時間是食物的摯友，時間也是食物的死敵，為了保存食物，我們雖然已經擁有了多種多樣的科技化方法，然而，醃製、風乾、煙燻等古老的方法，在保鮮之餘，也曾意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同、有時甚至更加醇厚鮮美的味道。今天，我們就帶大家來品嚐一道封存在罐子裡的美食——花腰傣醃肉。
花腰傣醃肉
醃肉是居住在紅河沿岸花腰傣人的傳統特色食品，它色澤紅潤，味道酸辣爽口，又因為便於貯藏，深受花腰傣人的喜歡！
漠沙的醃肉品種很多，豬肉、鵝肉、魚肉······似乎只要是肉，都可以醃到罐子裡，製成餐桌上一道道可口的美味。醃肉，是花腰傣作為待客的拿手好菜，哪一家來了客人，餐桌上總少不了這個菜，同時也是送親友的一種最好禮物。
花腰傣用來醃製的肉很有講究，豬、鵝都是自家養的，不喂任何飼料，生態健康，而魚則是從江裡捕捉來的江魚，正是因為上好的食材，才為醃肉的美味奠定了良好的基礎。
醃肉的製作方法
在醃製醃肉時，先把豬肉、鵝肉或魚肉洗淨，豬肉切成大塊，鵝肉和魚肉則要切成小塊，放入適量精鹽醃製24小時，去掉水分。放入炒麵、茴香、剁好的蒜粒拌均勻後放入辣椒麵繼續拌勻。再次放入炒麵、茴香、剁好的蒜粒拌均勻後加入辣椒麵，反覆三次。把糯米蒸熟，用清水淘洗一遍去掉黏性，濾水冷卻，待冷卻後放入醃製好的醃肉裡攪拌均勻，裝入洗淨風乾的罐子裡即可。醃製好放進罐子裡的醃肉，不管是任何品種需醃製一年後食用味道最佳。
醃肉可以單獨作一道菜食用，也可以配上攀枝花、甘蔗尖、四葉菜等一起做成菜食用，但不管是單獨食用，還是搭配其他做成菜食用都是一道味道絕佳的美食。
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