剁椒鱼头，又称“鸿运当头”“开门红”，是著名的湘菜，闻名大江南北。剁椒鱼头鲜香扑鼻、辣味四射，鱼肉嫩滑无比，并且配以湖南最特色的剁椒酱，腌制得十分入味，独有一番风味，令广大美食爱好者一见就食指大动、垂涎欲滴。
相传，剁椒鱼头这道菜已经有着几百年的历史，他的来历，和清代的著名文人黄宗宪有关。据说在雍正年间，文字狱盛行，一时之间，各位文人都四处躲避，以免牢狱之灾，黄宗宪也顺势逃到湖南的一个小村庄。有一天，黄宗宪寄宿的农家儿子打回一条鱼，女主人将鱼肉煮汤后，又用辣椒剁碎，用来蒸鱼头。黄宗宪竟然觉得鱼头比鱼肉的滋味还要鲜美，从此就爱上了这道菜，并且后来将这道菜传播了开去。
到了今天，剁椒鱼头已经变成了湘菜系中最重要、最有名的菜色之一，变成了湘菜盛宴上的一道“重头戏”。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
大家也可以看看我以前写的一些东西，也挺有意思，感兴趣的可以关注一下。
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