很多人都知道泡菜是是韓國比較常見的一種食物，其實在中國的四川，泡菜也是當地的一道美食小吃。四川泡菜又叫泡酸菜，味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。
四川泡菜製作簡單，經濟實惠，易於儲存，食用方便。原料有蘿蔔纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等，遠比韓國泡菜的“辣白菜“品種豐富。蔬菜原料經泡漬發酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分損失較少，所以營養豐富，富含維生素C、維生素B1、維生素B2等多種維生素，以及鈣、鐵、鋅等多種礦物質，是很好的低熱量食品，還含有豐富的活性乳酸菌，對人體很有好處。
豆腐是一種生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。豆腐雖然是一種常見的豆製品，它不僅外表潔白如玉誘人，且營養價值非凡。這道泡菜豆腐湯，泡菜的酸辣，搭配豆腐的爽滑，相信會讓很多的吃貨流連忘返的，希望你們可以去嘗試一下它的味道，下面就一起來了解一下泡菜豆腐湯的做法吧。
材料：四川泡菜半斤（姜，胡蘿蔔、白蘿蔔、芥菜、圓白菜），土豆一個，豆腐1斤、鹽、胡椒粉、蔥花適量
做法:
1、泡菜分別切片或切塊，土豆洗淨切薄片，清水漂洗後撈出瀝乾水分。
2、嫩豆腐切成塊，燒熱半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入嫩豆腐塊輕輕攪散，焯1分鐘後撈起瀝乾水。
3、鍋中放油燒熱後，加入土豆片翻炒至半熟，將泡菜加入，翻炒均勻，加入一勺泡菜水，可使湯中的泡菜味更濃郁。
4、燒開後加入適量的清水到鍋中，將豆腐倒入，加蓋以中火煮5分鐘入味。
5、加適量的鹽（泡菜是有鹽的，根據湯汁的鹹度，適量添加），胡椒粉，即可出鍋，撒上蔥花。
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