桂花山楂糕
食材:山楂500克,砂糖220克(如果不喜歡太酸可增加至270-280克),純淨水200克,桂花
做法:
1、山楂洗淨瀝乾水分
2、去核加砂糖醃一小時左右
3、醃好的山楂加約200毫升純淨水加入破壁機
4、啟動醬料程序,攪打兩次至果泥細膩
5、打好的果泥直接倒入不粘鍋中小火熬煮
6、期間不停的翻炒,至粘稠基本不流動的狀態就可以了,大約15分鐘左右
7、倒入提前塗油的容器中,晾透晾乾即可切塊食用
8、山楂切好後撒上桂花即可
南國紅豆糕
食材:紅豆(熟的),麵粉,純牛奶,白糖,油
做法
1、麵粉攪拌,加水、糖成團
2、把麵糰放入鍋中煎成長方形塊
3、把紅豆壓成塊
4、把紅豆塊放入盤中,麵糰放入第二層,紅豆塊第三層,按這樣的順序共五層
5、做好的紅豆糕切成自己喜歡的形狀即可
自制蘿蔔糕
食材:粘米粉500克、白蘿蔔150克、蝦米10克、臘腸15克、臘肉15克、食鹽10克、味精12克、糖20克
做法:
1、將蘿蔔洗淨,切成絲,其他原材料均洗淨切碎
2、粘米粉內加入所有切好的原材料
3、再加入水
4、將粘米粉和原材料一起拌勻
5、倒入鍋中
6、蒸20分鐘至熟,再放入鍋中煎至兩面,呈金黃色即可
鬆糕
食材:大米800克,綠豆200克,白糖25克,香油20克,精鹽8克
做法:
1、把綠豆泡約4個小時後剝皮,然後放入白糖揉成餡
2、將大米用水泡開,撈出來控幹後磨成粉,然後倒入熱鹽水和麵。把它做成20克左右圓扁麵糰,然後放進綠豆餡,做成鬆糕
3、在蒸爐裡鋪一層燙過的蘇子葉,將做好的鬆糕整齊地排列後蒸約30分鐘。蒸完後燜十分鐘左右,然後用涼水裡洗一下。晾乾以後抹上香油放到盤子裡
京糕
食材:黃瓜,梨,山楂,白糖,瓊脂
做法:
1、將黃瓜、雪梨、分別切絲,將山楂洗淨去核取肉放入高壓鍋壓10分鐘,瓊脂蒸或者熬成濃汁
2、將壓好的山楂倒出加入瓊脂、白糖攪拌均勻晾涼,倒入粉碎機中打成汁,放在盒中入冰箱凝固後取出切絲和黃瓜絲、梨絲一起擺盤即可
端陽豆糕
食材:綠豆600克,輔料:梅子60克,核桃60克,桂花醬60克,白砂糖250克
做法:
1、將綠豆洗淨,放入鍋中,上火煮熟,撈出,晾乾後磨成細粉
2、將青梅和核桃仁切成綠豆大小的粒
3、將綠豆粉與青梅粒、核桃仁粒、糖和桂花醬放入盆內,搓勻,淋些涼開水使綠豆粉溼潤,將綠豆粉放入小圓模內鋪勻壓實,扣出,即可食用
香芋糕
食材:香芋1個約500g、粘米粉300g、半肥瘦臘肉1條、臘腸2根、香菇4朵、油鹽適量
做法:
1、香芋去皮洗淨切成條狀
2、臘肉、臘腸和香菇切粒
3、步驟1和2中的所有材料炒一下,混在一起,放適量的食鹽
4、粘米粉加水開成漿,倒到炒好的材料裡,攪拌均勻
5、蒸盤裡邊倒少量油,以免糕點粘鍋
6、把步驟4的東西倒入蒸盤,放鍋裡用大火蒸約半小時,取出。
7、放涼之後,切成方塊,下鍋煎香兩面,很美味(蒸熟之後就可以吃的了,不過我覺得煎香的更加好吃!)
馬蹄糕
食材:馬蹄粉100克,清水500毫升,冰片糖170克-200克,新鮮馬蹄3-4個
做法:
1、馬蹄去皮切小粒,馬蹄粉加250毫升水開成生粉漿,粉漿最好先一晚準備
2、冰片糖加250毫升水燒成糖水
3、然後將兩勺生的馬蹄粉漿加到煮沸的糖水中,邊加邊攪拌煮成熟粉漿
4、接著加進馬蹄粒,煮至粉漿再次沸騰
5、撞漿
6、把煮好的徐徐倒入生粉漿中,邊加邊迅速攪拌,做成半生熟漿
7、拌好的粉漿倒入模子裡
8、放鍋裡大火蒸15到20分鐘,待粉漿熟透成透明狀,攤涼後便可脫模
娘惹糕
食材:椰漿1罐(400㏄),細砂糖300公克,樹薯粉400公克,玉米粉10公克,巴蘭葉汁3滴,水1000㏄
做法
1、將除了巴蘭葉汁以外的所有材料全部混合拌勻
2、將作法1分成2份,一半保留原色,另一半則加入巴蘭葉汁,成為綠色粉漿
3、將白色與綠色粉漿交叉分次倒入烤盤,每次倒入1碗份量,約0.4公分厚,每倒一次粉漿便要入蒸籠蒸約3分鐘左右
4、最後一次粉漿倒入後,蒸約5分鐘,之後移出冷卻後入冰箱冷藏,冰涼後即可切塊食用,沾椰子粉食用風味更佳
燈草糕
食材:攪糖27.5公斤、回粉22.5公斤
做法:
1、回粉:糯米浸泡後濾幹,以砂拌炒,再粉碎成細粉,並用100眼篩子過篩。然後置於專設的溼度較大的環境中吸收水分,成為回粉
2、攪糖:攪糖中川白糖佔90%、花生油5%、飴糖5%,同“花糕”中攪糖的製作方法
3、糖粉:攪糖與回粉混合,反覆滾壓,用60眼篩過篩
4、裝盆:用專用方形錫盆。將糖粉裝入錫盆後壓緊,並用銅鏡走平,再按規格切成塊狀
5、燉精:將糕盆置於熱水鍋內搭氣(需加蓋),水溫80~90℃,時間10分鐘左右。糕體微有熱度時倒出,側置於“氣板”上,於鍋內再搭氣(行語“搭倒氣”),水溫60~70℃,經5~6分鐘後,即起鍋冷卻
6、成型:將糕體兩端著紅色,靜置12小時左右,即可成型。成型時先切成厚約1.5毫米的薄片,後切成方形絲條,即為成品
提絲髮糕
食材:富強粉500克、餡糖50克、老酵75克、白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克
做法:
1、發麵。麵粉置案上,中央刨一凹坑,先放入飴糖和水,用力揉和均勻,再加老酵於其中,又揉。揉勻後,放入缸缽內,用白溼布蓋著,靜置發酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可
2、蒸糕。取出麵糰置案上,加蘇打粉、50克白糖、75克豬油,揉勻,壓平。再擀成紙殼厚的片,抹以漿糊狀的豬油,卷作筒狀,再搓成小拇指般粗的條,切成長約13釐米的節。將所有面節均勻放進蒸籠,用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散,即成糕絲
3、炒糕。炒鍋置旺火上,放豬油225克,燒至200?10℃時,下糕絲輕輕炒轉,待油浸入糕絲,立即將鍋端離火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子輕輕合勻,起鍋盛盤中,再撤上芝麻面即成
牛頭糕
食材:糯米10杯,粳米7杯,黃豆2杯,小豆2杯,大棗1杯,栗子1杯,白糖1杯,鹽2大勺,柿餅10個
做法:
1、把粳米和糯米泡在20℃的水裡,粳米泡8小時,糯米泡30小時後撈取放鹽搗成60,100mesh面
2、栗子去皮,大的切半
3、大棗去核切成2-3份,柿餅切好
4、把小豆煮熟,黃豆泡好
6、在米麵裡混合準備好的栗子、大棗、蜜桔、小豆、黃豆、白糖,並放在蒸鍋裡蒸。蒸的時候,在蒸鍋下面放上蒸過的黃豆或小豆
6、冷卻變硬後切成四角形。因切的樣子像牛頭肉片而起的名字
木薯糕
食材:木薯1000g,椰奶1杯,中筋麵粉1.5大匙,玉米粉 2大匙,鹽1/4小匙,香蘭精少許。蛋2顆(去殼淨重約100g)、椰糖220g,水半杯、無鹽奶油1大匙,椰子粉2大匙
做法:
1、 烤盤裡鋪入烤盤紙,四個角落剪出缺角折攏鋪平。將木薯去皮切塊,分批放入食物調理機裡打成碎末備用。烤箱預熱至350 F/ 180 C
2.、小鍋裡放入椰糖220g,水半杯,小火加熱至椰糖融化,熄火待涼
3、在大盆裡放入木薯蓉、椰奶、中筋麵粉、玉米粉、鹽、香蘭精,攪拌均勻。把蛋打散成蛋汁加入拌勻,最後加入椰糖水拌勻,倒入烤盤裡,入爐烘烤1小時15分鐘(直到按壓表面感覺組織結實即可)
4、取出烤盤,在木薯糕表面刷上融化奶油,然後灑上一層椰子粉。把烤箱轉至broil檔,放進去再烤6分鐘至表面呈金黃色
5、出爐後,待涼即可脫模切片食用
粢飯糕
食材:大米,糯米,鹽
做法:
1、大米和糯米按照3:1混合燒成米飯
2、將米飯加鹽拌勻,放在容器裡,我是放在烤盤裡壓緊,放入冰箱冷凍1-2小時
3、冷凍過的米飯比較容易定型,切塊入鍋油炸至兩面金黃即可裝盤食用
桃花糕
食材:桃花,純牛奶,純藕粉,冰糖
做法
1、採收的桃花,只要花瓣,我用的量也是純花瓣的量
2、把花瓣用淡鹽水浸泡10分鐘,清洗乾淨後撈出
3、把桃花瓣和純牛奶一起放入料理機中,攪打成桃花奶汁
4、把攪打好的桃花奶倒入奶鍋中,加入純藕粉
5、一定要是純藕粉哦,不能用那種即衝即飲的配方藕粉,否則凝固不了的
6、冰糖用料理機打成粉,用冰糖更健康,沒有也可以用等量的白糖代替
7、取需要量的冰糖粉加入桃花奶中
8、充分攪拌均勻,讓藕粉和牛奶能充分融合
9、然後用小火煮至濃稠,煮的過程中要快速不斷的攪拌,以防止糊鍋,而且一定要全程小火也是防止糊鍋,至到濃稠順滑
10、煮好的桃花糕倒入容器中,晾涼即凝固,也可以放入冰箱冷藏使其凝固
11、我冷藏了2小時,然後倒出來切塊即可享用
12、切塊後再貼上些桃花就更漂亮啦
百果蜜糕
食材:糯米粉1500克,白砂糖600克,核桃25克,松子仁25克,南瓜子仁25克,蜜棗10克
做法:
1、蜜棗去核,同核桃仁一起切成碎粒,加糯米粉、白糖、松仁、瓜子仁和冷水300毫升,攪拌均勻
2、籠內墊上紗布,再放上糕粉,在沸水鍋上用旺火蒸10分鐘左右
3、待蒸汽冒出,糕粉由白色轉呈玉色,糕已蒸熟,取出糕,倒在臺板上,用乾淨溼布蓋住,並趁熱用雙手揉和至光滑無粒,再搓成寬約6釐米、高10釐米的條子
4、冷卻後,切成1釐米厚的薄片即成
桑葉凍糕
食材:桑葉茶5克,瓊脂5克,細糖150克
做法:
1、用600克熱開水沖泡桑葉茶,濾出茶湯;向茶湯中加入瓊脂一起蒸,蒸至瓊脂完全溶化後,再加入細糖調勻。將茶湯倒入模型杯,置電冰箱內凍結後取出,倒扣至小盤即可食用
2、食用時,可加奶球雪糕及車釐子等,口感更佳
閱讀更多 曦瑤美食記 的文章