前不久，聽到一個很驚悚的言論。
有個茶掌櫃在推銷自己家的大紅袍，提出一個賣點——我這巖茶，不會返青。
茶友甲聽說後，心裡叫好，終於不用擔心巖茶會返青啦，於是購買一斤，喜滋滋地把茶存好。
然，最近他卻很苦惱，這大紅袍怎麼味道變了，和剛開始買的時候味道不一樣。
總覺得不對，卻說不上來。
而後聽身邊朋友說，這巖茶已經返青了，當然味道喝著會不一樣。
茶友甲卻覺得很納悶：“不是說這是不會返青的茶嗎？怎麼還返青了。”
聽完這個故事，只能用一句話來形容茶友甲——哀其不幸，怒其不爭，但凡他在買茶前瞭解關於返青的內幕，也不至於被茶掌櫃矇騙。
作為巖茶愛好者，關於巖茶返青的知識，請了解一下。
什麼是返青
返，返回、折返。
所謂返青，原意指植物的幼苗移栽或越冬後，由黃色變為綠色，並恢復生長。
在巖茶中，返青是指茶葉出現青味或異雜味的現象。
巖茶返青，好似一夜之間又“返老還童”，又變得很新鮮，和毛茶的氣息有些類似。如枯木逢春，枯草遇甘霖。
返青最典型特點：有青味。
巖茶返青所出現的青味，有些像生青豆的氣味，又有些類似青草的味道，聞起來“青”，刺鼻。
返青，於巖茶而言，是品質方面出現問題，是需要重新改造（返青初期）或者直接丟棄（重度返青）。
巖茶為什麼會返青
罪魁禍首，是水分。
會致使巖茶返青的水分，主要來自兩個部分。
1、巖茶本身所帶有的水分
炭焙時，焙火不透徹，茶葉內部水分比較高，放置一段時間，這些水分蠢蠢欲動，由內往外使得茶葉變潮，最後出現返青。
2、空氣所帶有的水分
若巖茶沒有密封到位，容易與空氣中的水分相接觸，致使茶葉含水量變高，也會讓茶葉出現返青。
（密封保存）
世界上存在不返青的巖茶嗎
世上沒有不會返青的巖茶，只有返青得慢的巖茶。
巖茶返青，是一個自然作用的結果，如人會老去，鮮花會凋零，這些是不可違抗的自然規律之一。
只是在人力範圍內，我們可以將返青的速度延緩。
如人保養的好，看起來不顯老，為凍齡狀態。將鮮花放置在冰箱中，也能讓凋零速度變慢。
在保存巖茶時，我們儘可能使其處於一個乾燥的狀態，遠離水分，自然能適當延長保存時間。
如何判斷巖茶返青
要判斷巖茶返青與否，主要依據幹度、香氣和口感判斷。
首先，摸條索
用手直接觸摸條索，判斷是乾燥還是潮溼。若是手感黏膩、不幹爽，則要小心巖茶有返青跡象。
而後，可將巖茶倒入蓋碗中，上下晃動，聽聲音判斷。
聲音清脆如銀鈴，則說明幹度達標。要是聲音沉悶無清脆感，則說明巖茶的含水量有問題，需要根據茶香和口感進一步輔助判斷。
其二，聞蓋香
返青的巖茶，最明顯的標誌，是青味的出現。
青味，即茶香但而青草氣濃。
如果在蓋子上聞到類似青草、生青豆的香氣，這意味著巖茶有了返青的跡象。青味越濃郁，說明返青越嚴重。
其三，品滋味
喝茶湯，主要還是體味湯裡是否有青味出現。
若是連茶湯裡都出現濃郁的青草氣、生青豆的味道，異味著巖茶的返青已經步入“病入膏肓”的狀態，重新焙火也於事無補，只能扔進花盆做花肥。
如何防止巖茶返青
防止巖茶返青，最重要的是控制水分，其次是控制好溫度、光線、強氧等。
水分，是導致返青的罪魁禍首。
控制水分，可從兩點入手。
第一，要買焙火透的巖茶
火焙得透，意味著巖茶內部的水分也被烘乾，從最大程度上遠離水分的干擾。這裡要強調一點，火焙得透，不等於火功要特別高。
焙火，講究文火慢燉，漸漸將水分烘乾。
第二，巖茶要密封、乾燥保存
密封，可讓巖茶遠離水分的干擾，也是阻止巖茶返青的重要方式之一。
而保存在乾燥環境中，也能從最大程度上讓巖茶遠離水分。
雙管齊下，巖茶更有保障。
後記
返青，喝巖茶繞不開的話題。
對巖茶而言，是一場修行。對茶友而言，是一場保存的考驗。
茶焙得透徹，保存到位，自然能延緩返青速度。
巖茶返青，是自然變化規律，如人類衰老、葉落歸根一般，是無法阻擋的。
若您問這世間有沒有不會返青的巖茶，那隻能回答您——我目前還未遇到。
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