ye
常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻等。今天就為您介紹幾種素餡包子的做法
頭菜素餡包子
食材：
頭菜、細粉絲、木耳、姜、鹽、黑胡椒粉、醬油、麵粉、酵母
製作方法：
1、頭菜洗淨，切成小塊。木耳用涼水泡發，木耳泡發後摘淨根部。粉絲用水泡軟，姜切碎。
2、鍋內油熱，放入姜碎，小火翻炒香。放入頭菜翻炒，加入少量醬油和黑胡椒粉，加入木耳翻炒。
3、粉絲剪成小段，放入，翻炒均勻。（不要著急加鹽，菜遇鹽容易下水，等要包的時候現加入鹽調味即可。）
4、準備好麵粉、酵母和溫水，溫水用酵母化開，水溫不要太高，以免燙死酵母的活性。
5、麵粉揉成軟一些的麵糰，用保鮮膜蓋上發起。（夏季麵糰發起快，冬天的話可以放到陽光下或者暖和一點的地方。）
6、揉麵團，排出麵糰中的氣體，麵糰從中間扣個洞，揉成條狀，切成適合大小的劑子，擀成稍微厚一點圓形，包入菜餡。
7、包好後醒一會，會明顯感覺到醒一會的包子在手心掂量時發輕。蒸鍋內放冷水，屜布撒點水潤溼，擺好生包子，在火上中火蒸，鍋邊上氣後蒸10分鐘即可，關火後靜置5分鐘再開蓋。
蘿蔔素包子
食材：
麵粉適量、青蘿蔔、豆腐、生薑、鹽
製作方法：
1、普通麵粉加入少量開水，邊加開水邊用筷子攪拌，（加開水時要少量慢慢地加）晾涼後揉成麵糰，蓋溼布醒一會兒。青蘿蔔擦成絲，加鹽殺一下水份。
2、瀝乾水份。用刀稍微剁一下。豆腐切小粒，姜切末混合在一起，加入花生油、鹽調成包子餡。
3、取出醒好的麵糰，均勻地分成若干份。擀成麵皮，包入餡。包成包子。
4、平底鍋燒熱，刷一層花生油，逐個放入包子，加入適量開水，蓋鍋蓋，大火燒開，轉中火直至水燒乾，聽到哧啦哧啦的聲時，關火燜5分鐘即可出鍋。
三珍素包
食材：
牛肝菌、松茸、粉絲、上海青、小香菇、腐竹、小白菜、酵母
製作方法：
1、麵粉加酵母和好，揉光滑，蓋上保鮮膜在溫暖地方發酵。白菜、上海青洗淨切碎，香菇、牛肝菌、松茸泡軟去蒂切粒，腐竹、粉絲泡軟切碎。
2、將切好的食材倒入鍋裡炒香，調入鹽、香油、胡椒粉拌入味待用。
3、發好的面排氣，再醒發十分鐘後分成小劑子，擀成邊緣薄中間厚的餅裝，包入拌好的餡料。
4、包好包子醒片刻入鍋。開鍋蒸20分鐘，關火燜3分鐘出鍋。
香菇素菜包
食材：
中筋粉、酵母、泡打粉、糖、青菜、香菇、筍、麻油、鹽、糖適量
製作方法：
1、青菜出水切沫，香菇、筍切沫，把這三原料調和均勻，榨乾水份，加入調味料，攪拌均勻。
2、麵粉、泡打粉調和均勻，酵母、糖用溫水化開，加入到麵粉中，揉成麵糰，揉搓光滑。
3、下20克的劑子，擀成8釐米的圓形皮，包入餡心。放入刷過油的有孔的不鏽鋼盤，蓋上溼紗面，醒30分鐘左右。
4、入蒸箱設100攝氏度，10-15分鐘即可。
小貼士：
1、香菇需提前漲發完成。筍需提前蒸熟。
2、可以把青菜換成大白菜、捲心菜、榨菜等。
3、秋、冬天操作完後，需入40度的蒸箱，醒發10分鐘後，才可蒸。
香菇大頭菜粉絲包
食材：
中筋麵粉300g、捲心菜半顆、香菇30顆、泡打粉25g、酵母粉3g、綿白糖40g、冬粉50g、芝麻油10g、胡椒粉5g、鹽20g
製作方法：
1、調好麵粉靜置發酵20分鐘；麵糰切成12等份；包子皮擀圓內厚外薄。
2、捲心菜切丁灑上鹽搓揉靜置20分鐘去水，將水瀝出；並將醃料全部加入捲心菜進行混合。
3、包好內餡，大火蒸煮15分鐘。蒸之前須讓包子醒15分鐘再蒸,否則開鍋後包子很容易褶皺。
白菜香菇包
食材：
精麵粉500g，乾酵母5g，溫水300g，糖一小勺，餡料：白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許
製作方法：
1、先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。麵粉篩過後，加入溫水，揉成光滑麵糰，蓋上溼布，放入溫暖處發酵。麵糰發成原先兩倍大便可。
2、做餡料，將白菜洗乾淨後切碎，放入適量鹽，等到白菜出水後，擠乾白菜的水分。
3、將香菇中加入一點點水蒸5分鐘(微波爐高火轉2分鐘也行)，蒸好後切成小丁，擠幹水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽，放一點點糖吊鮮味。
4、麵糰發好後，搓成長條，用到切成一個個的小劑子，擀成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。包好的包子靜置醒20分鐘後上籠蒸8分鐘左右。
小貼士：
1、看麵糰是否發好，用手指沾上適量的麵粉戳一下面團，小孔沒有收回，那就發好了。
2、麵糰揉得越久饅頭蒸出來就越好吃，但是不能揉得過久。
3、麵糰中加入少量的糖能幫助發酵，且饅頭會更香甜，但不能放太多，否則便是抑制了發酵。
4、白菜和香菇中的水分一定要擠幹，香菇一定要蒸熟。
蘿蔔粉絲素包
食材：
蘿蔔、粉絲、橄欖油、薑汁、生抽、素蠔油、白糖、鹽
製作方法：
1、蘿蔔洗淨切絲，用鹽醃製片刻，待出水後擠幹水分。粉絲泡開洗淨，切成碎丁，瀝乾水分。把姜用榨汁機榨汁，這樣餡兒內吃不到姜粒，不影響口感，而且餡料也鮮美。
2、鍋中倒入適量橄欖油，油熱後倒入姜炸出香味，撈出棄用。放入蘿蔔絲和薑汁翻炒。
3、加入粉絲、生抽、素蠔油和糖，炒到粉絲變軟，加入適量黑胡椒粉，最後用鹽調味盛出晾涼。
4、發好的面揉出空氣後醒15分鐘，包好包子，蒸鍋裡放水燒開，關火，把包好的包子放入鍋內進行二次醒發，15分鐘後，開大火蒸十分鐘即可（因為餡兒已經炒過，基本熟了，不用蒸過長時間）。
捲心菜木耳腐竹包
食材：
捲心菜、木耳、腐竹、酵母、白糖、芝麻香油、菜籽油、
製作方法：
1、少許溫水加入一小勺白糖溶解，再加入酵母溶解，靜置5分鐘後加入麵粉裡，再加入適量水，最後揉成一個光滑的麵糰。蓋上保鮮膜發酵。
2、捲心菜、木耳和腐竹泡發洗淨焯水，切碎，擠幹水分。加入適量芝麻香油、菜籽油、素蠔油和少許白糖拌勻（最後要包的時候再加入鹽拌勻即可）。
3、將發酵好的麵糰排氣揉至光滑（麵糰大概有之前2倍大小左右，用手挖開面團中間呈蜂窩狀的小孔，這種狀態就是發酵好了）。將麵糰揉成光滑的長條，分成均勻的小劑子，擀成中間厚四周薄的圓面片。
4、取適量素餡包成包子。將包好的包子放進刷了油的蒸籠裡，蓋上蓋子醒發約20分鐘，包子醒發至原來的1.5倍至2倍大小，開火蒸。有蒸汽上來時開始計時，蒸20分鐘關火。最後燜3分鐘之後再開鍋即可
大白吆hhh
你好，很高興回答你這個問題！
我是安徽人我們那主食就是麵食，做包子我在行。
今天就教大家兩種做包子的餡料，我們一起學習吧！
先來說說豬肉餡兒的，我們再去市場上買豬肉的時候可以讓賣肉的老闆把肉餡提前攪好，這要在做肉餡的時候也能夠節省一些時間，然後回到家裡，我們把肉餡裡打上幾個雞蛋，然後攪拌均勻之後，準備一些十三香，生抽，食用鹽和味精加入到肉餡裡面，攪拌均勻。然後我們也可以準備適量的芹菜，芹菜清洗乾淨之後切的碎一些，然後加入到豬肉餡裡攪拌均勻之後就可以來包包子了，因為是包的肉餡的，所以在蒸制的過程中大概需要15分鐘左右的時間。就可以開吃了。
接下來再來說說韭菜素餡的小籠包，先準備一些酒菜，然後把韭菜摘乾淨，清洗乾淨之後瀝乾水分，然後把韭菜切得小一些，裝進盆中，放在一旁備用，然後準備兩三個雞蛋，把雞蛋用油煎好之後弄碎放在韭菜裡面之後加入適量的食用鹽，十三香，然後再倒入一些香油攪拌均勻，這樣也是可以讓餡兒更香，而且也能夠防止韭菜出太多的水。在做好以後我們就可以開始包包子了，因為這些食材是素餡的，而且雞蛋也是做熟的，所以蒸10分鐘左右的時間就可以開吃了。
以上是我的分享，希望能幫助到你，祝你生活愉快！
梅子小鋪
第一種:白菜香菇素包子。
用料:精製麵粉500克、乾酵母5克、溫水300克、一勺糖；一棵白菜，20個香菇，一勺麻油，適量的食用鹽，雞精。
做法:1.乾酵母放入溫水當中融化，靜置。
2. 把麵粉揉成光滑的麵糰，倒入酵母，放入溫暖處發酵。麵糰發至兩倍大即可。
3.把白菜洗乾淨，放入適量的食用鹽，空出多餘的水分剁餡兒。
4.香菇放入鍋中蒸五分鐘，蒸好後切碎攥幹水分。倒入剁好的白菜餡兒中，加入適量的調味品。餡料就做好了。
5.把發好的麵糰揉成長條，切成小劑子，擀成包子皮注意不要擀的太薄，放入餡料包成包子。
第二種:韭菜餡兒包子。
用料:200克麵粉，2克乾酵母，韭菜雞蛋和適量的食用鹽。
做法:1.把乾酵母倒入麵粉當中，用溫水和麵把面揉成光滑的麵糰，放入溫暖處發酵。
2.當面團發大致兩倍即可。
3.韭菜清洗乾淨控幹水分。剁餡兒。
4.起鍋燒油，倒入準備好的雞蛋。炒碎。
5.炒碎的雞蛋倒入切好的韭菜當中，餡料就做好了，加入適量的調味品。
6.把發酵的麵糰切成長條，切成小劑子，擀成薄薄的包子皮兒，塞入韭菜雞蛋餡兒即可。
7.上鍋蒸十分鐘左右即可食用。
第三種:茴香餡兒包子。
用料:茴香300克，麵粉300克，酵母5克，水150克，溫水700克，適量的食用鹽，生抽，蠔油，白胡椒粉，姜粉香油和玉米油。
做法:1.乾酵母需要用溫水化開，慢慢倒入麵粉當中，一邊到一邊攪拌。
2.把麵粉揉成光滑的麵糰，放置溫暖處發酵，等到麵糰發大致二到三倍之後即可使用。
3.下面我們需要做餡料。
把茴香洗乾淨切碎，然後加入適量的調味品即可。
4.把發好的麵糰切成長條，揪成小劑子，把茴香餡兒放入其中，包成包子，上鍋蒸十分鐘即可。
尼采情感說
豬前腿肉
麵粉 酵母粉 胡蘿蔔 包菜
【輔料】
蠔油｜2茶匙
醬油｜2茶匙
香油｜1茶匙
五香粉｜2調味匙
鹽｜適量
1. 6克酵母粉跟水一起攪拌，倒入500克麵粉中（想麵粉發酵得快些可以放溫水）。
2. 和好面放一旁發酵，通常發酵2小時以上。
3. 待麵糰發酵至兩倍大，呈現蜂窩狀，說明發酵好了。
4. 把肉跟青菜洗淨剁碎備用，加入鹽、醬油、香油、蠔油、五香粉等。
5. 攪拌均勻備用。
6. 發酵好的面開始和麵，要把面和均勻了再開始包。
7. 面和好後，搓成一個個小麵糰。
8. 擀皮。
9. 包入適量的餡。
包完之後醒面（靜置）半個小時再開始蒸，蒸20分鐘就可以出鍋了
元氣滿滿史迪仔
工具/原料
more
麵粉 (500g)
圓白菜 (200g)
豬肉餡 (400g)
胡蘿蔔丁 (少許)
鹽 少許
胡椒 少許
雞精 少許
香油 少許
方法/步驟
1/4 分步閱讀
自發麵粉放入盆中，加入水和成麵糰，白菜切丁待用
2/4
肉餡，切好的圓白菜丁統統放入盆子中，加入鹽雞精胡椒粉還有香油拌成餡
3/4
將發好的面進行做成為團，變成劑子，包上餡，製成包子生坯子，再在包子頂端放上胡蘿蔔丁進行裝飾
查看剩餘1張圖
4/4
蒸鍋放到爐子上，裡面放上水，將包子坯放到蒸鍋屜上再用大火蒸就可以了
鄉村馬雨
- 你好，我是美食記湯湯，很高興能回答你的問題
- 想做小籠包，素包子餡有哪些？怎麼做？答：木耳胡蘿蔔，韭菜雞蛋，韭菜粉條，包菜胡蘿蔔，酸菜辣椒粉，薺菜粉條等。以下分享韭菜粉條包子做法：
- 1.食材：麵粉，酵母粉，白糖，泡打粉，水。配料：韭菜，粉條，醬油，耗油，雞粉，胡椒粉，鹽，食用油。
- 2.溫水和麵，把麵粉倒入盤裡，加入酵母粉，白糖，泡打粉，用筷子攪拌均勻，然後一邊倒水，一邊把麵粉攪拌成絮狀，用和和成光滑麵糰，放到太陽底下，醒發兩倍大。
- 3.把粉條用開水泡開，洗一下瀝乾水分，切碎。調個料汁：耗油，醬油，雞粉，胡椒粉，鹽，少量水，攪拌均勻。
- 4.起鍋燒油放入粉條，料汁炒香，起鍋裝盤。
- 5.把韭菜洗乾淨，瀝乾水分。切碎。把韭菜跟粉條攪拌均勻。
- 6.醒發好的面，拿出來揉幾下，切成大小均勻的麵糰，擀成薄片，開始包小籠包。
- 7.蒸籠刷油，放入做好的小籠包，再次醒發20分鐘，大火燒開轉小火蒸30分鐘，燜5分鐘。以上就是我的做法，希望能幫到您。
湯湯美食記
青菜包子：溫水和麵，青菜焯水擠出水分，肉皮下鍋炒倒入青菜拌勻，麵糰揉勻切劑子，劑子擀薄片包入餡，包好上鍋蒸。
湘廚唐
素餡有韭菜雞蛋扇貝丁，韭菜雞蛋蝦仁，韭菜雞蛋鮮蛤，韭菜雞蛋海參，韭菜雞蛋海腸，黃瓜素，西紅柿雞蛋，拿鮮蛤來說把活的蛤用刀先割開，挑出放到餡中正常做法就行
嗨皮波斯塗呦
雞蛋，韭菜，豆皮
