冬日的早晨，天還沒亮
廠房裡就有了黃暈色的光
白色氣體給玻璃窗做了層磨砂
不同於戶外，房間裡熱氣騰騰
工人們站在高高的凳子上
圍著一口大缸
手裡拿著長長的鐵鉗來回攪動
旁邊站著一個穿著紅色中式服裝的女人
她是這裡的掌門人
高級釀酒師，汪雅平
雅平的老家在黃酒的故鄉—浙江紹興
她最開始是一個外語老師
後來，辭了工作，自己去了烏克蘭
在那邊6年，邊讀書邊做生意
2001年父親汪海林開始做起黃酒企業
便把雅平喊回來幫忙
之後的17年，雅平就只做釀酒這一件事了
剛剛回國的她
對制酒行業並不瞭解
每天在酒廠裡和父親、釀酒師傅
學習黃酒的釀造工藝
2006年，父親研製出了55度的黃酒
這是非常不容易的
在紹興，多數酒廠
只能釀造15—21度的標準黃酒
高度黃酒，只有自家做到了
雅平打心眼兒裡高興
到了2009年，家裡的生意越做越大
父親打算把產業交到雅平手上
一個女子，繼承黃酒產業
周圍的人有了很多閒言碎語
“她能行嗎？”
“這麼大的企業交到一個女人手上？”
面對質疑和不解
雅平沒有太在意
只是專心做自己的事情
她說“我只想讓家鄉的酒發揚光大”
每當到了冬釀的日子
雅平天不亮就到廠裡
看著工人們釀酒
她說“從浸泡到蒸米
再到前發酵和後發酵
都得把關把好”
釀酒中蒸飯要內無白心，疏鬆不糊
透而不爛，均勻一致
這些是雅平對釀酒的基本要求
在19攝氏度的溫度下
糯米在木製飯箱裡熟而不糊
感覺有點黏手的時候
再依靠人力把白色酒藥與蒸熟的米粒一起拌勻
搭好窩，穿上缸衣，蓋上缸蓋
放進去酒藥和麥曲，攪拌、靜置
剩下的交給自然
熱了要開耙，冷了蓋缸蓋
聽聽缸裡面發酵的情況
看看壇中醪糟老嫩的程度
雅平就這樣，一缸缸呵護著
一直等到來年春天
把它們封存庫藏，然後開耙
雅平說“開耙是釀酒最重要環節
需要經驗豐富的師傅才能完成
每隔4小時就要攪動一次“
所以哪怕是半夜，雅平也要堅守在缸邊
因為這是黃酒前發酵的過程
這個過程中最重要的就是溫度
差一度都會影響黃酒的口感
這還不算完，90天的晝溫夜冷
風霜雨雪過後
缸內才會發生欣喜的變化
酒醪微紅、香醇味鮮、甘甜爽潔
這個時候，就可以壓榨、煎煮、灌壇了
雅平也終於可以鬆一口氣
如今，已經是國家黃酒一級品酒師的雅平
對於制酒仍然親力親為
她說“手藝的好壞都藏在酒裡
你付出多少心力，它就會給你多少回報，”
釀造黃酒更像哺育一個孩子
當一罈黃酒被端上酒桌
客人的肯定就是雅平最大的欣慰
隨著制酒的日子漸長
雅平對黃酒的感情也更加深沉
小酒壺裡裝一壺黃酒，微微加熱
等香味慢慢泛開，一點一點彌散
縈繞鼻尖，鑽進心裡
感覺整個身心就被酒液溫熱了
雅平覺的，這樣的體驗不該無人知曉
她希望創造一個溫暖的家
大家可以舒心的喝酒聊天敘舊
自由自然，如果醉了，躺下睡了就是
酒不只是一杯酒，應該是一種文化
2015年底，雅平抱著這個想法
在安昌古鎮的街頭徘徊
她要找個地方
這個地方，要不光是酒館
它也是民宿，或者雜貨鋪
直到在古鎮中部
見到一個老寨子
雅平心裡的想法才跟著落了地
這裡原來是棟臨河的百年老宅
古風味十足
庭院的蒼翠綠意讓人驚喜
往裡走會發現，進深空間足夠大
看過很滿意
雅平很快就定了這裡
“萬丈紅塵三杯酒
紅塵一下子從我的腦海裡跳出來了”
因為這是一個老寨子
雅平就給這裡取名叫
“紅塵再（寨）九（酒）所”了
老宅的改造花了一年多的時間
光設計稿就改了5次
直到酒館開業，還在不斷微調
一切，只有一個目的
希望這裡更接近“家”的概念
一樓入口處的吧檯是售賣區
擺著自己釀造的手工黃酒
和當地特色下酒菜
往前走到中庭，有個小院子
古木色的門窗鋪陳出濃濃酒香
搬個椅子，乘著月色，溫一壺酒
待時機成熟，送一口到嘴裡
慢慢感受酒在身體裡一步步昇華
院子往後
屋子之間的走廊裡
擺著一排現釀的酒
它們呆呆的在時光裡修煉
成果都化成了院子裡瀰漫的淳香
順著樓梯走上二樓
有40㎡的共享空間
寫字畫畫、品茗下棋
隨性自在
所謂快意人生詩酒茶
在古色古香的寨子裡
這種理想基本上可以實現了
如果酒過微醺，不想走
就可以在二樓的客房直接睡了
房間儘可能保留了古建築原來的樣子
“古色古香”四個字被貫穿到底
紅木傢俱最有歷史韻味
這跟酒的氣質不謀而合
越是陳年的酒，越是醇香
安昌小鎮的早晨也格外安寧
作息也會變得規律
早起，可以到河邊走走
順便吃個早飯
河邊有個賣餛飩的阿婆
為了照顧她的生意
酒館和阿婆達成固定合作
這樣，一天就從一碗餛飩開始了
生活就像酒
需要空間和時間發酵
慢下來，感受生活的醇香
一切也就變得溫暖和可愛
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