黃豆豬蹄▼
【材料】豬蹄2只約500克、幹黃豆50克、大蒜5瓣、姜1塊、蔥2段、乾紅辣椒5只、醬油1湯匙（15ml）、冰5粒、料酒1湯匙（15ml）、八角（大料）3枚、桂皮1塊、茴香1茶匙（5ml）、香葉2片、花椒20粒、米醋1小匙、鹽1小勺、油1.5大匙
【具體做法】
1.提前將幹黃豆用等量的清水浸泡4小時以上
2.豬手用清水洗淨，去除雜毛，宰成小塊，可以買現成切成塊的豬蹄也可以用整隻的豬蹄，然後將豬蹄放入冷水中煮開，煮變色以後撈出用清水洗去浮沫，瀝乾待用
3.姜、蒜切片，將幹辣椒、花椒、桂皮、茴香、香葉用一次性的料包裝起來待用
4.炒鍋放火上燒熱，倒入油，放入冰糖將冰糖熔化，將冰糖熬至顏色變深
5.放入焯過的豬蹄，翻炒均勻，讓糖色均勻附著在豬蹄表面
6.加入開水（水量以沒過豬蹄3cm為宜）、黃豆（可以和泡黃豆的清水一起）、醬油、料酒、薑片、蔥段和料包、鹽燒開。
7.轉小火，加蓋燉1.5小時左右，至豬蹄酥軟
8.加入米醋，開蓋轉大火燒至湯汁收濃即可
梅菜扣肉▼
【材料】帶皮五花肉300克、胡蘿蔔500克、八角（大料）3枚、桂皮1塊、幹辣椒3只、姜25克、香蔥20克、冰糖5粒、料酒1湯匙（15ml）、老抽（深色醬油）2茶匙（10ml）、生抽（淺色醬油）1湯匙（15ml）、鹽1小勺
【具體做法】
1.豬五花肉洗淨改成長15釐米寬10釐米的塊，梅菜用溫水泡開，洗淨切成末，備用
2.鍋內加入清水燒開，放入五花肉沸水，撈出瀝乾水分
3.鍋內加入適量食用油燒製5成熱，五花肉塊均勻抹上醬油，放入油中炸至棗紅色，撈出瀝油備用
4.鍋上火燒熱放入梅乾菜翻炒至香，碗中加入糖，鹽，料酒，五香粉，雞精，蠔油調味拌勻備用
5.將炸好的五花肉切成0.4釐米的厚片，放入碗中加入蔥，姜調味料拌勻醃製
6.整齊碼入碗中，放入梅菜，一起去蒸鍋蒸制50分鐘左右，將蒸好的梅菜扣肉碼入整齊放入扣入盤中，撒蔥花即可
麻辣肉片▼
【材料】豬瘦肉250克（最好是豬裡脊肉）、薑末3克、香菜末3克、碎花椒2克（約半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖小半茶匙、醬油1大匙（15ml）、郫縣豆瓣1.5大匙（約30克）、澱粉2茶匙（約10克）、肉湯3大匙、鹽1小茶匙、油300克（實耗50克）、香油10ml、雞蛋清1個
【具體做法】
1.將豬裡脊片切成厚約0.3釐米的大薄片，放入碗中，用蛋清、澱粉、鹽拌勻，醃製待用
2.郫縣豆瓣醬剁碎；油菜清洗乾淨；將醬油、糖、澱粉、肉湯兌成芡汁待用
3炒鍋洗淨，燒熱，放入較多的油，燒至6成熱時放入肉片滑炒
4.待肉片變色，將多餘的油潷出
5.放入豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味，倒入調好的芡汁炒勻
6.放入花椒碎、香菜末、辣椒油和香油炒勻即可
尖椒雞丁▼
【材料】雞腿2只約400克、青椒1只、紅椒1只、花椒10克、幹辣椒25克、薑片20克、蔥段15克、大蒜片10克、醬油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、鹽1小勺、雞精1小勺、油50克、鮮湯50克
【具體做法】
1.將雞腿縱向剖開，取出雞腿骨，切成1.5釐米見方的塊；用料酒、醬油、少量鹽拌勻醃製20分鐘；幹辣椒剪成段待用；青椒、紅椒去籽去筋後切塊待用
2.鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候，放入雞丁炸至金黃撈出瀝乾待用
3.鍋中留2湯匙（30ml）的油，放入花椒、幹辣椒炒香
4.放入薑片、蔥段、大蒜片炒香
5.放入炸過的雞丁一起炒
6.加入1茶匙料酒、1湯匙醬油、1茶匙糖、雞精、鮮湯，加入青椒、紅椒炒勻
7.湯汁收幹後，淋入1茶匙香油起鍋
青豌豆炒肉丁▼
【材料】豬瘦肉300克、幹香菇3朵、青豌豆200克、紅椒50克、生抽1湯匙（15ml）、香油1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙（3克）、鹽1小勺、生粉2茶匙（10ml）料酒1茶匙（5ml）雞精1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、水1勺、油2湯匙（30ml）
【具體做法】
1.豬肉切成1釐米左右的丁，加1茶匙生粉、生抽和適量水拌勻醃10分鐘
2.去殼的青豌豆放入滾水中煮5分鐘，撈起用冰水浸泡，瀝乾待用
3.香菇用水泡發切丁，紅椒去籽切丁；將1茶匙澱粉加適量水和胡椒粉調勻成溼澱粉待用
4.炒鍋燒熱，放入油，下豬肉丁炒散，加入料酒翻炒
5.加入冬菇丁、青豌豆、紅椒丁炒勻
6.加鹽、糖、雞精調味，加入溼澱粉勾芡炒勻，淋入香油起鍋即可
魚香茄盒▼
【材料】長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克、鹽1小勺、味精1小勺、澱粉29克
調料：蔥花15克、泡辣椒25克、薑末10克、蒜末15克、鹽1小勺、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、溼澱粉15克、油1000克（實耗150克）
【具體做法】
1.茄子切成兩刀一斷的厚片，泡椒剁茸
2.將鹽、料酒、生抽、糖、醋、味精、溼澱粉調成芡汁
3.肉餡加鹽、味精、澱粉適量水朝一個方向攪拌上勁
4.在茄盒中間釀上肉餡
5.將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層，放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起
6.將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸乾油分，擺盤
7.鍋內留底油，下泡椒、薑末、蒜末，炒出香味
8.將芡汁倒入鍋中，小火收濃即可，將芡汁澆在茄盒上，撒上蔥花即可
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