麻辣茭白
1、將茭白的老根、老皮去掉，對剖成兩半，用刀拍松，切成1寸左右長的條狀；幹辣椒剪成段
2、鍋中放入足夠多的油（能將茭白沒過），燒至6成熱的時候，放入茭白炸透，撈出用廚房紙吸乾油分待用
3、鍋中留1湯匙（15ml）的油，放入幹辣椒和花椒炸香
4、放入炸過的茭白炒勻，放入醬油、糖、鹽炒勻
5、倒入小半碗水燒開，加蓋燜幾分鐘，待水分收幹即可
茭白三絲
1、茭白切絲，瘦肉切絲，加入調料（植物油1小勺、料酒1大勺、生粉1小勺）拌勻醃製一會兒
2、青紅椒切絲，蔥花圈，姜切小片
3、鍋入油，將肉絲炒斷生後盛出
4、鍋再入少油，炒香蔥姜，
5、加入茭白絲和其它調料（植物油2大勺、鹽、生抽1大勺、老抽1小勺、水50ML、糖少量、雞精適量）中火炒1-2分鐘
6、最後加入肉絲和青紅椒絲炒片刻即可
回鍋肉炒茭白
1、鍋中加水燒開，放入一部分拍破的蒜、薑片、蔥段、幾粒花椒煮出香味，放入五花肉煮20分鐘左右
2、直到用筷子可以很輕鬆的插透五花肉，撈出放涼。至不燙時切薄片，儘量切的薄些
3、茭白洗淨切片，剩下的蔥姜切絲、蒜瓣切片備用。木耳泡發洗淨備用
4、炒鍋入油燒熱，放入肉片炒，炒至表面略黃，打卷後盛出，將鍋中的豬油倒出來一些，留底油
5、加入郫縣豆瓣、甜麵醬炒香後倒入肉片、蔥薑蒜翻炒，加入料酒、白糖、少許老抽炒勻
6、加入茭白炒片刻，再放入泡發的木耳根據口味加少許鹽，炒至茭白木耳熟透即可
茭白炒雞米
1、茭白去掉外層厚皮洗淨後切小丁。青紅椒去蒂去籽後洗淨切小丁。雞胸肉切碎，放在小碗中，調入料酒，1/4茶匙鹽，色拉油和蛋清攪拌均勻後醃製10分鐘
2、炒鍋中倒入油，大火加熱至8分熱時，倒入碎雞米，用鏟子不斷滑散
3、待雞肉變成白色後，倒入茭白丁，青紅椒丁，再調入生抽，糖和剩餘的1/4茶匙鹽，翻炒2分鐘撒雞精即可
油燜茭白
1、茭白洗淨去皮，切滾刀塊
2、鍋中倒入比平時稍多一些的油，小火放入八角煸出香味
3、放入切好的茭白，小火耐心煸炒至邊緣焦硬，皺皺的樣子盛出備用
4、鍋中留底油，中火放入幹辣椒煸香，放入煎好的茭白一同翻炒
5、加入生抽、白糖翻炒均勻後，加入少許清水，便於調料之間互相融合，且更好入味
6、最後蓋上鍋蓋，中火燜煮湯少後，大火收汁即可
魚香茭白
1、茭白洗淨，尖椒、紅椒去籽，黑木耳泡發洗淨
2、茭白、尖椒、紅椒、黑木耳切絲
3、蔥薑蒜剁末，泡椒和豆瓣醬一起剁細，調味汁除水澱粉外混合均勻
4、起鍋坐植物油，稍多點，五成熱轉小火炒香蔥薑蒜末，下泡椒豆瓣醬炒出紅油，下尖椒、紅椒絲翻炒出香味
5、起鍋坐植物油，稍多點，五成熱轉小火炒香蔥薑蒜末，下泡椒豆瓣醬炒出紅油，下尖椒、紅椒絲翻炒出香味
梅菜茭白
1、將茭白去老根、老皮，切成段；幹辣椒剪成段；梅菜用水泡發後擠幹
2、將茭白段焯水（可以除去草酸）
3、鍋內倒油，放辣椒段爆香
4、放入梅乾菜煸炒幹後，倒入茭白翻炒
5、放入少許生抽、雞精調味翻炒，最後放入蔥花出鍋即可
酸辣茭白炒筍丁
1、去掉茭白的硬皮，洗淨後切成1cm大小的丁。鮮筍去外皮後，將筍芯切成和茭白大小一樣的丁
2、將辣椒醬，生抽，老抽，米醋，糖和香油混合在碗裡，攪勻備用
3、鍋中倒入清水大火煮開後，放入一些鹽，放入筍丁焯燙3分鐘後撈出充分瀝乾水分
4、炒鍋燒熱倒入油，待油5成熱時放入薑末爆香，然後先放入筍丁煸炒1分鐘，再放入茭白丁翻炒1分鐘
5、倒入提前調好的料汁攪勻後，改成小火繼續燒3分鐘即可。出鍋前，撒入一些花生碎和青椒碎口味更好
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