肉絲豆芽炒粉條
材料：黑豆芽400克、豬裡脊肉200克、紅薯粉絲100克；韭菜50克、大蒜5瓣、幹辣椒3個、鹽5克、醬油15克、老抽3克、澱粉2克、料酒5克、飲用水150毫升、花生油適量；
做法
1.豆芽擇靜用鹽水浸泡15分鐘後控水，韭菜擇好洗淨切寸段、大蒜切片、幹辣椒洗淨去籽備用；
2.紅薯粉絲煮熟撈出控水備用，裡脊肉切絲，加鹽2克、有機醬油5克、澱粉2克和料酒5克拌勻醃製20分鐘；
3.平底鍋燒熱後放多一點的花生油，下醃製好的肉絲快速炒熟後盛出備用；
4.利用鍋底的餘油爆香蒜片和幹辣椒；
5.下處理好的豆芽，調入鹽3克，中火翻炒至豆芽斷生；
6.下煮好的紅薯粉條，調入有機醬油10克、老抽3克和熱水150毫升，拌勻煮2-3分鐘至湯汁被粉條吸收；
7.待粉條入味後下炒好的肉絲、韭菜段拌勻；
8.拌勻後關火即可食用；
蔥爆肝尖
材料：豬肝；大蔥；姜；玉米澱粉；生抽；食鹽；白糖；料酒；老抽；雞精
做法：
1、準備材料
2、豬肝買的時候買顏色淺一些嫩的，加水浸泡去血水
3、用剪刀剔除筋膜
4、豬肝切成薄片
5、加薑片、食鹽、生粉
6、料酒抓勻醃製十五分鐘以上
7、醃製的過程是去除豬肝騷味
8、大蔥斜切成大段備用
9、燒一鍋熱水，水寬一些，滾水下豬肝
10、豬肝全部變色立即撈出控水備用
11、鍋中熱油，將大蔥爆炒出香味，加入幾滴老抽、一大勺味極鮮，適量白糖、雞精
12、最後加入豬肝，翻炒均勻，淋一點水澱粉翻炒兩下即可
杏鮑菇炒肉
材料：豬肉 100克、杏鮑菇 2個、尖椒 2個、豆瓣醬 1小勺、生抽 少許、料酒 適量、植物油 適量
做法：
1.杏鮑菇切片、蔥姜切絲、蒜切片
2.瘦肉切薄片、青椒切片
3.平底鍋入少許油，放入杏鮑菇片煎至兩面微黃，盛出備用
4.另起炒鍋放少許油，把肉片煎炒約5分鐘，放入郫縣豆瓣醬炒勻
5.放入蔥薑蒜炒出香味
6.加入煎過的杏鮑菇片、少許生抽、料酒和一小勺水炒片刻
7.加入青椒炒至斷生即可
蒜香煎茄子
做法
1. 將長茄子去皮洗淨切成厚片再剞十字花刀，用鹽醃入味，拍上幹澱粉，蘸上蛋黃液；
2. 坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入茄子片炸至金黃色時撈出；
3. 鍋內留餘油，油熱放入蔥蒜，炒出香味時，倒入一點高湯、鹽、生抽、白糖、雞粉、用水澱粉勾芡，最後淋在茄子上就OK了。
閱讀更多 江湖美食傳說 的文章
