阿輝145336
首先擺明立場，不是地域黑。
火鍋，我很是喜愛，烤鴨，偶爾食之，亦可，小籠包，味道著實不錯，揚州炒飯，也確實小有名氣。
但是這幾樣拿到徽菜面前，真的不夠看。雖然安徽經濟不咋滴，十三四歲往外一丟的無奈之舉反倒促成了當時徽商的鼎盛。經商又最講究包容，所以徽菜也並非單純的徽菜，而是吸收百家之長的一個時代產物。
再看現如今的安徽，分為北中南三塊，只有皖南的菜能算作狹義上的徽菜，甚至離黃山遠的也算不上。
不過安徽三個板塊的飲食各有千秋。
皖北重鹽重辣，沒河沒江的，能吃的多是牲口，陸禽，所以燒個雞啊，整個羊啊驢的，經驗豐富，湯鮮肉嫩，適合大快朵頤，加上名酒比較多，所以皖北人相較而言粗獷奔放，能喝能侃，也因為口味上的偏高，火鍋和燒烤在皖北是遍地開花，當地的特色小吃也多是重口味的，吃個麵皮娃娃魚都得給你擱一兩辣油。
皖中夾在江淮之間，水多，口味偏淡，但又愛好鹹鮮味，酷愛鹹貨，什麼鹹魚鹹鴨子香腸，不過巢湖的銀魚值得一提。
到了徽州，山貨佔了上風，由於交通不便的歷史原因，徽州也喜歡用各種方法延長食物保質期，或醃製，或風乾，尤其代表性的菜品臭鱖魚和毛豆腐都是沒保存好發酵了，而意外收穫的珍寶。也因為山多茶好，皖南的口味清淡得多，沒事品個茶什麼的也很是愜意，喝酒也自然不如北方兄弟。
題主提到的幾個地方，除了川菜(火鍋上不了檯面，不適合正式宴請)，其他幾個確實沒法與徽菜相提並論。再加上北部中部的特色，那更不在一個層級。
欲公移衫
提到安徽，似乎一下想不到什麼具有代表性的美食，那麼安徽就真的沒有特色的美食嗎？其實安徽有很多美食小吃，只是傳播的範圍並不是很廣，所以名氣比不上其他地方的那麼大。
我一想到安徽就能想到安徽的牛肉板面，牛肉板面的主要食材就是麵條和牛肉。麵條是使用高筋粉或者是精粉加鹽和水製作的，中間還要經過多次形面，所以最後做出來的麵條非常筋道。滷子也是板面的關鍵，製作滷汁要先把牛油熬化煮沸，然後把各種乾的香料，以辣椒為主，熬出香味兒，等辣椒熬到黑紅的時候，再把切好的牛肉塊倒入鍋中，控制好火的大小，才能把牛肉熬成恰到好處的。麵條煮熟後，加入青菜煮熟撈入碗中，舀上一勺滷子就可以吃了。
第2個想到的就是淮南牛肉湯了，因為我們洛陽也被稱為湯城，很多人早上都會選擇去喝湯，牛肉湯就是其中的一個代表，我也經常喝牛肉湯，但是在安徽也有牛肉湯，和洛陽牛肉湯不同的是安徽的牛肉湯裡面還會加有粉絲和豆腐皮，比較有特點。
第3個就是黃山燒餅，在以前我是不知道這個美食的，有一次在網上看到了這個是黃山燒餅，在做活動非常便宜，所以就買了幾袋兒嚐嚐。雖然沒有圖片兒看著那麼誘人，餡兒料也沒有圖片兒那麼多，裡面是有肉的，但是沒有多少，更多的都是梅乾菜。不過味道真的不錯，面裡面的油非常多，餅很香也很酥，吃的時候一直都掉渣。
kiki的廚房
(1)符離集燒雞，是安徽省宿州市埇橋區的特色傳統名菜，因原產於符離鎮而得名。中國地理標誌產品，也是中華歷史名餚，和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子燻雞並稱為“中國四大名雞”。正宗的符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉白嫩，肥而不膩，肉爛脫骨，嚼骨而有餘香。
(2)江毛水餃，江毛水餃是安徽安慶地區一種沿江風味的特色傳統名吃，名為水餃，實為餛飩。餃餡選料是用山區的黑毛豬後腿肉，佐以蝦仁、榨菜製作，用純雞汁或骨頭湯煮餃，具有皮薄、肉嫩、湯鮮獨特風味，深得人們喜愛。
(3)太和板面，太和板面也稱為太和羊肉板面，是安徽省阜陽市太和縣特色小吃，因在案板上摔打而得名。通常用麵粉加食鹽、水攪拌，和成麵糰並揉搓，製成小面棒，塗上香油碼好。製作時，邊摔邊拉，板面由此而得名。煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。放上青菜，澆上湯料。白的麵條，綠的菜葉，紅的湯料，鹹香爽口，使人食慾大增。
(4)蕪湖蝦籽面，此面是採用長江中青蝦的籽，配以多種佐料，製成膏湯，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。高湯與青蝦蝦籽完美的結合，湯味極鮮。麵條質地細韌，入口滑潤,具有豐富的營養和鮮美的口感。
(5)無為板鴨，無為板鴨也稱為無為燻鴨，是安徽省無為縣傳統特色名食，始創於清朝年間。以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調料，先燻後滷，製作而成。成品鴨金黃油亮，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，醇香味美，兼具北京烤鴨的芳香和南京板鴨的鮮嫩。
(6)臭鱖魚，臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，醃鮮魚，是一道徽州傳統名菜，徽州菜的代表之一。這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。俗名臭鱖魚。製法獨特，食而得異香。此菜香鮮透骨，魚肉酥爛，是徽式風味名菜的代表菜品。
(7)一品鍋。一品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食，屬於火鍋類。 相傳，此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人餘氏創制。 “一品鍋”的烹調比較講究，在火鍋裡，鍋底鋪上幹筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和適量的水，然後用文火煨熟即成。此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食慾。
(8)徽州毛豆腐，徽州毛豆腐也叫黴豆腐，徽州地區傳統名菜，是一種表面長有寸許白色茸毛的黴製品。主要做法是將豆腐切成塊狀，進行發酵的過程，使之長出寸許白毛，然後用油煎成兩面略焦，再紅燒。澆上香油，淋上辣椒糊，就著油鍋邊吃邊聊，既鮮美可口，又獨具風味。
(9)地鍋雞，地鍋雞是一道中華傳統名菜，起源於江蘇省北部、安徽省北部和山東省南部交界處的徐州市、宿州市和濟寧市等地區。主要食材有雞肉、辣椒、白麵粉和玉米粉，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。
(10)山粉圓子燒肉，山粉圓子燒肉是安徽安慶傳統的地方名菜，口感粘而不稠、油而不膩、香脆可口。山粉即山芋（紅薯）粉，是將山芋碾碎、洗槳、涼幹後得到的白色澱粉。山粉圓子燒肉口味鮮爽、滑嫩酥香，是我們安慶地區家喻戶曉的家常菜。
(11)淮南牛肉湯，淮安徽沿淮菜的代表之一，淮南牛肉湯具有鮮醇、清爽、濃香的特色；有鹹湯、甜湯之分。鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段後，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不幹，再配以粉絲和乾絲；甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚。
(12)蕭縣羊肉湯，蕭縣羊肉湯是中國傳統名湯，享有盛名已達300多年。蕭縣羊肉湯由於所用羊肉講究，煮湯工藝嚴格，因而，其湯汁乳白、醇厚，鮮而不羶，肥而不膩，令人回味無窮。羊肉湯做好後，配以香酥鬆軟的油餅或筋道的烙饃，這時，湯汁乳白，辣油鮮紅，香菜翠綠，使人食慾大增。
(13)燒餅夾裡脊，安徽蚌埠著名的傳統小吃，初創於九十年代蚌埠市。燒餅夾裡脊就是由燒餅、裡脊肉、醬料等組合而成的一種小吃。它是現代蚌埠飲食文化的典型代表，不僅僅因為其具有的獨特的地域性，更重要的是它反映了蚌埠飲食融合、演變、創新的特點。
(14)黃山燒餅又名皇印燒餅、救駕燒餅、蟹殼黃燒餅，是安徽省黃山市特色傳統小吃。剛出爐的黃山燒餅色澤金黃，吃起來酥脆爽口，油而不膩，令人回味無窮。通常以麵粉、肥肉、梅乾菜、芝麻、鹽、菜油為原材製作皮、餡烘烤而成。
(15)吳山貢鵝（又名行密貢鵝）起源於吳山鎮，是安徽合肥的傳統名菜，色澤清爽， 香氣濃郁， 味美醇厚，回味無窮。吳山貢鵝貢鵝肉質較普通鵝細嫩，味美，燒、煮、燉、烤、醃食皆宜。滷製的吳山貢鵝，滷製方法獨特。
(16)亳州牛肉饃。牛肉饃為亳州市譙城區特有的小吃，它色澤金黃、外脆裡嫩。每天清晨，城區各個牛肉饃的攤點都會盪漾著撲鼻的香味，就像芳香撲鼻的鮮花開滿城區的角角落落。
(17)八公山豆腐。又名四季豆腐，是安徽省淮南市的地方傳統名小吃。八公山豆腐晶瑩剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質地細膩、清爽滑利，無黃漿水味，託也不散碎。成菜色澤金黃，外脆裡嫩，滋味鮮美。八公山豆腐晶瑩剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質地細膩、清爽滑利，無黃漿水味，託也不散碎。成菜色澤金黃，外脆裡嫩，滋味鮮美。
(18)格拉條，也叫格拉麵，是安徽省阜陽地區特色傳統小吃。堪稱阜陽人的意大利麵。相傳與蘇東坡有關，是阜陽特有的一種食物，頗受當地人的喜愛，在大街小巷都能吃到，它的名字來源大概是以下原因：在阜陽“攪拌”的方言是“擱拉”，而這種類似麵條的食物需要將各種作料均勻攪拌所以就被稱為“格拉條”，而因其顏色金黃、面形粗壯，也叫“金條面”。
(19)渦陽幹扣面是安徽省亳州市渦陽地區的一種獨具風味的特色傳統麵食，以煮熟的黃豆芽作鋪墊，配以蒜汁、蔥花、味精、胡椒、食醋、香油、醬油等為底料，煮熟的麵條如雀巢一樣覆蓋其上，再以油榨辣椒作上料，充分攪拌以後即可。幹扣面已成為渦陽街面上的一道迷人的風景。
(20)皇藏峪蘑菇雞是安徽省傳統名菜，在磚砌的鍋牆上,加上木材、旺火燒煮，文火慢燉、加上天然的蘑菇，大大的蔥、姜、蒜、川椒等等配料燒製而成的。加上當地廚師獨特的烹飪技術，做出來的味道、無論你是吃上一口蘑菇或是雞肉，那麻辣的香味，都會讓你回味無窮。
(21)枕頭饃又稱阜陽大饃或大卷子饃，是安徽阜陽頗具特色的傳統小吃。每個長約1-1.5市尺，寬 約0.5-0.8市尺，厚約0.3-0.5市尺，重約2-6斤，堪稱饃中之王。其做工甚細，先選用精細白麵揉和百遍，然後用鐵鍋以文火蒸制而成。饃焦金黃，厚達半寸；饃瓣潔白，層層相包。吃在口中，香酥柔潤，雖幹不燥，耐嚼而又鬆軟。
廬陽翰墨俠客行
小雞喝餅、魚咬羊、蕭縣羊肉、蕭縣麵皮、蕭縣蛙魚、皇藏峪蘑菇雞、宿縣砂湯、新莊狗肉、蕭縣米線、白雞絲
蚌埠：燒餅夾裡脊、雪園小吃、懷遠石榴、湖溝燒餅、春捲、王莊花生、沱湖螃蟹、五岔燒全雞、螞蝦（小龍蝦）、白老五炒貨、和平酸奶、河溜小豆餅、芡河銀魚、龍亢泡條饊子、白蓮坡貢米
阜陽：格拉條、枕頭饃、田三卷饃、芙蓉蛋卷、粉雞湯、太和板面、麻糊、撒湯、地鍋雞、方集鍋巴、郜臺板鴨、阜陽蒸餃、八大塊
淮南：牛肉湯、八公山豆腐
淮北：滷狗肉、老城辣湯、三刀子、淮北燙麵、老城油茶、油條、地鍋雞、地鍋粥
亳州：牛肉饃、麻葉、肉合子、亳州回族油茶、嗎糊、娃娃魚、辣湯、銅關粉皮、油炸饃、鍋盔、蒙城油酥燒餅、撒湯、渦陽幹扣面、牛肉、渦陽高公糖醋蒜、渦陽店集豆腐、利辛闞疃板雞
宣紙、歙硯、宣筆、徽墨、蕪湖鐵畫
小吃
寧國山核桃、傻子瓜子、宣州板栗、黃山燒餅、鴨腳包、黃池醬菜、寧國粑粑、東華綠松石、採石茶幹、洪濱絲畫、煮乾絲、蝦籽面、蕪湖趙雲生剪刀、銅陵白姜、銅陵茶幹、銅陵野雀舌、銅陵苧麻、南湖銀魚、水陽河蟹、水東蜜棗、溪口高山茶、廣德毛竹板慄、宣州雪梨、水東琥珀棗、敬亭綠雪茶、郎溪瑞草魁、寧國黃花雲尖、東至米餃、東至麥魚、仙聚蘭翠茶、紫石塔毛尖茶、馬坑香茗、陶公菊茶、東至雲尖、葛公豆腐、西山焦棗、阮橋板鴨、杏花村酒、九華甘露酒、池州肖坑綠茶、池州天方富硒茶，九華山石耳、筍乾，黃精屯溪蟹殼黃燒餅（梅乾菜燒餅）、撻餜（石頭餜）、五城茶幹、黟縣臘八豆腐、徽墨酥、漁亭糕、苞蘆松、頂市酥、凍米糖、麻酥糖、重陽糕、綠豆糕、秤管糖、伏嶺玫瑰酥、芙蓉糕、益壽糕、九華素餅、皖南野生葛粉
茶葉
毛峰、祁門紅茶、太平猴魁、霧裡青、天方富硒茶、湧溪火青、休寧松蘿
你我萍城
你可別小看安徽，雖然在南方省份算一般的，到他人傑地靈。說到吃的，別的不說，國宴淮揚菜就可以讓你折服。旅遊有全國最美的黃山，歷史名人更是數不勝數。美女也很多！
全世界58
安徽好吃的不少牛肉麵、還有那個鴨腸纏繞鴨腳的臘味兒好像叫鴨腳煲什麼的總之徽菜很不錯
方城365
補充下 安徽黃山火腿，臭鱖魚，毛豆腐，淮南八公山豆腐宴，皖北驢肉，地鍋雞。
蘋果and土豆121
如果你上海生活過，你應該吃過路邊大排檔。多數安慶人開的，我們叫他安徽料理。味道很好的，現在城管力度大了，再也找不到了。
新宇29107981
安徽省有多少美食我不知道
但是我很肯定的告你，就是全國最有名的美食也沒有安徽金寨大別山區農家美味！
水庫裡純山泉水裡長大的魚，美味一絕，燒個火鍋，不用加味精香料，魚湯鮮的叫你迷糊的不知道是否是人間美食，黑豬肉只要是純農村養的豬，下鍋漂香十里，味到美的天上神仙都下凡來了！
大別山土雞，肉細，味美！炒在鍋裡流口水，以上簡單說幾樣，切記只要是正宗的產品，加鹽就可以了，保證叫你吃了味道好的找不到北！。
可惜呀！現在本地人也很難找到正宗原生態產品了
沒有原生態產品就做不出原有的美味了，真正的美味來自純天然食品，服不服有你，信不信也十有你！。
用戶8694589509747陳
安徽無為滷菜幾乎全國各地都有！
