01.
酥炸蝦仁
食材：蝦仁、雞蛋 、生粉、麵粉、白胡椒粉、白酒
製作：
1、將蝦仁放入容器內，加入少量鹽巴、雞精、白胡椒粉、蛋黃、少許白酒、醃製30分鐘左右
2、另容器放入酥炸粉（或生粉）、雞蛋，一點點白醋，加 入少許水攪拌均勻成麵糊狀待用
3、將醃製好的蝦仁放入已調好的麵糊內
4、起鍋放油用小火油溫3成熱，放入蝦仁待定型後撈起,再將火開大，油溫升高再將已炸定型的蝦仁放入鍋內炸至金黃色撈起即可裝盤
02.黃金鳳翅
食材：雞翅、蝦仁、芹菜、包菜、冬筍（春筍）、香菇、洋蔥、白酒、雞蛋、生粉、麵粉
製作：
1、將雞翅去骨，放入鹽巴、雞精、胡椒粉、五香粉、少許醬油、白酒醃製33分鐘左右；
2、蝦仁(切塊)、芹菜、包菜、冬筍（春筍）、香菇、洋蔥切絲待用；
3、起鍋下油，油熱依次放入菜翻炒片刻調味後起鍋待用；
4、醃漬好的雞翅用來裝已炒好的菜等，裝滿後開口處用牙籤穿好（預防菜掉出）
5、將生粉、麵粉、雞蛋、少許五香粉、胡椒粉調製麵糊 6、起鍋放油，油溫約5成熱時，雞翅沾上面糊入鍋，炸至金黃色，起鍋裝盤
03.炸茄盒
食材：茄子、豬絞肉、馬蹄、雞蛋、蔥、生粉、五香粉
製作：
1、將茄子切成蝴蝶片（兩片切三刀），中間的一刀不要切斷，馬蹄用刀背拍碎，蔥切成丁；
2、將豬絞肉放入容器，加入雞蛋、拍碎的馬蹄，蔥花，加入少許鹽巴、味精、生油、白胡椒粉、生粉、五香粉攪拌均勻
3、另容器放入生粉、雞蛋、調料、加入水調成麵糊狀
4、將肉餡放入兩片茄子的中間，沾上已調成的麵糊，
5、起鍋入油，油5成熱放入茄盒，炸至金黃色撈起裝盤即可
04.炸芋丸
食材：芋頭、生粉、白沙糖、生油、鹹蛋黃（或個人喜歡的菜）
製作：
1、芋頭去皮，切成幾大塊，放入蒸籠蒸熟；
2、將蒸熟的芋頭放入盤內搞成泥，放入白沙糖、少量生油、生粉，和均勻，搓成一小片將小塊已煮熟的鹹蛋黃包進去（可選擇不包或
包自己喜歡的菜），搓成一個一個小丸子；
3、起鍋下油，油溫6-7成熱，將已芋丸下鍋炸至金黃起鍋。
05.炸肉丸
食材：豬肉、蔥、生粉、生油、鹽、味精、白沙糖、五香粉
製作：
1、將豬肉剁成泥、蔥切細，放入盤內,放入少量鹽、味精、沙糖、五香粉、生油， 攪拌均勻，搓成一個一個小丸子；
2、起鍋下油油溫7成熱時，將已抽好的肉丸下鍋炸至金黃起鍋。
注意事項：起鍋時火要開到最大，以達到將油控出
06.脆皮雞
食材：小雞一隻、 雞汁、花椒精鹽、鹽、八角、丁香、甘草、桂皮、花椒、麥芽糖、米酒、醋、 製作：
1、雞洗乾淨，將八角、丁香、甘草、桂皮、花椒用紗布包起放在鍋內加入水沒過雞，煮1小時放鹽煮熟撈出；
2、將麥芽糖、料酒、醋、開水放在碗內調勻,淋在雞身上掛起晾2小時,炒鍋內放油燒熱後淋入雞腹腔內，炸雞,邊炸邊動，炸至金黃色
3、將炸雞切塊裝盤。
07.炸雞翅、雞腿 食材：雞翅、生粉、麵粉、五香粉、白胡椒粉、鹽、雞精、白沙糖 、雞蛋
製作：
1、將雞翅洗乾淨放入容器內加入少量鹽、雞精、白胡椒粉、五香粉、白砂糖、醬油幾滴（用於變色，醃製10-20分鐘
2、將少許生粉、麵粉、雞蛋、胡椒、五香粉放入容器中調成糊；
3、起鍋下油，油溫6-7成熱時，雞翅沾麵糊後下鍋炸，將火調小，炸至8-10分鐘左右，大火炸30秒左右起鍋裝盤。
08.煎魚
食材：魚、鹽巴、雞精、姜
製作：
1、魚洗乾淨放入少許鹽巴、雞精、拍碎的姜，醃製30分鐘左右待用；
2、起鍋入油，油熱灑入少許鹽巴（比較不會粘鍋），煎至兩面金黃即可
09.醬油水
食材：魚、鹽巴、雞精、姜、青蒜（或蔥） 製作：
1、魚洗乾淨，青蒜洗淨切斷，姜切絲；
2、起鍋入油，油熱放入薑絲爆黃，放入少許醬油，水，煮開後放入魚（如果魚比較不新鮮就必須先用油煎過，煎過的魚比較不會
腥），煮開後翻邊，煮至5分鐘左右，放入青蒜，調味後即可。
10.松鼠魚
食材：草魚（鱸魚）、雞蛋、生粉、鹽巴、雞精、白糖、醋
製作：
1、魚去淨雜物，去頭，片成兩片（尾部連著）去掉魚骨，從內部打人字花刀，放入鹽巴、雞精、少量醬油醃製；
2、將魚抹上蛋液，沾上生粉，（沾完後拍掉多餘的生粉）拌開花刀下油鍋，（下鍋前將魚放在菜板上將兩片魚肉各自捲成圓形，用筷
子夾住兩片魚肉）
3、將魚身炸至金黃色，撈出裝盤；
4、魚頭沾生粉下鍋炸熟撈出裝盤；
5、鍋底放少量油,熱鍋後下入少量水,加入番茄醬、鹽巴、雞精、白糖、醋、勾芡（地瓜粉加水調製），燒開後將汁淋在魚上面即可。
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