有一次和一個高級營養師聊天，她說起小時候吃炸油條，一個深口大油鍋，一個師傅在裡面一邊和麵，一邊拉開一根面放到油鍋裡，油條會下沉，他一根一根放下去，等油條浮上來時已經漂到另一邊，那邊廂另有一個人用長筷子稍微撥動幾下，即撈起瀝乾油，遞給排隊等候的人。
現在炸油條不用深油鍋了，直接用一個平的長方形油鍋，面片放下去就浮在油麵上，翻動幾下就熟了，一個人一手搞定。思考一下：如果是正常的溼麵糰比重肯定大於油，那麼直接能浮起來的油條肯定是有問題的——任何超出常規的事情背後，都有不被人知的真相。
她又說但凡能管得著的正規餐飲店出售的油條都“實別別”，口感不好，那是因為不能加很多規定以外的東西。
小時候我也是經常吃油條的，我總是很積極地去買油條，屬於自己的那一根就地趁熱吃下去，喜歡酥脆冒著熱氣的油條，嚼著有沙沙的空氣聲音。不喜歡拿到家裡半冷不熱地蘸醬油下粥。
油條我多年不吃，而且我自己會做餛飩、餃子、包子、饅頭和雞蛋餅，還學會做全麥麵包和吐司，早餐都是自己手作，已經很久沒有光顧早餐排檔了。
主料：麵粉50克，水100克，雞蛋2枚，小蔥1根，黑芝麻少許（20寸小鍋能做2個）
輔料：甜麵醬（或燒烤醬或蠔油，或者直接用鹽）
做法：1、麵粉裡慢慢加入水，調成麵糊，儘量調得均勻一點，不要有小麵疙瘩。小蔥洗淨切成蔥粒備用。
2、不粘鍋加熱，刷一層薄油，均勻倒入麵糊，搖勻，有適用的刮板就更好了。不是很均勻，問題也不大。改中火，至麵糊變色凝固，打入整個雞蛋，用勺子刮勻，至半凝固，灑入蔥花和黑芝麻，固定住後，翻個面。
3、在麵餅背面刷一層醬料，我一個用蠔油，一個用黑胡椒汁，口味都不錯。
4、用一雙筷子和一個勺子，把餅捲起來，即可裝盤。
小貼士：捲餅的做法各種各樣，材料也簡單，但是學會做雞蛋餅非常實用。早餐來上一個，配一杯牛奶一點水果，就齊了。
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