前段時間在農村看到大量的人在購買這玩意，黑漆漆的，據說這種東西是鴨子的飼料，可如今竟有人花高價購買，據說最高竟炒到了30多元一斤，真的是比肉還貴。它就是傳說中"水中之參"，生活在湖池，是營養價值很高的一種魚。
這種魚形體小，細長，只有3~4寸，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液，因而滑膩無法握住，說到這裡，想必大家就知道是什麼了，沒錯，它就是泥鰍。它作為我們最常見的水產類大眾食品，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，素有水中人參之美譽。但是以前的它是用來喂家禽的，如今吃它的人比比皆是。
泥鰍中含有優質蛋白質、脂肪、維生素、煙酸、鐵、磷、鈣等，有補中益氣、清利小便、解毒收痔、養腎生精功效，特別適宜身體虛弱，脾胃虛寒，營養不良，體虛盜汗者。尤其是其中的不飽和脂肪酸，有抗衰老的功能。
1，首先將泥鰍洗淨，取出內臟，然後清洗掉表面的粘液。
2，生薑洗淨切絲，豆腐洗淨切塊。
3，鍋中熱油，將豆腐煎至兩面金黃，撈出備用。
4，鍋中放油，放入薑絲，放入泥鰍煎，加入適量的水煮沸倒入豆腐，煮成湯汁發白，加點鹽，味精即可食用。
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