在賀州的各式菜餚裡
讓小賀印象最深刻的就是各種“釀”
今天就來一起來看看富川的釀菜
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富川人喜歡吃釀菜，也會做釀菜
幾乎“無菜不可釀、無菜不可入釀”
釀菜是在一種原料中夾進
包進另一種或幾種其他原料
然後加熱成菜的方法。
所以造就了釀菜豐富的口感
富川常見的幾種“釀”
一
- 豆腐釀-
用荔浦芋頭、糯米、肉做釀心
將冒豆腐填滿，用鍋蒸熟即可
口感鬆軟，豆腐乾香
除了蒸熟後吃，也可以放進火鍋裡涮
說起釀大家第一個想起的應該都是豆腐釀
逢年過節，或者誰家有喜事
那肯定要蒸好幾“梯鍋”的豆腐釀
每次豆腐釀出鍋的時候
就是小孩子們最快樂開心的時刻
小天真最喜歡趁熱抓一個，塞進嘴裡
豆香、肉香、和芋頭的香味在蒸籠裡相交融
完美的融為一體，又不膩，還多汁
讓你吃了一個還想再來一個
二
- 辣椒釀 -
辣椒釀是富川人家裡餐桌上的常客
盤點釀菜的話怎麼少得了辣椒釀？
辣椒釀做法很簡單，放餡也容易
是再家常不過的菜餚
點睛之筆是做好後把辣椒釀煎一煎，煎出虎皮來
美味度會立刻上升50個點！
吶！煎成介樣子∨香噴噴~
三
- 瓜花釀 -
小賀第一次吃到南瓜花釀的時候
覺得真是太神奇了！！！
花居然也能拿來釀，味道還那麼小清新
不過這道菜好難做啊（小賀慌手慌腳）
南瓜花瓣是很柔弱的
做瓜花釀時需要非常小心和細緻
也只有媽媽才會不厭其煩地做給兒女們吃
所以，這道菜又叫
媽媽菜吃到的滿口都是家的味道啊
四
- 茄子釀-
茄子釀剛油炸出鍋的時候
可香可香了，吃起來脆脆的
將茄子斜切成2釐米一段，釀入調好的釀心
釀好裹麵粉或雞蛋清入鍋油炸
一口咬下有被炸過的香酥，炒雞美味！
五
- 蒜釀-
聽起來是不是有點奇怪？
不過味道還是很好滴
特別是用來燙火鍋，還能給火鍋調味咧
造型可愛，製作過程有點複雜
之前都是去外面買的，不過現在市場也很少見了
喜歡吃蒜的你肯定會喜歡
六
- 苦瓜釀 -
看到苦瓜是不是就秒變”苦瓜臉“？
那是做法不夠完美
小賀吃苦瓜釀的感覺是
苦瓜的苦澀被中和掉很多
貪戀於裡面的肉餡不能自拔...
七
- 豬血釀 -
豬血釀也叫豬血腸
是用炒熟磨成粉的糯米粉拌入豬血中
加入調味料灌入豬小腸裡蒸熟，口感香韌
豬滷味、血香味、糯米的清香味輪番上陣
越嚼越香
和德保豬血腸有的一拼！
今天小賀提到的
只是富川眾多釀菜中比較常見的一些
世界長壽市賀州還有很多美味的釀菜
體現著賀州人民生活的智慧
等你來嘗哦！
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