豆芽，也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的"芽菜"，也称"活体蔬菜"。传统的豆芽是指黄豆芽这一种，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。
我挺喜欢吃豆芽的，特别是绿豆芽。豆芽真的是很百搭的蔬菜，用热水焯烫一下，可以直接拌成小菜，还可以放到凉面里，做火锅、麻辣烫、砂锅、米线，那更是简单，直接抓一把扔进去即可。不过我最爱吃的就是炒豆芽。我们老家最常见的农家小炒，豆芽、豆腐干和肉丝旺火快炒，成菜只有少许汤汁，用来配米饭可以吃上一大盘子。
虽然喜欢吃绿豆芽，菜市场里的豆芽是绝对不会买的，胖大剂、无根剂、激素、甚至尿素，这样的传说不知道是不是都在使用，即便没用添加剂，不过市场里的豆芽长得确实好看，白胖胖的很喜人，我买过炒了之后总感觉回味有些口苦，不知是心理原因还是添加剂的缘故，还是不吃安全些。
小时候没有卖豆芽的，冬天的家里除了储存的白菜土豆，根本看不到新鲜的蔬菜，于是生豆芽、种蒜苗就成了冬天解馋的好办法，家里的搪瓷盆用时间长了漏了就用来生豆芽，盖上几层厚纱布放在温暖的暗处，只要勤快些，每天淋上2~3遍水，就等着吃豆芽吧，我记得我家每次都会生满满一大盆子豆芽，炒着吃拌着吃，我妈还喜欢用来包饺子和素包子。
菜市场里的不敢买了，就自己在家生豆芽吧。掌握了生豆芽的关键其实就是湿润、温度、避光后就可以自由发挥了，最好是用不透光的容器，省得又是盖布又是挑避光的环境的。要注意的是生豆芽全程不能沾油，不然会全烂了，想要粗壮的豆芽上压上重物，不能见光不然发红腐烂。还有一个最关键的窍门是和朋友的妈妈学的：豆子先用开水泡，会很快出出芽，而且豆芽不会发苦，特别适合不爱出芽的陈豆子。来看看我的图文并茂的生豆芽过程吧：
材料：绿豆， 塑料瓶，接水容器（如小瓷碗） ， 遮光的布（可以利用纸箱代替布的）——不透光即可。
步骤：
1、取绿豆挑出去坏豆子，倒入无油的干净容器中，能全部盖住容器的底部即可。倒入开水(热开水，烫不死的，别担心，我总用这个方法，据说不出芽的是转基因豆子，没遇到过不出芽的豆子，不知道这是不是真的）没过绿豆2厘米，用开水泡豆子发芽快，豆芽不苦，而且更适合不爱发芽的陈豆子。
2、把可乐瓶子底下钻几个眼，用小剪刀阔一下眼的大小，以绿豆刚好不钻出来为宜，便于用水龙头的水直接冲洗和排水，达到换水透气，能保持豆芽新鲜。打孔有一个很简单快捷的办法，用一根铁钉或铁丝，放火上烤热后，直接对着瓶底打孔即可。把瓶口锥形的那部分剪掉，为了瓶内通风和倒水。
3、泡至绿豆看起来都发起来了，将水倒掉。如果房间暖和，这个过程大概半天就够了。找来一块干净的布（纱布或者笼屉布），用水浸湿，盖在发起来的豆子上面。这个时候小盆里应该没有水了。然后找个暖和的地方放置，不要放在阳光直射的地方。
4、等着豆子发芽，看豆子大多数都已经发芽了，就精挑细选一下，将没有发芽的豆子挑出来扔掉。
5、把泡好的绿豆放入瓶内约是瓶高的五分之一，给豆芽一个生长的空间 。瓶的底部用一个小碗垫着，接住滴出来的水份。
6、豆子装瓶后，用黑色的塑料袋围起来，遮光。透了光的豆芽会发红而腐烂。这一点很关键，要特别注意这一环节。
7、这就马上完成了，咱开始第一次浇水，水从瓶底自然流出来了 ，把塑料袋拿下，看个清楚啊。用新鲜的水冲一遍，凉水就可以，温水冲会长得更快，以后每天都要冲豆芽2~3遍水。上班族门早晚一次也可以，这就是饮料瓶子的好处，水分保留还不错 。冲洗完毕后，遮光盖好放置通风处。
8、三天就可以长得挺长的，根据环境的温度3~5就可以吃了，我喜欢吃豆子上还没有长出叶子的嫩豆芽，一周后长得是很长但是生叶片了，我感觉口感就不是很好了，还是不长叶片好吃。
收获了！满怀喜悦，美美的一大盘豆芽，好清香！喜欢更长的就接着冲水吧，太长了还是吃不完的取出来放入保鲜袋冰箱冷藏能保持3~5天。
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