美食集结号（13.剁椒鱼头）制作方法:剁椒腌制（一斤指天椒十克盐比例加蒜子四粒切碎放一起）大头鱼两斤（头部留肉6厘米，斜切处理备用）调料:盐20克，味精20克，耗油30克，猪油50克，配料:姜米，葱花，湘菜馆（湘菜加大葱丝） 将鱼头摊开，垫4根筷子（熟的快一些）撒盐，味精，鸡精，耗油，猪油，李锦记蒸鱼豉油和海天生抽1:1放40克，饭店（高汤，有的放啤酒）家里做放水60克就可以。家庭蒸8分钟，饭店（3分到6之间）蒸好即可，加葱花。广东省在哪里都是差不多，16年湘菜师傅，写的每一个菜都是摸着良心说。
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