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這款小籠包，皮白麵軟，湯汁鮮香，加入骨頭湯水，調製在肉餡裡，更加讓肉餡的汁水鮮美。好味道值得學習，大家可以一試哦！

我們先準備

主料：豬前後腿500克 大骨頭3斤 蔥末30克 調味料：鹽8克，雞精12克，白糖15克，味精3.75克，十三香0.6克，五香粉0.4克，大蔥31.25克，生薑25克，醬油10克，芝麻油20克，豬骨湯300克

操作流程：

豬大骨湯製作:

（1）豬大骨敲斷備用，用冷水泡4小時。 （2）20斤水加入鍋裡面，投放豬大骨，以及蔥 姜，猛火煮開5分鐘（有沫子需要撇掉）， 再用小火煨90分鐘，把湯過濾出來冷卻留用。

調製豬肉餡

（1）豬後腿打成肉蓉，冷凍1小時，用冰肉末 是更容易吸收水分。

（2）把味精，鹽，糖，十三香，雞精，五香粉， 大蔥，醬油，生薑，肉泥放在盆內，加入 220-250克肉湯（肉湯要分5-6次打入，每次加完湯汁都要攪拌粘稠，再加肉湯，直到全部加完為止）

（3）最後加入香油，打勻，撒上蔥花，包的時候再伴下。

小籠包發麵皮製作配比

高筋麵粉500克 老肥面180克 無鋁泡打粉6克 細砂糖40克 溫水265克 熟豬油25克 鹼粉2克（要加一點水花開再使用）

1.取用40度左右的溫水265克，把老面撕碎加入水中，攪拌化開，加入白糖，豬油，拌勻。 2.再放入高筋粉加入容器中，揉搓均勻，加入6克泡打粉揉成光滑麵糰 3.將麵糰置用保鮮膜封口，在25-35°的溫 度下醒發1小時，至2倍大的體積。

揉麵：

1.發酵好後取出麵糰，放在案板上

2.從中間劃開，加入鹼水，反覆搓揉光滑即可。

搓條：

1.取麵糰一塊，搓成為粗細均勻的圓形長條。

2.將圓條放在面板上，分成大小均勻的小麵糰

3.擀皮：擀成中間稍厚，周邊圓薄的圓皮樣子

4.包餡:用包挑挑入餡料.包成包子生胚子。

蒸包子: 蒸籠放鍋上。溫水開始蒸，水開熱氣上來的時候。

開始記時間，大約10-15分鐘包子就好了！

美食研究員

發麵小籠包怎麼做？

大家好，我是希媽廚房，我的回答是：小籠包是非常受歡迎的早餐之一，想要小籠包好吃，和麵和調餡都非常重要，小籠包的皮不能太厚，但是又要鬆軟有嚼勁，餡料的調製也是一項技術活。

發麵小籠包和灌湯小籠包雖然都是小籠包，但是也有不同，灌湯小籠包裡面的湯汁很豐富，一咬開，汁水就會流出來，而且想要達到這種效果，小籠包的皮不能是發酵的面，而是類似餃子皮的面，所以發麵小籠包不能做到餡料汁水豐富，但是發麵小籠包也有其特色，把肉餡調好，口感香濃，又不會燙嘴，一起來看看做法。

發麵小籠包的做法：皮薄餡大，肉餡香濃

【所需食材】：

麵皮：普通麵粉200克、白糖5克、酵母3克、溫水80克

肉餡：五花肉200克、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、香蔥適量、食用油20克、澱粉1勺

【做法】：

1、準備1個大碗，把200克中筋麵粉放進去，接著另外拿一個碗，裡面倒入80克30度左右的溫水，放入5克白糖，攪拌均勻，再放入3克酵母攪拌均勻，讓白糖和酵母都充分融化，靜置1分鐘。（--因為麵粉的吸水性不同，溫水的量可以根據實際情況調整。）

2、把融化了酵母的水，慢慢倒入麵粉中，一邊倒，一邊用筷子攪拌麵粉，讓麵粉吸收水，把麵粉攪拌成面絮狀，沒有大面積的乾粉，就可以了。（--所以，準備好的水不一要一次性倒入麵粉中，因為麵粉可能不需要那麼多水。）

3、用手把面絮揉成一個表面光滑、軟硬適中的麵糰，軟硬程度跟自己的耳垂一樣，而揉好麵糰之後，需做到手很光滑、盆也光滑、麵糰也光滑，這樣的的軟硬狀態，麵糰不會太稀，也不會太乾。

4、接下來就是麵糰的發酵了，麵糰發酵需要一個溫溼的環境，以30度左右為宜，並且要把麵糰密封，不要跟空氣接觸，否則麵糰表面會乾裂，如果是夏天，放在室溫發酵即可，如果在寒冷的冬天，則需要有能發酵的烤箱，或者隔水放在溫水的容器中發酵，夏天發酵40分鐘即可，冬天需要延長時間。

5、麵糰發酵的時間，我們來準備肉餡，把新鮮的五花肉，去掉皮，然後切成條，再切成丁，然後剁碎，放入碗中裝好，分別加入生抽、老抽、蠔油、蔥花及澱粉，用筷子順著一個方向攪拌，把調料和肉泥混合均勻。（--澱粉的加入可以鎖住肉餡的水分，這樣肉餡吃起來會嫩滑。）

6、再倒入15克左右的食用油，然後用筷子順著一個方向，攪拌至肉餡上勁，也就是原來鬆散的肉泥凝聚起來不會散開，就可以了，這樣肉餡爽滑又Q。（--食用油一定要加，否則肉餡太乾，如果肉餡仍然很乾，可以少量多次加一些清水進去，每加一些清水進去，就先用筷子攪拌至水被肉餡吸收，再倒下一次的清水。）

7、這時，我們來看麵糰，如果已經明顯發酵至原來的1.5倍至2倍大，就表示已經發酵好了，拿出麵糰，揉麵排氣，體積又變成原來麵糰的大小，這時可以把麵糰分割成一個個鵪鶉蛋大小的小麵糰，然後把小麵糰擀成比餃子皮稍微厚一點的圓形小面片。（--注意，這些小麵糰需要用東西蓋起來，不要一直暴露在空氣中，否則表皮會變得乾硬。）

8、麵皮上放一勺肉餡，然後把收口旋轉收緊就可以了，把包子全部做好，蒸鍋放足冷水，放防粘的油紙，然後把包子都放進去，蓋上蓋，讓包子二次發酵20分鐘，然後蓋蓋，中火蒸10分鐘即可，燜5分鐘再揭蓋出鍋。

成品圖：皮薄鬆軟，肉餡香濃，一口一個，挑食的孩子都喜歡，配上一碟辣椒醬，哇，流口水了。

家常小籠包技術小結：

（1）想要做灌湯小籠包的，就不要用這個發麵小籠包的方子了，灌湯小籠包講究皮薄，裡面湯水多，需要用到皮凍，做起來比較麻煩，發麵小籠包裡面加皮凍，湯水會被小籠包的皮吸收。

（2）調製肉餡一般沒什麼難度，按照方法去做，加入調料就可以成功，最難的一步是發酵麵糰，記得：

①和麵團的時候如果不能把握好麵粉和水的量，一定要一邊倒水，一邊攪拌，麵糰成為面絮狀，沒有大面積乾粉的時候，就不要再倒水了；

②酵母最好用30度左右的溫水先融化，再倒入麵粉中，而且水溫不能過高，否則酵母會被燙死，夏季不用溫水也可以，但是冬天氣溫低，最好用30度左右溫水發酵；

③揉麵團的時候一定要揉均勻，讓麵粉和酵母充分融合，這樣才能保證麵糰全方位發酵；

④冬天氣溫低，可以把麵糰蓋好放入溫水中發酵，或者有發酵功能的麵包機、烤箱等，也可以蓋好放入棉被中發酵，冬天可以延長髮酵時間。

以上就是做小籠包需要注意的地方，還有什麼不懂的可以留言，歡迎大家點擊關注希媽廚房，感謝大家的觀看。

希媽廚房

小籠包的皮要體現鬆軟蓬鬆，即既要有筋力又要蓬鬆，一般採用半發麵或全發麵，全發麵程度稍難些，如何能做好小籠包的發麵呢！

1、選用高筋粉和中筋粉的混合面，什麼是高筋粉和中筋粉呢，麵粉的高中低筋粉一般用含蛋白質的百分比來區別，蛋白質含量在12%以上為高筋粉，含量在9%到12%之間為中筋粉。麵粉選好後用100目的篩子篩一下使用。

2、酵母、水、泡打粉、白糖、大油的配比及用量。一般小籠包的面要軟些，用些無鍋泡打粉更加蓬鬆，用油可使包子皮不硬和增加光亮亮。與麵粉的配比是麵粉：水：酵母：泡打粉：白糖：大油為100：55(60)：1.5：1.5：2，這樣的比例量大量小都適用，具體和法為溫水中加白糖酵母激活，麵粉中放泡打粉和大油拌勻，把酵母水倒入麵粉中攪勻再和成麵糰，最後揉成光滑細膩的麵糰既可進行一發，有近兩倍大時拿到案板上排氣後就可包包子了。

用老酵面的方法，老酵面用量為麵粉的20%多，甚至能達到50%以上，先用定量的溫水把老酵面泡上蓋蓋發酵一晚上，再按第一步其它用量的一半與老酵面和成麵糰，也揉成光滑細膩的麵糰，放溫暖處發酵一倍大後，拿到案扳上兌些鹼水揉勻，稍酵後就可做包子了。

3、包好包子還得進行二發，其標準是稍變大鬆軟粘手，二發好後就可開水上籠用大火蒸制，一般汽出來後七八分鐘既可出鍋。

名小吃教學

關於發麵小籠包怎麼做的問題？我來和大家一起分享一下！

我們要注意下面幾個環節：

1.餡料製作環節、豬肉餡500克（肥瘦比例3：7，制餡時顆粒略粗口感更好）、大蔥300克（切碎，使用前先用香油拌均勻，作用去除生蔥味增香）、薑末、鹽、香油、胡椒粉、生抽、味精、雞精（調料的具體用量可根據口味添加，蔥和肉的比例可以根據自己的喜好變化）。

2.和麵環節、中筋麵粉（雪花粉或富強粉）500克，溫水300克，白糖15克，酵母6克，無鋁泡打粉5克，將麵粉置於案板上中間刨一個坑，用溫水將白糖、酵母、泡打粉溶解，再將調好的水分多次加入麵粉坑中進行調和，先將麵粉調和成絮狀後再將麵粉揉至成團，把成團後的面搓成條狀從左到右反覆搓揉3～5次，搓揉完成之後再將面揉成團靜置5分鐘（鬆弛麵筋）然後再次的搓揉2次（此時麵糰表面會更光滑）在將面揉成團靜置5分鐘，即可下劑15-20克/個、擀皮（皮的中間比邊緣略厚）、包入餡料、靜置醒發。

3.醒發環節、包子成型後要注意醒發的溫度，環境溫度對於酵母和麵粉發酵很重要。溫度在28度時酵母發酵效果最好，所以溫度低時我們可以在蒸鍋中加入溫水，通過這樣的方式來加速包子的醒發。當包子的體積有明顯的膨脹時，用手輕輕按壓包子表面有明顯的彈性而且壓痕能快速恢復即可。

4.蒸制環節、醒發好的包子（30-40克/個）蒸鍋上汽後放入包子，蒸制6-7分鐘。蒸熟關火，此時不要急著打開鍋蓋，因為內外的溫差大，此時打開鍋蓋包子的表皮會收縮，會影響包子的美觀度，應該讓包子在鍋內靜置幾分鐘，讓溫度降下來之後再來打開。

劃重點：關於酵母的用量是麵粉總用量的1%-2%。也就是一斤麵粉，酵母用量五至十克，夏天五克，冬天不高於十克。麵糰的軟硬度對發酵也很重要，發酵麵糰注意，溫度，發酵時間，麵糰軟硬度，酵母的用量。

悟食用心

正宗小籠包，不用酵母發麵，用純老面發麵。一斤麵粉，冬天，二兩老面，溫水五兩五左右，(夏天用涼水，五兩水左右)柔成二光面團。用溼布或蓋子蓋上，靜至發酵到二至三倍大，時間大概八小時以上。

將發酵好的面取出，放案板上，以一斤老面二點五克小蘇打〈小蘇打用水化開〉，充分柔勻，稍醒二分鐘左右，開始搓條下劑！手拍薄面皮，製作自己囗味的包子，做好以後不用醒發，開水上鍋五分鐘即可

波仔早點

作為一個北方人，我特別愛吃包子、餃子、餡餅這種帶餡料的麵食。怎樣才可以做出皮薄蓬鬆，肉嫩湯汁又多的小籠包呢，大家一起來看看吧。

食材：

麵粉、酵母粉、白糖、溫水、五花肉、大蔥、姜、花椒、老抽、料酒、芝麻油、五香粉、雞精

做法：

1、將麵粉倒入盆中，盆裡加入白糖、酵母粉，拌勻。

小貼士：

1、和麵的時候加入一勺白糖，白糖可以讓包子面更加蓬鬆，麵皮更白。

2、調製餡料的時候可以加入調料水，也可加清水或者皮凍。加調料水或者清水要分三次加，一次性不要加太多。

雪下觀月

發麵小籠包您不妨試試這樣做，特別的鮮美；

麵粉、酵母、泡打粉、白糖、肉末、雞粉、胡椒粉、料酒、薑末、蔥花、鹽

1；麵粉加入3克酵母，3克泡打粉，5克白糖，一茶匙食用油

2；加入溫水調成絮狀

3；揉成光潔的麵糰放到溫暖處醒發

4；發酵至原來的兩倍大即可

5；肉末加入三分之一茶匙鹽，雞粉，胡椒粉，一茶匙料酒，5克白糖，薑末，取小半碗水分三次加入朝一個方向拌勻上勁

6；加入蔥花拌勻即可

7；醒發好的麵糰再次揉成光潔的麵糰

8；搓成長條，切成大小均勻的擠子

9；用擀麵杖擀成中間微厚，邊上薄的皮子

10；挑上餡料包成包子依次包好

11；蒸鍋提前燒開，蒸屜上刷上一層底油放入小籠包大火蒸十五分鐘即可

您覺得這樣做的小籠包如何？有什麼建議請留言？娟子期待您的點評。

娟子美食記

發麵小籠包，和小籠湯包是有很大區別的，不管是皮還是餡做法都不同，當然口感肯定也是不一樣的，來看我做發麵小包子的過程↓

準備材料

麵糰的：麵粉1000克，水600克，酵母8克

餡料:，豬肉末500克，白菜半顆，蔥1顆，姜少許，醬油 適量，食用油適量，鹽適量，味精適量，糖適量，香油適量，清水適量。

步驟 1

麵糰材料混合均勻，揉成光滑的麵糰，裹上保鮮膜，放到一邊進行自然發酵

步驟 2

豬肉餡加水，鹽，薑末 ，鹽巴，味精，向一個方向攪拌上勁，吃水要多一點，然後加入醬油，大蔥攪拌均勻

步驟 3

白菜剁碎 用鹽醃製一下，然後清水沖洗一遍 擠幹水分。

步驟 4

白菜和肉餡攪拌均勻，放一小點白糖，香油適量，攪拌均勻，然後放冰箱冷藏

步驟 5

發好的麵糰在揉一下，然後搓成長條

步驟 6

切成小劑子

步驟 7

用擀麵杖擀成中間厚，邊上薄的皮

步驟 8

放上餡，開始包

步驟 9

從一邊開始捏花紋，收口

步驟 10

包好的包子，放在蒸籠裡，進行第二次發酵，時間大約30分鐘，根據天氣決定，天氣涼多發一會，天氣熱少發一會。

步驟 11

時間到了之後，開水上鍋蒸，蒸10分鐘關過，然後悶兩分鐘就可以出鍋了

剛出鍋的包子是最好吃的，柔軟，香噴噴的，我一個人可以吃一籠喲😂😂😂😂

鄧小廚兒

發麵小籠包要做到有嚼勁又鬆軟，掌握面的醒發程度時關鍵，餡鮮鹹湯汁油旺可是相當誘人，這就是包子幾千年的生存法則。

1、一發的掌握。我們用簡單的酵母發酵法來做。500克雪花粉，300克溫水放6克酵母化開激活，發次倒入麵粉中拌勻，先和成麵糰，稍醒一會後，加溶化的精練豬油10克，一起揉到麵糰外表光滑內部細膩，進行一次發酵，這點是問答關鍵之一，發酵到是原麵糰0.5倍就可以了，這叫半發麵，拿出放案板上直接分劑擀成放上餡包包子。

2、做餡。排酸五花肉500克去皮，切成碎粒，放薑汁3克蔥汁10克，加醬油花椒麵、香辛料5克、鹽11克、雞精10克先拌勻，分次加入高湯250克，順同方向攪拌100下，最後加入混合香油80克、香油5克放冷藏室。此時用200克蔥白切碎加入20克混合香油。包包子時把肉餡與蔥拌在一起。

3、二發的掌握。包好包子放發酵箱中發酵，時間大概15分鐘左右，標準包子略有增大，麵皮鬆軟時，放鍋中大火蒸，蒸氣出來1分鐘前，包子在不斷髮酵增大，蒸8分鐘既可。

這裡需要說明的是包子皮30克左右，餡35克左右，所以蒸8分鐘，時間長了，反而麵皮顯老。

小吃學院

做小籠包發麵鬆軟蒸出的才好吃

我們用酵母發麵比較好

1.在麵粉裡放入乾酵母，糖，泡打粉然後攪拌均勻倒在案板上

2.在案板上的麵粉中攪出一個小坑並倒入適量溫水，再加入豆油揉成麵糰進行醒面

3.醒好面後就可以做包子皮啦

關鍵字: 小籠包 美食 肉餡