足跡映像
2018年註定是實體經濟難做的一年，先是開年以來的“倒閉潮”到現在，各位生意人在各種困境裡苦苦掙扎，或是放棄，或是嘔心瀝血，咬牙堅持。
最近在問答看到一位實體經濟的老闆在求助，直言到生意越來越難做，是不是該放棄。我看了之後很是動容，是什麼樣的實體經濟，難做到竟把人逼到放棄！
以上是這家老闆遇到的問題，其實這是餐飲行業很普遍的現象，上次【小鳥沙龍】時幾個開餐飲的老闆也都是這樣，生意不景氣，做活動的時候有人，活動一結束就沒有人了。
不僅如此，還面臨著招人難，員工難留，不好管理的現象。這不，還有兩個老闆說現在員工越來越難管理，內憂外患，內部管理都解決不好，都無心關注客源的問題了。
具體是什麼情況呢？一位是開音樂餐廳的老闆，主持人出身，有很大的圈子和資源，剛開業生意很好做，但是過了兩個月之後，人來的就少了，除了駐唱外沒有自己的特色菜品，顧客的粘性也做的不好，慕名來的人都留不住。
說到他內部管理的問題，員工難招，好不容易招到人了，只有處成朋友才能留一段時間，他說現在的年輕人不好管教，來了客人都不懂的去招呼，不忙的時候就扎堆玩手機，不知道怎樣留住，發展粘性顧客。遲到了說了兩句（下次不能準時到可以提前說一聲）然後員工第二天就不來了，甚至連工資都不要了，聯繫不上。
第二位是做特色餐飲的（蒙餐）楊總，也是外地人，要說上個是沒有自己的餐飲特色，那這個總有的吧，烤羊腿不是每個餐飲店都能上的，可是也面臨著客流少，員工難招的問題，每月15號一發工資，員工就走了，留不住。只能關掉分店把員工調過來。生意越做越倒了~
那麼問題到底出在哪裡呢？
你說是因為互聯網的衝擊，實體經濟不好做了，是的！但是你有沒有想過，線下的服務以及體驗是需要面對面的，是真實的感受，是互聯網上做不到的，這說明什麼，互聯網是不會替代實體經濟的，實體經濟有著自己一定的優勢，那就是真情與體驗。也就是你要做好服務。
客流量少，顧客粘性不好使什麼原因？
是因為你沒有主線產品！沒有自己的特色，主要是沒有拳頭產品、尖刀產品和明星產品等，說白了就是你沒有設定好自己的產品線！不論是對顧客還是競爭對手來言，你都沒有自己的優勢和特色！
那員工難招留不住呢？怎麼解決？
首先，記得馬雲說過一個員工離職只會有這麼幾個理由：幹得不高興，工資不合適，心裡面受到了委屈。
其實是很有道理的，現在人出來是幹嘛的？肯定是為了賺錢，若是錢沒賺到還收委屈，肯定留不住。
尤其是現在的年輕人，心氣高，還吃不了苦，若是沒有大的利益趨勢，都不願意為別人打工，還總想著自己當老闆。
怎麼辦？上述這些實體經濟問題小鳥雲創都可以解決！正如你不知道想要留下一個員工最好的方式就是把他變成你的合夥人，人只有面對自己的切身利益時，才願意為它去奮鬥，才會有源源不斷的動力！
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我就是開餐館的，一年之中應該就是3到5月份是淡季，現在就是淡季了，為什麼餐飲這段時間生意開始差了，我認為是這幾個原因，因為剛過完年不久，很多人剛走完親戚，走親戚都是吃好喝好，所以這段時間他們不想出去吃飯了，在家做一點吃一下，這段時間走親戚已經吃得太好了。
還有就是剛過完年，孩子又上學開銷很大 ，手頭經濟可能比較緊一點，這兩個月就只能暫時在家做一點吃一下，等手頭有錢了又會去餐館吃飯了。
還有很多人已經開始做事了，還有很多人出去打工了，這個消費群體就少了 
綜合以上幾點原因，現在就是餐飲業的淡季，要等6月份開始餐館的生意才會好起來，認為我分析對的點個贊，謝謝我是阿偉
“民以食為天”，總體來講，餐飲屬於短、平、快項目，在消費市場一直佔據著巨大份額。然幾何時，開始走下坡路，究其原因，不外乎以下幾點:
1.“三公”消費減少。中國是個人情社會，許多交易是在觥籌交錯之間完成的，在一定程度促進了高檔酒樓的興盛。中央“八項規定”出臺後，遏制了“三公”消費，高端餐飲快速下滑，許多酒樓轉型，放下身段經營中檔餐飲，壓縮了中、低端餐飲的經營空間。
2.競爭加劇。一方面房地產迅猛發展，門店數量大增，另一方面，受互聯網衝擊，實體店普遍生意慘淡，更多的經營者湧進受電商波及較小的餐飲領域，加之國家實施“雙創”政策，看似門檻低的餐飲市場快速增長，致使同質化競爭更為激烈。
3.消費不振。經濟進入新常態之後，普羅大眾收入增長緩慢，同時受物價、房價、子女教育、醫療、養老等因素困擾，壓力山大，即使兜中有幾個餘錢，也要儲蓄以備不時之需，進一步擠壓了消費空間。
4.費用高企。餐飲企業的房租、人力、賦稅、罰款、原料、燃料等成本沒有最高，只有更高，表面上看似50%以上的毛利空間，純利能達到10%就謝天謝地啦。
北大屠夫陸步軒
並不是所有的餐飲生意都越來越差，生意差的只是傳統的餐飲生意。
目前，A股有幾家餐飲類的上市公司，整體業績確實都不怎樣。之前，斑馬消費關注過西安飲食，這家公司掌握著西安眾多老字號，經營著西安著名的羊肉泡饃、葫蘆雞等美食，西安飯莊、西安烤鴨店、東亞飯店、德髮長、桃李村等都是其旗下資產。
但研究其歷年財報發現，已連續5年扣非淨利潤虧損。
著名烤鴨店——全聚德最近7年幾乎業績幾乎就沒有任何增長。此前曾投資設立北京鴨哥科技公司，主攻烤鴨的外賣，最終於2017年4月停業。
曾作為中國民營餐飲第一股登上A股的湘鄂情，遭遇行業調整，從此一蹶不振，幾經轉型也不成功，剩下了一個爛攤子。
在消費升級的時代，傳統的餐飲業如果不能根據自身優勢，進行創新性的調整，肯定會被消費者的拋棄。
在傳統餐飲業績下滑的背景下，一些創新的餐飲品類和品牌卻是層出不窮，無論是經營方面還是在資本的運營方面都很火熱。
作為餐飲業教科書的海底撈自然能賺得盆滿缽滿，看看它的店門口每天排隊的顧客就知道了。
作為近年來受食客追捧的小龍蝦，更是成為了餐飲行業的熱門品類。
深圳“網紅”小龍蝦品牌松哥油燜大蝦，以線上了線下同步發展的模式，在2017年就完成了億元的A輪融資。不僅是松哥，“大蝦來了”、“信良記”、多家小龍蝦融資額超過2.57億。
綜上，並不是餐飲業生意不好了，而要看你做的是什麼餐飲！
斑馬消費
不管做什麼生意，都有淡季和旺季，就像做餐飲生意的，也有淡季、旺季，餐飲生意過了正月十五，生意開始下滑，有的餐飲店下劃的，慘不忍睹。
餐飲生意一年中有三次淡季，三到五月份、七月份、9到11月份，這些月份都是餐飲的淡季，也就是說餐飲行業，有半年的淡季。
為什麼現在會是淡季呢？春節該吃的吃，該喝的也喝了，春節期間朋友聚餐、家庭聚餐、過節、送禮，花了不少錢，春節過後新的一年到來，也該回到崗位去努力奮鬥了。
聚餐也聚過了，走親戚的也走過了，到餐飲店吃飯的只會有很少的一部分，所以說餐飲行業的淡季到來了。
就這個長達三個月的淡季，會有許多餐飲行業倒閉、關門，能挺過去的有五成就不錯了。
現在的餐飲行業競爭激烈，如果有想開餐飲的請慎重考慮！
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豐縣味道
餐飲生意差了，是說餐飲行業嗎？還是你所在的餐飲店生意差了？
餐飲行業最近兩年一直還是比較穩定的，如果說差，可能是因為餐飲有規律的。
餐飲行業規律：
1月過年前生意好，可能是因為大家手頭髮了獎金，再加上過節前的小節不斷。
2月過年一般，該回家的回家了，在家吃的也比較多。
3月是全年第二好，大家回來上班了，該聚聚。
4.月最差，可能正沒有食慾。
5.6.7.8.9.10.都比較穩定，生意不好不壞，
11.12.是全年最好的。冬天出門吃飯對多一點。
火鍋餐廳：夏季淡，春秋季維持，冬季巨火。這是季節性因素，難以改變。
烤串餐廳：春秋維持，冬季淡，夏季巨火。畢竟誰也不願意大冬天的吃烤串。
你個人的餐廳，生意忽然不好，考慮一些因素：
1.服務不好，客人來了受氣，還怎麼會再來？
2.菜品口味不好，這是最根本的，做不好就沒有回頭客。
3.競爭對手升級了，附近的餐廳請了新的大廚，或者是搞什麼活動都有可能。
4.性價比下降了，餐廳經營時間長了，就會有偷工減料，菜品品質下降的情況發生。
先自行找原因，不要怪市場，我覺得餐飲市場一直還比較平穩。
我是李合偉：伯樂創投俱樂部創始人，創投商學院首席講師，著作《覺悟行果創業論》。幫助過300多位創業者創業成功。期待與您分享交流～～～
合偉說
餐飲行業雖然說顧客基數對，資金流通快。但是相對的，也會有許多問題導致餐飲行業越來越不景氣了。
競爭壓力大。由於網店的興盛，實體創業者的第一想法就是餐飲行業，餐飲行業收到網店的影響最小。但大部分的人湧入餐飲行業，而每個人的需求只有那樣多，於是就導致了餐飲也不景氣，間接的受到了網店的影響。
沒有專一的特色。許多的餐飲業都是靠全面來吸引顧客，但是卻忽略了自家獨特的優勢。沒有優勢顧客來你這裡就不知道該選擇什麼菜品，只能順便選一樣解決肚子問題，不能給顧客留下好的記憶，顧客再次光顧的幾率就小。
服務一定要好。在所有的行業中，餐飲也是最看重服務的，它就是服務行業的代表。如果一家店菜品在好，服務太差了，也會給顧客一種不爽的體驗感覺，自然就不會下次光臨了。
利潤和勞動付出比值小。餐飲行業的經營模式就是薄利多銷，每一次交易的純收入低，只是交易量大罷了。而且餐飲也也是最累人的，像一個早餐店，每天四五點鐘就要起來做事。
做餐飲業，要想在那麼多的店鋪中脫穎而出，一定要有自己獨特的風格和招牌菜。
謎之生肖
創業行動家 丹姐觀點：
家門口的“××小網海鮮樓”近段時間生意確實冷清了些，正月那會兒根本訂不到位子。
昨天，我們還在那裡吃的晚飯，問老闆：“最近生意怎麼樣啊”。
他說：“還行，每年也就這三、四月清閒一點，給個別員工放個假，五一開始就會忙起來的。”
這家“××小網海鮮樓”的特色就是每天新鮮捕撈的各類海產品，價格親民，裝修和服務也很到位，所以這大概就是老闆的生意一直不差的主要原因。
大環境中各種生意都太不好做，不過，你只要做的不是既沒有特色，又沒有價格優勢的話，餐飲行業還是可以做出好成績的。
現在這幾個月是餐飲業的淡季，等進入夏天，有提供宵夜的餐館應該會進入旺季。當然，各位夜攤小吃的增多，是會分流一部分人群，對餐館也有點影響。
我是創業行動家 丹姐，如果你有更多的觀點歡迎私信，我們一起探討。
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創業行動家
我作為餐飲從業者來談一下，餐飲行業不是下滑而是在洗牌，這幾年無數外行進入餐飲希望可以跨界打劫，多以火鍋串串類，茶飲甜品類為主，精緻的裝修，個性的名字，好看的擺盤，一般的口味，極低的性價比，復購率不高，生命週期一年左右
洗牌一:投機心態的外行，自殺式洗牌，帶著撈快錢的心態進場，開場發現餐飲根本是精耕細作，不願花時間精力，速度離場，然後就有菜鳥選手花了高額轉讓費接盤，一場循環的噩夢開始。
洗牌二:中小型傳統餐飲，比如家門口十張座位的王二李四的小飯店，沒有菜品特色，沒有服務優勢，沒有裝修體驗，之前是解決方便問題，而現在體驗需求越來越高，這一類型的店要不轉型要不消沉。
洗牌三:層出不窮的年輕人，一個想法，一個夢想，一個衝動，一次成本較低的創業，走上了餐飲，從找店面開始就註定了失敗，我不想諷刺年輕人的夢想，但是我希望，如果你想做餐飲可以去成功的餐飲店學習半年，多去看看成功的餐飲店核心的價值，不要陷入*一切都很簡單*的創業陷阱裡。
餐飲不容易，每一個細節都能左右成敗，願每一個餐飲人注意身體健康，明天一定會更好！
袁百川
全國所處的位置不一樣，對餐飲業感受肯定不一樣。我在杭州看，各段餐飲消費都很旺，唯獨民工餐飲消費不旺了。
杭州消費最旺的飯店是城市生活廣場，高檔百貨商場裡面混業開設的餐廳，地鐵連接物業中的大眾消費餐廳。
的確杭州某些倚靠路段經營的大眾消費餐廳有點累，客源減少，受季節影響較多。
這隻能說是人們消費在變。杭州現在人均50-100消費水平的餐飲很火，100以上，環境舒適的，也相當不錯。尤其是週末，三口之家，300-400消費，人群很多，只是大家更願意在靠近百貨業的地方。
所以銀泰新店in77，既是百貨，又是生活廣場，還是地鐵上蓋物業。人流很多。人還沒離開地下，就被攔截是一個方面，吃完飯，順便逛商場成為生活方式。
地鐵一號線有武林廣場，龐大的地鐵上蓋物業和周圍杭州大廈，國際大廈生活廣場，百大，銀泰。購物，餐飲，娛樂，健身。的確家無需太大了。
杭州還有一類是和風景連在一起的餐飲，休閒。這些都在西湖周圍，甚至山上。一邊飲茶，一邊享受山水，可以健身走山，也可以小坐，喝完茶吃完飯，回家。很是享受。常常是外地人一早出門，奔赴的目標。
只能說餐飲業在變。那些不知道變的餐飲會差。
