與人一樣，食物也有性格，或內斂、 安靜，或奔放、張揚。安靜的食物性淡，張揚的食物性熾;安靜的食物波瀾不驚，張揚的食物熱烈如火。
冬日溫食，首先想到溫乾絲。一-碟五味乾絲， 絲細如縷，作料有薑絲、香菜、花生米、麻油。它平時就是溫涼茶饌，冬日吃時，稍稍顯涼，傷脾胃，細心的店家就將一碟乾絲置於一口黃銅敞口小平鍋之上，下注開水，讓熱氣裊裊上升，浸潤乾絲，食物就漸漸有了一絲溫熱。
熱水溫乾絲，讓乾絲不再涼。這樣吃時，添了一份雅緻、一份閒情。 當然，這樣的溫食，前提是天氣不能奇寒，如果冰天雪地，則徒然也，猶如重溫一段擱置太久的感情。溫食就是稍稍加溫， 讓食物多一份人間情感。這種情感是暖的，暖口才能既暖心又暖胃。
宋代唐庚《與舍弟飲》 詩云:“溫酒澆枯腸，戢戢生小詩。”酒有了溫度，心情也好了許多，於是便有作詩的雅興，詩隨酒溫而發。
從前我看到外祖父冬日溫酒，他將一盅酒置於青瓷大花碗中燙，熱氣浸酒，酒液散發出淡雅的清香。這種清香的玉液，在冬日與人親近，寒夜小屋，這也是飲酒的真趣。
溫而不熱，這是一個漸進的過程，與體溫相貼近，彼此接受。溫食而不改變食物的原味，是這件事情的本意或真諦。我們對食物有太多的改變， 這使食物不再是它原有的味道，失去它的真趣。 溫食不是這樣，它是讓食物的味道保留、分子結構不遭破壞，讓食物的味道在原來的基礎上大放異彩。
溫食的另一種境界，是幾個朋友圍爐吃火鍋。食材本身是涼的，放在沸水裡煮，經過沸水燙焯的食物，沾著熱氣，溫暖腸胃。若冷涼的食物有了溫度，幾個朋友坐在一起，天南地北，海闊天高，血液也就漸漸有了溫度。
在寒士常出入的小酒館裡，每天有各式小人物，從食物和酒中攝取溫度。溫熱的食物，穿過腸胃，穿過心中的荒原，穿過你我之間的距離，而使手足溫熱，額頭冒著熱氣，這是最樸素本真的百姓生活。
古人圍爐做什麼?清代王永彬在《圍爐夜話》中說:“寒夜圍爐，田家婦子之樂也。顧篝燈坐對，或默默然無一言，或嘻嘻然言非所宜言，皆無所謂樂。”遠離塵囂，吃著溫軟的美食，在寧靜而溫暖的氛圍中，白晝和紅塵中的種種煩悶煙消雲散，遁逸而空。
二百多年前，一個寒冷的冬夜，鄭板橋的家中來了客人，主人捧出一碗炒米，倒入開水沖泡後，捧到客人面前。主人說:“天大寒，先吃一碗炒米茶，可暖手足。”這一碗炒米茶，是一道溫食，開水使食物有了溫度。
假如我沒有什麼好招待你的，便捧出家中最普通的食物，衝入沸水，而使你覺得不再寒涼。
溫食，就是溫貧暖老。
摘自《北京日報》2018年2月22日
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