包子按麵粉做法分為發麵包子、嫩酵麵包子、冷麵團包子如灌湯包子，按餡料分為肉餡包子、混素包子、素菜餡包子，如果細分可達數十種甚至上百種。頭條和悟空問答已有很多文章分享，我小吃學院主要在包子如何做到鬆軟餡味鮮美醇厚等方面做以闡述，以解決一些細節問題，正所謂‘細節決定成敗’。
1、先和麵。用175克水加3克酵母攪勻成糊狀蓋蓋激活酵母，糊出現大量泡沫時，倒入250克的麵粉中拌勻後揉成麵糰，稍醒後再次揉到外表光滑內部細膩，麵糰質量要求切開後沒有不均勻的孔，且外表光滑，而後放置進行第一次發酵。
2、做餡。用200克紅蘿蔔切成小碎丁，濾去水分，炒鍋上火放入蔥油（也可參照蔥油在小吃中普遍使用，同樣的小吃用不用有天淵之別，做法也不難）燒至冒煙下蘿蔔丁，翻炒出水分，這裡的要求是七成熟，即吃上還有生味，並冒出油，此時放入3克鹽翻炒均勻後關火出鍋，倒入盛有100克已經配製好的肉餡中，與其攪勻餡既做好。
3、面發酵好的標準是原來近2倍大，這一點不可忽視，之是包子成敗的基礎，而後放在案板再次揉成內部沒大氣孔為準，這一步也稱做排氣，揉好後搓成條靜醒一會，再分成劑擀麵皮包上餡做成包子。
4、包好包子好進行二次醒發，二次醒發的標準一說明顯變大手感變輕二說鬆軟，我這裡傾向鬆軟為二次醒發的質量標，這個標準不能以時間來判斷，因為溫度配比等不一樣，所需醒發時間也不一樣。
5、二發好後開水上籠，蒸氣出來後蒸八到十五分鐘既可。
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