紅燒肥腸是湖北武漢市的一道傳統佳餚。此菜以紅燒技法制成。成菜豬腸形如象眼，色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不膩。 並且有氣血雙補、 補虛養身、 便秘調理、痔瘡調理等功效。如果這道菜你能學會，那你離大廚不遠了，以後再也不用下館子了！今天吃貨李姐就教大家這道菜的做法，希望以後你們家的餐桌上又能多一道美味佳餚！
主料：豬大腸(400克)。
輔料：香菇（鮮）(25克) 、玉蘭片(25克)。
調料：黃酒(10克) 、大蔥(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、澱粉(蠶豆)(8克)、 豬油（30克) 、鹽(5克)、 花生油(50克) 、醬油(30克) 、醋(30克)。
準備：
1. 以左手捏住腸頭的一端，右手把腸子向內翻轉後置盆內，加精鹽、醋一起抓捏，去淨腸子上的粘液，用清水搓洗兩次；
2. 再把腸翻轉過來，加精鹽、醋一起抓捏，最後用清水洗淨；
3. 香菇去蒂，洗淨，切成薄片；
4.玉蘭片泡發，洗淨，切成薄片；
5. 大蔥去根鬚，洗淨，切成0.5 釐米長的段。
做法：
1. 炒鍋置旺火上，下適量清水燒沸，放入肥腸煮2 分鐘取出，用清水漂乾淨；
2.另換清水燒沸，將豬腸再放入鍋裡煨到八成熟，取出稍晾，用潔布搌幹，去掉油膩後盛入碗中，下醬油25 克醃漬入味；
3. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，邊炸邊用鍋鏟撥動，至肥腸呈金黃色時撈出，瀝油；
4. 將瀝過油的肥腸切成0.3 釐米厚的象眼形腸圈；
5. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、薑末、豬肉湯100毫升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸，即端鍋在小火上燒5 分鐘，再移鍋到旺火上燒1 分鐘，加味精，用溼澱粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤即成。
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