前段时间在农村看到大量的人在购买这玩意，黑漆漆的，据说这种东西是鸭子的饲料，可如今竟有人花高价购买，据说最高竟炒到了30多元一斤，真的是比肉还贵。它就是传说中"水中之参"，生活在湖池，是营养价值很高的一种鱼。
这种鱼形体小，细长，只有3~4寸，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住，说到这里，想必大家就知道是什么了，没错，它就是泥鳅。它作为我们最常见的水产类大众食品，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，素有水中人参之美誉。但是以前的它是用来喂家禽的，如今吃它的人比比皆是。
泥鳅中含有优质蛋白质、脂肪、维生素、烟酸、铁、磷、钙等，有补中益气、清利小便、解毒收痔、养肾生精功效，特别适宜身体虚弱，脾胃虚寒，营养不良，体虚盗汗者。尤其是其中的不饱和脂肪酸，有抗衰老的功能。
1，首先将泥鳅洗净，取出内脏，然后清洗掉表面的粘液。
2，生姜洗净切丝，豆腐洗净切块。
3，锅中热油，将豆腐煎至两面金黄，捞出备用。
4，锅中放油，放入姜丝，放入泥鳅煎，加入适量的水煮沸倒入豆腐，煮成汤汁发白，加点盐，味精即可食用。
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