一款優質巖茶,該具備什麼樣的特性?
如果這是一道單選題,選項如下:
A、價高
B、山場好
C、工藝佳
D、好喝
你會選擇哪個選項?
糾結吧,單選題太難了!
如果是多選題,那麻花會選擇B、C、D。至於A選項,顯然因為有了山場好、工藝好、口感好,才有價高的結果。
等到找到第一個問題的答案,第二個問題接踵而至。
優質巖茶,要怎麼品鑑?
顯然,這是一道問答題,題材不限,需要自己回答。
讓麻花作答,品鑑巖茶,可參照扁鵲的“四診法”,用【望聞問切】來喝茶。
望
通過外貌,初步瞭解巖茶
望,即用眼睛瞧。
瞧啥?
自然是看巖茶條索的粗細、潔淨度、緊結程度,以及巖茶的顏色。
這些,是巖茶給我們的第一印象。
對於巖茶這樣一款特殊的茶,不必過於苛求條索的完整性,只要別全部碎成粉末即可。
巖茶,加工過程中,需要炭焙。利用炭火的溫度,讓巖茶的含水量達到國標要求。在焙火過程中,巖茶的條索變得十分酥脆。包裝、運輸、沖泡等步驟都有可能致使條索變碎。
對比之下,我們更應該注重巖茶的顏色統一性。
從顏色,我們能獲取的信息不在少數。
如巖茶的焙火程度,工藝是否到位等。如顏色較淺,往往意味著焙火程度不高。而條索顏色是否統一,則代表了焙火是否到位以及挑揀是否認真。
若一款巖茶,條索顏色花雜,則說明挑揀太粗心,不合格,不過關。
(圖為不合格巖茶)
(品質合格的巖茶)
聞
嗅取茶香,深入感受茶葉品質
聞香,是第二步。通過此步驟,可讓我們更深入瞭解手中的巖茶。
毫不客氣地說,香氣最容易暴露巖茶品質。
茶葉好與否,香氣會說話。
一款好茶,它的香氣:清、悠、香、純、淨。
好茶,它的香氣是舒服的,潔淨的,乾淨的,純淨的,高揚的,悠長的,持久的,最重要的一點:它的品種香一定是突出的。
肉桂,就要有肉桂的桂皮香。水仙,就該具有蘭花香。鐵羅漢,就少不了藥香。黃觀音,尖銳高揚的花香不可或缺……
為更好地感受茶香,請參照李麻花的做法。
第一步,聞幹茶香
幹茶香,初步判斷巖茶品質。
好茶,會帶著微微的窖香,香氣舒服,乾淨,還有絲絲甜蜜的焦糖香和堅果的香氣。
第二步,聞蓋香
蓋香,聞香的重點。
蓋子,更像是巖茶的一方舞臺。方寸間,從熱烈開場到華麗謝幕,香氣的遞進,香型的轉變,香氣濃淡的轉化……每一次變化,在蓋香上能清晰捕捉。
第三步,品水香
水香,是香氣高潮部分,所有的矛盾衝突點以及精彩部分,濃縮於此。
香氣是否落水,是品水香的第一步。
而後,再啜茶湯,香氣如果能呈現爆炸式增長,瞬間掠奪你的口腔,並且長期侵佔你的味蕾,這樣的一款茶,可擔得起“好茶”的稱讚。
第四步,感受回甘香氣
最後一步要做的,是閉著嘴,感受回甘香氣的變化。
好茶,不僅會生津,還會做到水生香,嚥下茶湯後,香氣堅挺、頑強,牢牢地佔據口腔。
問
問,來自最苛刻的拷問
所謂的問,即通過一些問題來輔助判斷茶葉品質優劣。
這些問題,自然是留在我們自己的心裡。
這茶,香氣高揚嗎?
這茶,香氣持久嗎?
這茶,湯水飽滿嗎?
這茶,茶湯清澈嗎?
這茶,會苦澀嗎?
這茶,耐泡嗎?
……
好茶,香氣高揚、香氣持久、湯水飽滿、茶湯清澈、不苦不澀,它還特別的耐泡。
一系列問題下來,茶葉品質如何,心中有數。
切
嘗茶湯,摸葉底,最終確定品質
切,便是要動口+動手。
一個只懂得牛飲茶湯,而不懂品鑑這茶中真諦的人,那對其而言只是達到喝茶的第一個階段,便是解渴。
真正品茶,請小口慢啜,徐徐圖之,仔細感受湯水的變化,別偷懶,也別大口悶。
啜飲茶湯,感覺茶香在口中震盪,氣韻在口腔中游走,這才是真道理。
喝完茶之後,也別忘記動手摸葉底。
葉底,最能暴露巖茶的缺陷。去掉一切偽裝後,巖茶便赤誠相待地出現在各位眼前。
符合葉底軟、葉底亮、葉底香的巖茶,品質都不太差。
品質好的巖茶,葉片柔軟,有彈性,用手指輕輕撥開,能夠感受到葉子的柔軟和彈性;葉片除了要柔軟,還要油亮,遠遠看去,油亮亮的,看著十分舒服。
若是不太高的巖茶,還能看到三紅七綠,綠葉紅鑲邊,這樣證明巖茶的走水到位,沒有出現被燜熟的情況。
據說,高手喝完茶都會瞟一眼葉底。
論品巖茶,要提到一位吃貨——袁枚。
就是寫出“白日不到處,青春恰自來。苔花如米小,也學牡丹開”的那位。
袁枚是怎麼喝茶的?
他的原文,是這樣說的:“僧道爭以茶獻,杯小如胡桃,壺小如香櫞,每斟無一兩,上口不忍遽咽。先嗅其香,再試其味,徐徐咀嚼而體貼之,果然清芳撲鼻,舌有餘甘。一杯後,再試一二杯,令人釋躁平矜,怡情悅性,始覺龍井雖清而味薄矣。”
看,喝茶就是要慢慢喝,不能急躁。用小如胡桃的茶杯,倒滿茶沒有一兩,喝茶的時候,不忍心馬上嚥下去,而是要先聞香,再喝湯,而後在慢慢咀嚼,認真體會。
最後,我們就能感受到巖茶的清芬撲鼻,舌尖有回甘,而後神清氣爽,心情愉悅。
袁枚的巖茶喝法,到現在,依舊受用。
望、聞、問、切,一套正確打開巖茶風韻的品茶法,請笑納!
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