“剁椒鱼头”属于湖南传统名菜，属湘菜系列。剁椒鱼头起源于湖南，发扬鱼湖南，最后普及到全国爱吃辣的地界，剁椒鱼头具有做法简单、方便、快捷、色泽红亮，口味香辣爽口，鱼肉细腻滑嫩等特点。
关于剁椒鱼头有这样的一个传说，清朝有个文人因“文字狱”而出逃，在出逃的路上躲进一家鱼户，这家以打鱼为生所以就以鱼肉为食来款待他，然而这家做鱼的手法和别人不一样，他们是把鱼头和鱼身分开来烹饪。
把鱼头清洗干净后，配以自家的鲜辣椒炖成细颗粒和鱼一起蒸制而成。然而鱼尾是用调料烧制而成，不像其它的人那样鱼头鱼尾一锅乱炖出来。鱼头端一上桌，香味扑鼻而来，看上去更是色泽红亮诱人。
吃上一口后感觉香辣味浓、肉质细腻、口感软糯、肥而不腻。从此文人就喜欢上这一烹饪方法的独到口味。他的事平息之后，他回到家，把这一烹饪手法告诉他厨师，经过他厨师的细心改良，就成了现在的剁椒鱼头。
不管传说是真是假，反正剁椒鱼头口味独到、香辣爽口是真的吧。今天我就给大家分享一个一鱼两吃的做法和其中的小技巧。
剁椒鱼头和软烧花鲢尾的做法：
第一步：准备一条三斤左右的花鲢，去鳞去内脏，从鱼鳃到鱼尾以下三指处头尾分离。
1、把鱼头洗净后，从鱼唇破开但背部不要破断，挂掉里面的黑膜连的鱼肉处改花刀。
2、把葱姜挤出汁水混合料酒，抹匀鱼头的卡卡角角，腌制15分钟后清洗干净。
3、放入200克菜油，油温六成热下入50克蒜末、30克姜末、50克大葱末、10克鸡精、6克花椒、100克剁椒炒干水分关火。
注：四川人做菜就是要放花椒，没有为什么
4、将炒好的调料放一半均匀的铺在鱼头上，另一半留锅里备用。再放20克黄剁椒。
注：剁椒都买超市现成的，要想知道剁椒怎么自己做，我下次会专门出文章。放黄剁椒我觉得口味更上一层楼。
5、另用一锅起锅锅烧水，水开后把鱼放上蒸至鱼眼突出，关火撒上葱丝，淋上蒸鱼鼓油。一道香辣爽口的剁椒鱼头就做好了。
第二步：制作软烧花鲢尾
1、腌制鱼头的时候我们就把花鲢为改成片片，放入料酒、姜片、葱、少量盐抓捏至鱼肉粘稠，腌制10分钟，选出姜片、大葱加入适量淀粉搅拌均匀备用。
2、在蒸鱼头的时候时候，我开始烹饪鱼尾了，开火在剩余的一半炒料中加入10克豆瓣酱，3克辣椒面、10克泡红椒、10克泡姜、10克青花椒炒出红油后加入5克白糖，15克鸡精、适量清水大火烧开。
3、小火熬制5分钟先下入鱼骨煮开后，再下入鱼片煮3分钟下入芹菜节，即可出锅。
这样做出的鱼肉麻辣鲜香，相当嫩滑。一条鱼两道菜、两种口味，川湘结合。这种做法你试过没有啊，赶紧试试吧。
注一：蒸鱼头一定要水开后上锅蒸，蒸鱼时间不能过长，不然会又老又柴的感觉。
注二：剁椒本来很咸的所以建议不要放盐了，如果是重口味也少放点。
注三：腌制鱼片的时候，一定要注意步骤，鱼肉才会嫩滑。
最后，原创不易，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦帮忙点下赞，转发和关注下哦。
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