噔噔噔，《侍酒師畫社》為大家播報一條訊息
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說起新加坡，就會聯想到地標建築濱海灣金沙酒店
奢華、宏偉、壯觀……（詞窮）
著名的餐廳酒吧CÉ LA VI位於酒店57層
無論是景色或者美食都是一流
Mathias Camilleri MS的加入
勢必會為餐廳注入鮮活動力
因為，30歲的他就是MS界裡的一枚小鮮肉
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Mathias Camilleri MS
Mathias Camilleri出生在巴黎，父親是法國人，媽媽是新加坡人。葡萄酒在Mathias眼中，就像我們這群中年人看待保溫杯裡泡著枸杞的水一樣，日常消費品罷了。甚至有一段時間，Mathias並不喜歡葡萄酒，尤其是法國酒，認為單寧太澀，口感偏幹，他打趣道：“大概因為我有一半亞裔的血統，偏愛甜食”。
連空氣中都瀰漫酒精味的巴黎，沒有把Mathias培養成一名嗜酒客，卻賦予他浪漫的音樂情懷——Mathias從小鐘愛音樂，修讀爵士，有志成為音樂家。懷揣著這個夢想，20歲的Mathias帶著他的電貝司隻身前往澳門尋找靈感。
然而到了澳門，Mathias卻“不務正業”，迷戀起餐廳的美食！一開始是鄉愁作祟，想念遠在巴黎的家人，曾經不屑一顧的葡萄酒奶酪，在異鄉倒成了熟悉的味道。
他看到餐廳的侍酒師，與客人交流，為其搭配酒菜，技巧非凡地倒酒、醒酒、選杯子，Mathias認為侍酒師的工作比站在舞臺上玩音樂的人更大放異彩。
一次偶然機會，Mathias嚐了款2006年德國伊慕酒莊（Egon Müller）的雷司令，口感輕盈幽雅，酸度脆爽，他感嘆道：太好喝了！能不能每天都喝這款酒啊？轉身一問價格，Mathias只能無奈地攤攤手，褶皺的眉宇間似乎在說：還是去喝我的法國酒吧……
不過，這次經歷讓Mathias重新審視葡萄酒，他承認之前狹隘了，葡萄酒如音樂一樣，能把人引領至精神的烏托邦，而向客人展現葡萄酒的侍酒師，明星範十足。
“這才是我追尋的職業！”Mathias逐漸覺悟。
在澳門停留兩年後，Mathias返回法國，正式進軍餐飲行業，一邊在餐廳當服務員，一邊在學校進修餐飲服務理論，結業後遂前往英國。Mathias一直清楚記得離開巴黎的日期：2012年8月20日，因為這天，他暗下決心，要站上英國這個葡萄酒國際舞臺，混出名堂。
Mathias有幸受聘於英國著名的擁有超長酒單的斯托克洛斯葡萄園酒店（The Vineyard at Stockcross），師從Yohann Jousselin MS，任助理侍酒師。
斯托克洛斯葡萄園酒店
期間發生的一次意外，讓Mathias終生引以為戒。曾遇到一桌客人，一位是葡萄酒資深愛好者，一位是侍酒師大師，他們點的是一瓶勃艮第著名釀酒師Jean Marc Roulot的Meursault Meix Chavaux，Mathias誤把另一位釀酒師Jean-Philippe Fichet的Meursault Meix Sous le Château打開，給客人呈現的時候，場面蜜汁尷尬。
Mathias說：“從此我把Jean Marc Roulot的酒列入黑名單，哈哈！”當然，這是玩笑，但Mathias養成了開瓶前反覆確認客人點的酒的習慣倒是真的，工作作風日趨嚴謹。
六個月後，Mathias出任倫敦Medlar餐廳的侍酒師，三年後，成為另一著名餐廳The Five Fields的首席侍酒師。2017年，可謂是Mathias的Big Year，十月份通過侍酒大師考試，問鼎侍酒師領域的巔峰；一個月後，他贏得“英國年度最佳侍酒師”稱號，這是他第四年參加這項比賽。剎那間，這個三十出頭的優秀小夥子，成為媒體的焦點。
Mathias Camilleri MS榮獲2017年“英國年度最佳侍酒師”
回首移居倫敦這五年，Mathias很感恩在這座城市遇到的一切人和事，“如今這些成績似乎來得太快，在英國工作體驗很贊，只要願意付出，人們總會給機會你去證明自己，很慶幸遇到信任我的人”。
“某種程度上，侍酒師的角色和我曾經當的貝司手很相似”，Mathias說，他雖然不再玩音樂了，但仍是音樂發燒友，現代爵士、非洲爵士、融合爵士等都是至愛，這些音樂陪伴著他度過了無數個備考複習、比賽的通宵夜晚。
“在餐廳裡，廚師就是歌手，掌控著現場氣氛；服務員就如鼓手，左右著旋律的遞進；侍酒師就是貝司手，介乎於兩者之間，既影響著音樂的演繹，又可獨當一面，侍酒師在與客人交談、給予建議、斟酒就如貝司手在獨奏，吸引著全場觀眾的目光”，當Mathias在描述這一幕畫面時，我們彷彿能感受到，如果他在音樂領域發展下去，也會是一顆super star。
Mathias也有自己的遺憾，他說從22歲才開始接觸葡萄酒，錯過了很多機會，如果時光能倒流，真希望能強迫15歲的自己愛上葡萄酒。
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Mathias Camilleri MS的快問快答：
Q1、哪一款酒讓你頓悟到葡萄酒的真諦？
-- Mouton Rothschild 1945，這個年份被認為是木桐酒莊的最佳傑作，果真如此。我喝的時候它已有70年的歷史了，口感仍如新酒；那款酒，喝下去的那種體驗，我明白了什麼叫做永恆。
Q2、客人的哪種行為最讓你發愁？
--當顧客說“我不喝酒”，我覺得好可惜。
Q3、你最喜歡的餐酒配搭是？
--壽司和雷司令
Q4、如果擁有一片葡萄園，你最希望在哪？
--巴黎埃菲爾鐵塔下面
Q5、如果不當侍酒師，你會做什麼？
--貝司吉他的設計者和生產者
Q6、你不可能會愛上哪種葡萄酒？
--這有點過於絕對，不過我對橙酒沒好感
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