想要粗壯的豆芽上壓上重物，不能見光不然發紅腐爛。還有一個最關鍵的竅門是和朋友的媽媽學的：豆子先用開水泡，會很快出出芽，而且豆芽不會發苦，特別適合不愛出芽的陳豆子。來看看我的圖文並茂的生豆芽過程吧：
材料：綠豆， 塑料瓶，接水容器（如小瓷碗） ， 遮光的布（可以利用紙箱代替布的）——不透光即可。
步驟：
1、取綠豆挑出去壞豆子，倒入無油的乾淨容器中，能全部蓋住容器的底部即可。倒入開水(熱開水，燙不死的，別擔心，我總用這個方法，據說不出芽的是轉基因豆子，沒遇到過不出芽的豆子，不知道這是不是真的）沒過綠豆2釐米，用開水泡豆子發芽快，豆芽不苦，而且更適合不愛發芽的陳豆子。
2、把可樂瓶子底下鑽幾個眼，用小剪刀闊一下眼的大小，以綠豆剛好不鑽出來為宜，便於用水龍頭的水直接沖洗和排水，達到換水透氣，能保持豆芽新鮮。打孔有一個很簡單快捷的辦法，用一根鐵釘或鐵絲，放火上烤熱後，直接對著瓶底打孔即可。把瓶口錐形的那部分剪掉，為了瓶內通風和倒水。
3、泡至綠豆看起來都發起來了，將水倒掉。如果房間暖和，這個過程大概半天就夠了。找來一塊乾淨的布（紗布或者籠屜布），用水浸溼，蓋在發起來的豆子上面。這個時候小盆裡應該沒有水了。然後找個暖和的地方放置，不要放在陽光直射的地方。
4、等著豆子發芽，看豆子大多數都已經發芽了，就精挑細選一下，將沒有發芽的豆子挑出來扔掉。
5、把泡好的綠豆放入瓶內約是瓶高的五分之一，給豆芽一個生長的空間 。瓶的底部用一個小碗墊著，接住滴出來的水份。
6、豆子裝瓶後，用黑色的塑料袋圍起來，遮光。透了光的豆芽會發紅而腐爛。這一點很關鍵，要特別注意這一環節。
7、這就馬上完成了，咱開始第一次澆水，水從瓶底自然流出來了 ，把塑料袋拿下，看個清楚啊。用新鮮的水衝一遍，涼水就可以，溫水衝會長得更快，以後每天都要衝豆芽2~3遍水。上班族門早晚一次也可以，這就是飲料瓶子的好處，水分保留還不錯 。沖洗完畢後，遮光蓋好放置通風處。
8、三天就可以長得挺長的，根據環境的溫度3~5就可以吃了，我喜歡吃豆子上還沒有長出葉子的嫩豆芽，一週後長得是很長但是生葉片了，我感覺口感就不是很好了，還是不長葉片好吃。
收穫了！滿懷喜悅，美美的一大盤豆芽，好清香！喜歡更長的就接著沖水吧，太長了還是吃不完的取出來放入保鮮袋冰箱冷藏能保持3~5天。
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