今天給大家做一道滷汁雞爪，味道很不錯，希望大家喜歡，這是一位退休老師傅教給我的做法，他本人做了一輩子滷汁雞爪，在我們這裡很有名氣。關於自制滷汁，查找了不少資料，版本無數個，很難究其有幾分正宗，於是我家大廚大手一揮，把家裡有的香料每樣抓一把，倒也煮出了滷汁的經典味道。再次印證，美食無定律，由著性子發揮，得到的將是超越想象的美味，這幾乎是一條硬道理。聽說一缸滷汁若是保存得當，真的可以使用一生，若是有女兒定能當作一份體面的陪嫁。這是時間的沉澱方可成就的價值，用金錢無法交換。你若有興趣，嘗試為心愛的女兒籌備這樣一份可以相隨一生的味道吧。
滷汁雞爪
食材：
雞爪、八角、花椒、香葉、丁香、小茴香、老蔻、甘草、陳皮、草果、桂皮、砂仁、白蔻、山萘、羅漢果、 生薑、花雕酒、冰糖、生抽、老抽。
做法：
事先準備：
1. 雞爪洗淨後剪去趾甲。
2. 各種香料洗淨後裝入茶包；羅漢果敲碎。
傳說中可以當作女兒嫁妝的傳家香滷——滷鳳爪
製作過程：
1. 雞爪加入冷水中煮開。
2. 加入適量花雕酒煮至酒氣消散，撈出洗淨。
3. 鍋內加入香料包、羅漢果和生薑。
4. 加入適量冰糖。
5. 加入適量生抽。
6. 加入適量老抽。
7. 加入適量水，大火煮開，繼續煮5分鐘（不要加蓋）。
8. 加入雞爪大火煮開，轉小火煮軟（約30分鐘）即可。
9、上桌的效果很不錯，看著都想吃幾個。
小貼士
1、香料不一定需要那麼多，家裡有幾樣就加幾樣；八角、花椒、桂皮、香葉、陳皮有這幾樣基本的就可，味道也不錯。
2、 每種香料勿使用過多，特別是丁香和甘草，一點即可，否則煮出來的味道更像中藥湯；羅漢果有很濃重的甜味，若是放整個，冰糖只要一點即可。
先將滷汁不加蓋煮開，繼續再煮一會兒，可以幫助減少“藥”味。
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