學會了這兩招，讓你做出來的五香滷肉好吃又不油膩，吃了都說好！

大家好，今天又到了我們的美食推薦環節，滷肉相信大家都吃過，一般我們想吃的時候都會上街上買一些回來，沒有自己在家做的經歷，其實滷肉做起來並沒有那麼麻煩，只要熟練掌握一些技巧，在家也能吃到好吃的滷肉。說起滷肉那就給大家科普一下吧，滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，潮汕地區滷肉最為出名，已走出國門。

滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。
中國以潮汕地區的滷味最為出名，所謂的臺灣滷肉即由潮州人傳播到臺。滷肉能夠增加食慾，有益營養。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。之所以開胃還是因為滷肉好吃的緣故。好了，科普了那麼多，那我們現在就一起開看看五香滷肉的做法吧！
首先我們選用的原料是:
豬肉1000克,草果少許。
調料為:
冰糖渣23克，醬油30克，胡椒粉10克,花椒15粒，三奈10克，八
角5粒，肉桂1塊，紹酒200克,鹽15克,雞油45克,蔥2棵，姜2塊，
豬油8克,麻油10克。
做法:
1.用後腿二刀豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗乾淨，切成3大塊。
先用開水煮一下,除去血腥撈起。
2.炒鍋置旺火上，放人豬油、冰糖渣炒，炒至糖渣熔化起大泡時
(呈不深不淺的糖色)，摻湯下蔥、姜、鹽醬油、紹酒等,同時將胡椒、花
椒、八角、三柰、草果、肉桂裝人用淨布做成的香料袋內，放人鍋內燒
開,撤去浮沫後放人雞油,熬出香味成滷水。
3.滷水製成後放人豬肉燒開,再將鍋移至小火上，將肉滷至肉香、
質爛即成。吃時切成片,淋人滷水或少許醬油、麻油，即成。
看到這裡是不是覺得做滷肉也沒那麼麻煩呢？大家第一次做的時候可能會失敗或者沒有成功，不過只要自己多多聯繫幾次，相信你們一定能夠熟練掌握的，慢慢摸索，實踐出真知。在這最後，小編再教大家一些製作滷肉時的注意事項還有小技巧：
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香 。

3、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
有了這些技巧，相信即使不會做滷肉的你，看完了我們的介紹做起滷肉來也能遊刃有餘了！
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