農家竹筒飯

用料

新鮮的竹筒；糯米；排骨；蠔油；鹽；料酒；澱粉；生抽；白糖

做法

• 糯米洗淨後用清水浸泡一晚上，撈出瀝乾

• 加入適量鹽，生抽，拌勻待用

• 排骨斬成塊洗淨，加入鹽，蠔油，料酒，生抽，澱粉，白糖，拌勻醃製一小時以上

• 新鮮竹筒洗淨，在竹節弄出一個小口子

• 塞入幾匙步驟2的糯米

• 再塞入幾塊步驟3醃製好的排骨

• 再放入糯米，總之是放一層排骨再放一層糯米，直至把竹筒塞滿

• 高壓鍋內放入適量的水，放入步驟7的竹筒，注意開口的一面要朝上不要泡在水裡

• 扣上鍋蓋，大火燒至冒氣後轉中火煮約30分鐘，關火，待鍋內洩壓後打開鍋蓋，取出竹筒剖開成兩半即可食用

農家土豆啤酒鴨

用料

光鴨半片；大土豆1個；啤酒適量；幹燈籠椒4-5個；香葉2片；草果1個；花椒1小把；蔥少許；姜少許；醬油少許；糖少許

做法

• 光鴨剁成小塊，洗淨焯水（冷水下鍋）後取出，用流水衝盡血沫

• 取平底鍋，不要放油，鴨皮朝下，將鴨塊排放進鍋裡，中火煸至鴨皮呈金黃色

• 將鴨塊翻動略炒後，推至鍋一邊，放入所有的配料，炒出香味

• 將鴨塊與配料炒勻，加入醬油，翻炒，鴨塊完全上色，加入白糖，炒勻

• 加入約三分之二瓶啤酒

• 加入去皮切成滾刀塊的土豆，大火燒開後，小火、蓋蓋燜40-60分鐘（視鴨子的品種而定），最後如果湯汁還多的話，改大火儘量收幹即可

教你衝一碗酒釀蛋花湯

用料

酒釀半碗；雞蛋1只

做法

• 敲開一個雞蛋

• 用筷子使勁打散，越散做出來的蛋花越好看

• 燒一小壺開水，暖瓶的水也可以，不過要剛燒開的，否則衝不熟雞蛋

• 快速的倒入小半碗開水，雞蛋馬上就成蛋花了，這時候的蛋花非常嫩，薄薄的一片片，有一點腥味，不過沒關係，加上酒釀就沒有腥的味道了

• 這時候加酒釀啦，能吃多少就加多少，味道棒棒噢

超下飯的肉末茄子

用料

中等身形的茄子2條；豬肉末至少要100g啦；薑末、蔥末、蒜末各適量；生抽少許；料酒少許；白砂糖少許；鹽少許；澱粉少許；豆瓣醬1大勺

做法

• 茄子切丁用少許鹽醃一會，豬肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌勻備用

• 茄子醃出的水倒掉，用清水衝一下，濾幹水，起油鍋，將茄子炒軟盛起備用。

• 鍋裡再加點油，加入豆瓣醬和姜、蔥、蒜末爆香，倒入肉末，加點料酒炒至肉末變白後倒入茄子，炒勻，加入白砂糖、生抽和鹽，上鍋前用澱粉勾個芡，汁水收幹即可熄心。盛到碟子裡再撒點蔥花，臭美一下~

醬爆肉丁（簡單快手下飯）

用料

豬肉約200g；土豆一個；胡蘿蔔一小截；小黃瓜一個；鹽小半勺；料酒一勺；甜麵醬兩大勺約100g；郫縣豆瓣一勺；糖小半勺（可略）

做法

• 所有原料切1cm左右的小丁

• 油7，8成熱時

  放肉快炒

  （我喜歡中火煸到肉邊兒稍微有點變黃煸出油來）

  盛出

• 鍋裡剩下的油煸土豆和胡蘿蔔

  看變色了略透明

  盛出

  （也可以微波爐微1-2分鐘適當調節）

• 鍋裡看看有沒有油沒有了再放點油

  小火炒甜麵醬和郫縣豆瓣醬

  看醬與油慢慢融合冒小泡兒出醬香越來越濃

• 可以放肉和配菜了

  調大火倒肉菜快速翻炒裹上醬汁兒出鍋

下飯玉米粒

用料

玉米適量（一大碗）；青豆一小碗（因為我不愛吃）；番茄3個；肉末依照自己口味（我也不愛吃）

做法

• 油燒熱（不用太熱），加入肉末翻炒，肉末變色後加入番茄丁

• 加入青豆，玉米，最後調味（鹽一小半勺，味精適量，白糖一小半勺）

一碗香

用料

五花肉片；雞蛋；青蒜苗；青紅椒；薑片；蒜片；豆豉

做法

• 打開蔬客配達外送盒，取出食材和調料；

• 煎蛋

  將雞蛋打散，鍋內放油燒熱，倒入打好的雞蛋(也可以煎成荷包蛋)，煎好盛出備用，這裡不用放任何調味料。小提示：放多一點油可以讓雞蛋煎的更漂亮。

• 煸炒五花肉

  鍋內放油，倒入五花肉煸炒，炒至肉片微焦時盛起待用。

• 炒香輔料

  用炒肉餘下的油，倒入姜、蒜、豆豉、蒜苗、尖椒，一起炒香。

• 調味

  倒入預先炒好的五花肉，放入鹽、生抽調味。

• 起鍋

  放入預先炒好的雞蛋，翻炒均勻，起鍋。

龍利魚豆腐煲

用料

龍利魚250g；番茄1個；豆腐（略老的那種）1方；杏鮑菇1根；金針菇1小把；番茄醬適量

做法

• 在下廚房市集買的龍利魚肉，物美價廉，紋路清晰，很新鮮哦；

• 把龍利魚肉切塊，加鹽、胡椒粉，醃製10分鐘；

• 番茄表面切十字刀，放入沸水中煮2分鐘；

• 撈出番茄撕掉外皮，切成丁；

• 杏鮑菇、豆腐洗淨切丁，金針菇洗淨，再切點蔥花和蒜瓣；

• 醃製好的龍利魚過沸水，煮變色後撈出備用；

• 炒鍋放適量油，先爆香蒜瓣；

• 加入番茄丁煸炒出水，然後加入適量番茄醬，拌炒均勻；

• 加入適量清水，加適量鹽、白糖、生抽調味；

• 水煮開後，先加入杏鮑菇、豆腐、金針菇煮熟；

• 再加入煮過的龍利魚，小火燉入味；

• 撒一點蔥花，完成；

• 龍利魚和番茄混在一起，酸甜爽口，再加入豆腐，超鮮嫩；

• 蓋在熱乎乎的米飯上，能吃好幾碗。

蒜蓉蒸金針菇

用料

金針菇；蒜；色拉油；鹽；鮮味生抽；麻油；蔥花；糖

做法

• 金針菇切掉老根洗乾淨，淋幹水份後直接擺放在盤子中~

• 蒜蓉醬:

  剝蒜，多剝點，一頭吧，我這是一包金針菇配一頭蒜~剝好後切成蒜末，別太碎，粗著點，有口感~更香

  炒鍋加入同等蒜末的油，燒熱後關火，下入蒜末，炒均勻，用是鍋子的餘溫爆香蒜末，避免過度加熱~然後直接在鍋裡調味，加鹽和糖，以鹹為主，糖只加一點點提鮮~蒜蓉醬就完成了~

  將蒜蓉醬直接淋在洗好的金針菇上蒸6-8分鐘後取出，金針菇會自然蒸出水份，蒸出的汁水很甜，不要浪費~將汁水倒出，在汁水中加入鮮味生抽和糖，麻油，調好味道，不必太鹹，再倒回金針菇盤子裡面，最後撒上蔥花，就完成了~

肉沫豆角下飯菜

用料

豆角500克；豬肉碎200克；小米椒5克（不吃辣可不放）；大蔥大蒜適量；生抽1勺；糖1勺；老抽適量；澱粉1勺；料酒1勺；鹽適量；植物油適量

做法

• 1勺料酒1勺糖1勺澱粉1勺生抽抓勻先把肉碎醃製10分鐘

• 豆角切成丁

• 蔥蒜小米椒切成丁

• 鍋底放適量植物油油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒加少許老抽調色

• 然後乘出備用

• 鍋底放少量植物油把切好的蔥、蒜、小米椒放入鍋中炒出香味

• 把豆角放入鍋裡翻炒邊炒邊加入少量的清水，一定要一點一點的放一定要少量多次加入，這樣可以使豆角更容易熟而且顏色是翠綠的。

• 豆角成熟之後加入之前超好的肉沫加適量的鹽翻炒均勻

• 出鍋之前可加少許雞精（我沒有加，儘量少吃味精嘿嘿）

蠔油嫩豆腐

用料

豆腐一塊；青蒜一根；蠔油25ml；紅燒醬油10ml；水30一50ml；雞蛋一個；蔥少許

做法

• 準備一塊老嫩相結合的豆腐，不要太老的，市面上有賣華辰豆腐的最好。一根青蒜苗絕對不能少，增香！

• 豆腐一切兩半，分切成薄片!

• 用稍大點的容器打一個雞蛋，實際用半個雞蛋的量就夠了！

• 雞蛋打散後依次放入豆腐片，搖晃幾下整個都粘上了！

• 準備佐料：這裡是二十五克蠔油，十克紅燒醬油

• 加上一倍多量的清水攪拌至均勻！

• 逐個放到鍋裡面，小火煎，

• 翻面的樣子

• 全部煎好

• 倒入提前兌好的料

• 加入大蔥花

• 收好汁後將青蒜沫放入，到這裡這道菜就完成了！

超入味清蒸魚

用料

魚1只；姜1-2個；蔥1根；鹽適量；料酒適量；李錦記蒸魚豉油適量；食用油適量

做法

• 準備材料。將魚清理洗淨，姜切成薑絲，蔥切長段或絲（薑絲可留一些蒸魚時用，因為樓主不喜歡吃蔥，所以切長段好挑出來哦）。用刀將魚表面劃幾道橫。

• 醃製除腥。魚裝盤，表面抹上適量鹽；放入薑絲蔥段（樓主還會把薑絲放入魚肚魚嘴，塞入魚表面的劃痕裡，可以除腥味，生薑味也不會太重的哦）；在魚兩面淋上料酒。醃至少20分鐘以上，醃製過程中，可以將魚翻一面繼續醃，使魚兩面都入味。（樓主都是下午醃製，晚上來做的哦）

• 蒸魚。將盤裡的魚立起來，魚肚子朝下趴著。等鍋裡清水燒開後，把魚放入鍋中蒸約7-8分鐘，蒸太久魚肉會變老。（樓主嘗試蒸過10分鐘，太老了～要根據魚的大小預估時間，有經驗的朋友可以根據魚眼睛突出來的程度來把握時間哈）

• 起鍋。將盤中蒸出來的的湯汁倒入另一個小碗中備用（倒出盤裡的湯汁才不會影響後面豉油和淋食用油的效果）。

• 淋油。在魚表面均勻倒上蒸魚豉油。然後鍋中倒入適量的食用油（可以用花生油等），無需太多。燒熱後淋在魚身上，會發出滋啦啦的聲音。

• 回味入味。本來淋油完就OK了，為了更入味，可把盤中的汁再次倒入前面那個小碗，接著把小碗裡所有的汁攪一攪，重新澆回魚身上（可以嘗一下汁夠不夠鹹，不夠的話在汁里加一點點鹽）～大功告成咯

麻婆豆腐

用料

絹豆腐一盒；精牛肉一塊；豆瓣醬40g；青蒜；蒜頭40g；豆豉20g；辣椒粉；澱粉；菜籽油；生抽；鹽；料酒；花椒粉

做法

• 絹豆腐一盒精牛肉一塊（黃牛肉尤佳）豆瓣醬40g青蒜一支蒜頭40g豆豉20g辣椒粉一大勺水澱粉少許菜籽油生抽鹽清湯料酒花椒粉

• 牛肉剁細末青蒜切末豆瓣醬鍘細豆豉壓碎蒜頭切末

• 豆腐切成2-3cm見方的小丁，入鹽開水裡浸泡2分鐘左右，此步驟是為了增加硬度，洗去豆腥味，溫熱豆腐。

• 鍋裡下較大量菜籽油，牛肉下鍋前和一大勺料酒拌勻，冷油入鍋，慢慢撥散肉餡並加溫，否則炒好的肉末成團不鬆散。

• 炒到水汽蒸發大部分，肉餡發酥，油色明亮。

• 加豆瓣醬炒到油色發紅發亮

• 下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香。

• 加高湯煮開，用生抽和鹽調味，滑入濾幹水的豆腐塊，中火燒，其間不用鍋鏟，略略晃動鍋子即可。3分鐘後勾一半量水澱粉兜勻，澱粉徹底糊化後勾入另一半。豆腐在燒製過程中會出水，分次勾芡是為了防止湯汁不夠勻質。

• 撒上青蒜末一勺花椒粉

• 完成配一碗白飯開吃，肉酥豆腐鮮嫩麻辣。麻婆豆腐用勺子吃就可以了，筷子夾會散爛。

蒼蠅頭

用料

韭菜薹300g；豬絞肉200g；朝天椒2枚；姜2片；蒜3瓣；豆豉20克

做法

• 韭菜薹洗淨，去掉老根和韭菜花，切成0.5cm的小粒；朝天椒洗淨切碎；老薑切末；蒜拍破，切成蒜末備用

• 加入豬絞肉快速炒散，待肉變色，加入白酒翻炒片刻，然後加入生抽和白砂糖翻炒均勻，盛出備用

• 大火加熱炒鍋中的油至4成熱，放入蒜末、薑末、朝天椒碎和永川豆豉煸炒出香味，加入韭菜薹翻炒至韭菜薹微微變色，放入炒好的肉餡即可出鍋裝盤

爆炒豬心

用料

豬心；蔥薑蒜

做法

• 將豬心用清水洗淨，切成薄片，放在水裡，加料酒浸泡半小時去腥

• 醃：用鹽，胡椒粉，老抽，生粉，花生油，香油，味精醃製3～5分鐘（begenerous，以便充分給豬心入味）

• 準備調料：切比較多的蔥，姜，蒜，放入碗中，再放入小紅椒，糖，耗油，鹽，味精，生粉，老抽，香油和水

• 鍋裡熱開水，將醃製的豬心下入熱水中焯半分鐘，再放入切好的蔥絲或者韭菜絲一起焯半分鐘（用小火焯，焯得時候不要翻動）

• 在用熱水焯得同時，另起一鍋，放入一些橄欖油和香油，等油熱以後，把焯好的豬心過濾熱水，及時下鍋翻炒片刻，再把調好的料汁倒入，翻炒至能聞見豬心焯熟的香味以後（約半分鐘），就可以出鍋啦～～

醋肉

用料

豬肉；醋

做法

• 把肉切片大塊一點更好吃加入鹽醋地瓜粉看個人愛好也可以家一點醬油胡椒粉醃製一個小時也可以更久更入味

• 油放入鍋內看肉的量倒入多少油油9分熱然後火可已調小。用筷子把肉一塊一塊放進油鍋裡

• 炸至變微黃撈出等肉都炸過一次全部撈出把油加熱9分把肉全部倒入炸2分鐘全部是撈出就好

五香雞卷

用料

豬腿肉3斤；香梨6個；幹蔥頭1斤；紅薯粉（地瓜粉）5斤；鹽和孜然粉和味精適量

做法

• 到湯圓店把豬肉加工切成細條狀，香梨和蔥頭切丁，因為本人不喜歡吃馬蹄，直接把它換成香梨了。

• 黃豆皮，紅薯粉（地瓜粉），及所有材料準備妥當

• 加入鹽，味精，孜然粉和紅薯粉，攪拌均勻，切記不可用力搓，否則整體效果會變硬，影響口感。

• 攪拌好的材料是這樣子的。

• 在乾淨的地方鋪上黃豆皮，操作

• 將包好的粉條，整齊放在蒸盤上，鍋中加冷水，放入蒸盤，開大火蒸20分鐘即可。（切記開火前放入蒸盤，不可等水熱了再放，那會導致粉條內部蒸不熟！）

• 出鍋啦！放在通風處降溫後才裝入其他盤中。

上湯雞毛菜

用料

雞毛菜；蒜；濃湯寶

做法

• 熱鍋涼油熗蒜

• 下雞毛菜，炒一炒

• 雞毛菜軟了之後放濃湯寶，用筷子攪拌比較方便

• 等濃湯寶化了，炒均勻了就好了！

菜饃

用料

麵皮部分；中筋麵粉465g；水240g；菜餡部分；小茴香270g；莧菜270g；豆腐240g；小蔥25g；姜15-20g；鹽6g；孜然粉1g；胡椒粉1g；十三香4g；小磨油10g

做法

• 準備：把菜餡要用的蔬菜擇洗，控幹水分備用

• 和麵：涼水慢慢加入麵粉內，邊加水邊攪拌，揉成光滑的麵糰後溼布蓋起來醒面鬆弛

• 拌餡：把控幹水分的菜切拌好，不用切很碎。將菜餡調料中除鹽外的調料放入菜餡攪拌均勻，最後放入鹽（此步驟請仔細看貼士）

• 擀麵皮：先分成小劑子（我這個每個面劑70g左右）菜饃的精髓就在擀皮了，要擀得薄而大，一方面是要和麵後給它時間鬆弛；再就是擀制的手法。工具方面不能用那種短粗的擀餃子皮的擀麵杖，需要步驟圖中的細長輕的擀麵杖

• 組合：將擀好的一張麵皮放在鍋盤上，平鋪好菜餡，再覆蓋上另一張麵皮，用手將麵皮外沿輕輕壓合

• 塌菜饃：傳統的菜饃烙制要用一種叫作凹子的鍋，不過現在自家做為了方便可以用平底鍋或者電餅鐺代替。平底鍋的話要翻個兩三回，火小一點，不用油；電餅鐺的話把上蓋的加熱鍵也打開，預熱好按“大餅/餡餅”程序加熱就好，不用翻面即可

• 收尾：將步驟6中塌好的菜饃放於鍋盤上，再做第二個，然後將做好的第二個疊放於第一個上，依次完成全部操作。用餘溫可以使塌好的菜饃麵皮更柔軟。吃的時候取最下面的那個對摺切件再捲起食用~

炒雜菜

用料

紅薯細粉；綠豆芽；胡蘿蔔；菠菜；黑木耳；雞蛋；小香蔥末；蒜末；白芝麻；生抽、鹽、白糖；白胡椒粉；辣椒油

做法

• 胡蘿蔔切絲、豆芽菜掐去兩頭洗淨、菠菜切段、黑木耳切絲備用。

• 雞蛋加少許鹽黃酒打散，入鍋攤成蛋餅，取出切成絲。

• 紅薯細粉提前泡軟，入鍋煮熟後取出沖涼，拌入少許香油（防粘）備用。

• 油鍋中下蒜末蔥末炒香，入胡蘿蔔絲翻炒。

• 再依次下入豆芽菜、菠菜、黑木耳翻炒均勻，烹少許香醋。

• 加入煮熟的紅薯細粉翻炒，入鹽、生抽、白糖、白胡椒調味。

• 最後關火加入雞蛋皮絲，拌勻後加入辣椒油（也可不加）

• 裝盤後在表面撒上少許白芝麻粒。

菜餑餑

用料

玉米麵；蘿蔔纓；韭菜；蝦皮；食用油；甜麵醬；五香粉；餃子餡調料；鹽；味精；香油；豬油

做法

• 蘿蔔纓擇洗乾淨

• 鍋內放水燒開,水開後放蘿蔔纓稍微燙一下,撈出放涼水中過涼

• 玉米麵放盆中,倒入開水,邊倒邊攪拌,攪至玉米麵成顆粒狀,基本看不見乾粉即可

• 用手揉勻

• 蓋上蓋子醒30分鐘

• 焯好的蘿蔔纓撈出控淨水分,切成碎粒

• 韭菜擇洗乾淨,切碎

• 切好的蘿蔔纓和韭菜放盆中,加少許豬油(要想做好的菜餑餑好吃,豬油是必不可少的,這次用的豬油,是用豬肥膘肉練的,只加少許就可以,不用太多,因為還要加一些食用油)

• 加五香粉,餃子餡調料,少許味精,食用油,少許甜麵醬,適量鹽

• 最後放蝦皮

• 將餡拌勻

• 準備一盆清水,手上先沾涼水

• 拿一塊玉米麵,拍扁

• 放適量拌好的餡

• 雙手配合,將餡包到玉米麵中

• 蒸鍋放水,將包好的菜餑餑放鍋中

• 蒸鍋上汽以後蒸20分鐘,關火即可

春筍塔菜

用料

塔菜；筍；鹽、糖

做法

• 塔菜切去根，洗淨備用

• 筍切片，焯水

• 鍋內油少至七分熱，然後放入塔菜和筍一起翻炒

• 最後加入適量鹽和糖即可～

嘎巴菜

用料

綠豆50克；小米50克（提前一晚將綠豆和小米泡發）；清水500克；水澱粉適量（澱粉+清水攪勻即可）；花椒；八角；桂皮；香葉；小茴香；姜；香菜；醬油；鹽

做法

• 鍋中倒入少許食用油，燒熱後放入香料煸炒爆香

• 接著加入適量的清水，放少許醬油和鹽

• 蓋上鍋蓋，水開後中火繼續煮15分鐘

• 沿著鍋邊倒入水澱粉，開鍋後朝一個方向將其攪拌均勻既是津味兒素滷

• 將泡發的綠豆和小米放入九陽料理煲中

• 打成綠豆小米漿用濾網篩去豆皮

• 在鍋中倒入少許食用油，用刷子刷勻，舀一勺綠豆小米漿倒入鍋中

• 晃勻攤成煎餅切成條狀即是嘎巴

• 將嘎巴放入碗中，倒入素滷

• 放入適量的香菜碎，澆上少許腐乳汁即可食用

蒜蓉雞毛菜

用料

雞毛菜；大蒜；鹽；生抽；油

做法

• 雞毛菜摘洗乾淨，費時費力費水費眼的一步，請耐心完成，如果買的量多一次性洗出來瀝乾水分用保鮮袋裝好放冰箱第二天還能再吃一頓。

• 大蒜4-6瓣切碎。

• 鍋內入底油，放入一半大蒜碎爆香，嘩啦一下子倒入雞毛菜，大火快速翻炒至菜蔫軟，如果鍋夠大這個過程極快，如果鍋比較小隻好多翻幾下，下入另一半大蒜末。

• 翻兩下關火加幾滴生抽和少許鹽調味出鍋。

糖粿

用料

糯米粉；熱水

做法

• 粉和水攪拌

• 這樣，不幹就可以

• 揉成團，手指頭按一下就好了，撒上糯米粉防止黏在一起

菜包飯

用料

生菜2棵；白米飯1碗；雞蛋1個；蝦仁20g；香腸1根；胡蘿蔔30g；甜玉米20g；青豆20g；大蒜2瓣；蠔油10ml；香油5ml；胡椒粉1g；鹽少許

做法

• 蝦仁剔除沙腸洗淨，切成小粒，雞蛋打散成蛋液，胡蘿蔔去皮和香腸一起切成小丁，大蒜切碎末

• 生菜洗淨，將葉片剝下，用剪刀裁剪成直徑約12釐米圓形片備用

• 炒鍋倒入少許油，燒熱後倒入蛋液炒成蛋碎

• 隨後放入蝦丁、香腸丁和蒜末炒香

• 再放入胡蘿蔔丁、甜玉米粒和青豆一起拌炒片刻後盛出

• 炒鍋再倒入少許油，放入米飯炒散

• 再放入之前炒好的菜丁拌炒均勻，加入蠔油、香油、胡椒粉和鹽炒勻

• 吃的時候用生菜葉包入一大匙米飯即可

糯米丸子甜湯

用料

水磨糯米粉；山藥；紫薯；紅糖；花生；姜

做法

• 先把紫薯蒸了，為的是給丸子上色，原本還有紅薯，可惜切開一看是白薯

• 蒸紫薯的同時可以把花生米炒了，用平底鍋，不用油

• 炒完花生，紫薯也熟了，把這兩樣晾涼，開始和糯米糰，跟和麵團一樣，我還加了點純椰子粉，好這口

• 和好之後，揪一團下來，搓成手指粗的長條，揪成一小段，想丸子多大就揪多大段，然後就揉成圓球

• 做好白色丸子後，把紫薯加進剩餘的麵糰裡，和成紫色，做紫色的丸子。我還在個別的幾個裡面加了MM豆

• 炒好的花生去皮，在案板上用擀麵杖把花生壓碎

• 準備好山藥、紅糖、花生碎

• 架鍋放適量的水，擱兩片姜，燒開之後放入適量紅糖和山藥，煮到九成熟，放丸子，一會兒丸子浮上來之後，再熟一小會兒。關火出鍋，撒上花生碎，開吃

雞卷

用料

五花肉1斤；幹蔥頭1斤；馬蹄（荸薺）1斤；地瓜粉1斤；雞卷皮10張；生抽3匙；雞精5匙；五香粉3匙；鹽5匙

做法

• 雞卷皮10張，削皮的馬蹄（荸薺），剝好的幹蔥頭，切好的五花肉

• 五花肉，蔥頭，馬蹄切碎，加入五香粉，鹽，味精生抽高入味，加入地瓜粉攪拌均勻（過程撒些溫水）

• 雞卷皮一張鋪開放放調好的料，用手捏成條狀包卷好。鍋裡燒開水，入包好雞卷蒸10分鐘取。蒸好的雞卷可食用楊秿烣二

• 可以切小塊在油鍋裡炸成金黃色食用。炸成金黃色的雞卷，香氣誘人。

粽葉花生鹹粿

用料

糯米粉500克；花生200克；蔥鹽雞粉適量；水適量；粽葉少許

做法

• 花生用料理機打碎，蔥切碎下鍋用少量油炸熟，把花生碎倒入鍋裡炒香，加點鹽和雞粉調味。

• 糯米粉加水和成麵糰，我加了點糖，增加點味道，少一點就好，不然就變成甜的了。

• 粽葉泡水，剪成片片

• 麵糰用手攤開，把花生碎包在裡面，輕輕揉圓，麵糰很容易碎。

• 粽葉上抹少許油，防粘。

• 上鍋蒸二十分鐘

乾貝燒肉粽子

用料

乾貝.眉豆.香菇.三層肉.雞蛋；糯米.幹粽葉.鹹草繩.；生抽.老抽，料酒；食用油.橄欖油.麻油；紅蔥頭.八角；甜辣醬，五香粉

做法

• 將乾貝8個放入盆中用水洗淨.

  水要蓋過乾貝.浸泡2小時到軟為止.

• 將香菇十個放入盆中.用水洗淨.

  水要蓋過香菇.浸泡2小時後到軟為止

• 將三層肉半斤用水洗淨.鍋裡放入八分水高煮滾.

  放入三層肉到鍋裡煮沸.再用水沖洗乾淨.切成塊備用

• 將雞蛋五個放入盆中用水洗淨.

  把雞蛋放入蒸鍋.蒸20分鐘到熟.蒸好的雞蛋剝掉殼.剝好的雞蛋.用線切成兩半備用

• 將眉豆2兩半{閩南話九月豆}放入盆中.

  用水洗淨.水要蓋過眉豆.浸泡2小時後到澎脹即可

• 將幹粽葉1兩.鹼草繩少許一起放入盆中用水蓋過粽葉.浸泡1小時後.再一葉一葉清洗乾淨.剪去頭尾.再用熱開水浸泡2小時後即可備用.做燒肉粽用幹粽葉.做起來的肉粽更香味.更地道

• 將糯米500克用水洗淨.眉豆清洗好放入糯米一起攪拌均勻備用

• 將鍋裡燒熱.放入三層肉.香菇.雞蛋一起滷製.

  放入生抽30cc.老抽15cc.白糖少許.開水200cc再放入八角滷料一起滷製20分鐘.裝盤備用

• 將鍋裡滷湯.放入糯米.眉豆一起香炒均勻.

  再鍋裡燜5分鐘.再翻炒幾下裝盤備用

  香炒糯米做燒肉粽更香味.滑潤而不膩.

• 把所有的材料準備好.開始包粽子！

• 第一步拿二張粽葉.頭放入短處.

  第二步將炒好糯米豆飯.放入粽裡面

• 笫三步放入乾貝.蛋.第四步放入香菇.三層肉.

  第五步放入糯米豆飯.第六步轉個頭

• 第七步將短頭先包.第八步包好扎繩子.

  第九步包紮好粽子.將大鍋放入熱開水八分高.放入粽子，煮30分鐘即可.這樣做的粽子比任何粽子好吃

• 調味料;橄欖油.20cc.味極醬油20cc.

  芝麻油15cc.紅蔥頭少許.

• 將煮好粽子.拆包.裝碗.澆上調味料.甜辣醬，香菜

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