當夜幕降臨，華燈亮起，
在城市的某個角落裡，
充滿煙火氣的食物的香味，
有個一個叫“燒烤攤”的地方。
雲南昭通·牛肉小串
雲南昭通，
當夜色降臨，霓虹燈亮起，
城市的某個條燒烤街，人流漸漸大了起來。
而吸引他們腳步的，
是一種叫“牛肉小串”的美味。
昭通小串兒，
真正烤得好的是當地的回民，
他們深諳牛肉小串的奧義：
選肉，要選上好的老黃牛肉；
而獨門配方的滷湯，
則是牛肉小串的靈魂所在。
浸透了滷汁的牛肉小串，
整把整把放上燒烤架，
猛火這麼一烤，
伴隨著跳動的火焰，肉滋滋作響；
等到六七成熟時，
再撒一把雲南人最愛的幹辣椒提味，
那個香哩，讓人大老遠就開始流口水。
在昭通買烤串，
一次不點個50,100串，
別說顯得摳門，不好意思，
都對不起自己的胃！
◆片中出現的店鋪：馬思燒烤
四川西昌·長籤火盆燒烤
大涼山下的西昌，
每天下午5點，
一種“巴適”的煙火氣，
準時升起，呼喚著吃貨們的胃。
有一種叫“帶皮烤涼山小豬肉”的美味。
材料選用的是
涼山彝族人家養的高山豬；
而烤法採用的是
發源於涼山彝族的長籤火盆燒烤。
小山豬，
要先燒乾蕨草和松塔褪去毛；
然後連皮帶肉切成小塊，
用厚厚的小米椒和蒜蓉醃製，
完全不用香料和雞精。
醃製入味後，
再串在半米長的竹籤上，
直接伸入火盆裡烤，
最後再加上菜籽油。
手法復古又簡單粗暴，
味道卻很驚豔，
一口一串，讓人慾罷不能。
豬皮是精華所在，
細嫩厚實，充滿膠原蛋白，
烤到色澤金黃滋滋冒油，
再蘸上辣醬、黃豆和芝麻磨成的調味料，
外焦裡嫩，鮮香彈牙。
◆片中店鋪：小二自助燒烤
廣東湛江·烤生蠔
廣東湛江，
位於中國大陸的最南端，
是座海濱城市，
海鮮自然是琳琅滿目。
而對於當地人來說，
“沒有烤生蠔的夜晚，純屬虛度”。
在這裡，
有個叫綠林食坊的地方，
五顏六色的店鋪招牌上，
都不約而同地有一個“蠔”字。
是的，不用懷疑，
這裡每一家店都有賣烤生蠔。
這是一種鮮嫩肥美的美味，
肉質Q彈的大個頭生蠔，
經過炭火一烤，就滲透出鮮美的汁，
再刷上點蒜蓉，簡直不能再美味！
蒜蓉和生蠔天生就是絕配。
但是，在這裡，
還有另一種吃法——原味生蠔，
不開蓋、不放調料，直接烤熟，
然後再蘸上醬油和芥末調成的醬汁。
大大的生蠔，一口一個，
汁與肉融在口中，
滿滿一大口，一個字：爽！
這種鮮味是冰凍的生蠔所沒法比的。
並且，這裡一打生蠔，才30塊！
遼寧錦州·烤乾豆腐卷兒
遼寧錦州，
東北燒烤界的扛把子！
區區1萬平方公里的面積，
竟有著近2千家烤串店，
鱗次櫛比地排滿了整座城市。
而錦州燒烤的最大特點，
在於什麼都能烤！
無論是肉、蔬菜，
還是蠶蛹、蟋蟀......
上天下地無所不烤。
烤乾豆腐卷兒便是其中一種。
烤乾豆腐卷兒，
講究一口半根。
4種餡料同時進入嘴裡：
豆香、青椒辣、火腿的鮮，
金針菇的爽脆，在口中充分融合，
演變成一種唇齒留香的美味。
◆ 片中店鋪：錦州彪哥
看餓了？
走，擼串去！
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