只因有你283487086

这款小笼包，皮白面软，汤汁鲜香，加入骨头汤水，调制在肉馅里，更加让肉馅的汁水鲜美。好味道值得学习，大家可以一试哦！

我们先准备

主料：猪前后腿500克 大骨头3斤 葱末30克 调味料：盐8克，鸡精12克，白糖15克，味精3.75克，十三香0.6克，五香粉0.4克，大葱31.25克，生姜25克，酱油10克，芝麻油20克，猪骨汤300克

操作流程：

猪大骨汤制作:

（1）猪大骨敲断备用，用冷水泡4小时。 （2）20斤水加入锅里面，投放猪大骨，以及葱 姜，猛火煮开5分钟（有沫子需要撇掉）， 再用小火煨90分钟，把汤过滤出来冷却留用。

调制猪肉馅

（1）猪后腿打成肉蓉，冷冻1小时，用冰肉末 是更容易吸收水分。

（2）把味精，盐，糖，十三香，鸡精，五香粉， 大葱，酱油，生姜，肉泥放在盆内，加入 220-250克肉汤（肉汤要分5-6次打入，每次加完汤汁都要搅拌粘稠，再加肉汤，直到全部加完为止）

（3）最后加入香油，打匀，撒上葱花，包的时候再伴下。

小笼包发面皮制作配比

高筋面粉500克 老肥面180克 无铝泡打粉6克 细砂糖40克 温水265克 熟猪油25克 碱粉2克（要加一点水花开再使用）

1.取用40度左右的温水265克，把老面撕碎加入水中，搅拌化开，加入白糖，猪油，拌匀。 2.再放入高筋粉加入容器中，揉搓均匀，加入6克泡打粉揉成光滑面团 3.将面团置用保鲜膜封口，在25-35°的温 度下醒发1小时，至2倍大的体积。

揉面：

1.发酵好后取出面团，放在案板上

2.从中间划开，加入碱水，反复搓揉光滑即可。

搓条：

1.取面团一块，搓成为粗细均匀的圆形长条。

2.将圆条放在面板上，分成大小均匀的小面团

3.擀皮：擀成中间稍厚，周边圆薄的圆皮样子

4.包馅:用包挑挑入馅料.包成包子生胚子。

蒸包子: 蒸笼放锅上。温水开始蒸，水开热气上来的时候。

开始记时间，大约10-15分钟包子就好了！

美食研究员

发面小笼包怎么做？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：小笼包是非常受欢迎的早餐之一，想要小笼包好吃，和面和调馅都非常重要，小笼包的皮不能太厚，但是又要松软有嚼劲，馅料的调制也是一项技术活。

发面小笼包和灌汤小笼包虽然都是小笼包，但是也有不同，灌汤小笼包里面的汤汁很丰富，一咬开，汁水就会流出来，而且想要达到这种效果，小笼包的皮不能是发酵的面，而是类似饺子皮的面，所以发面小笼包不能做到馅料汁水丰富，但是发面小笼包也有其特色，把肉馅调好，口感香浓，又不会烫嘴，一起来看看做法。

发面小笼包的做法：皮薄馅大，肉馅香浓

【所需食材】：

面皮：普通面粉200克、白糖5克、酵母3克、温水80克

肉馅：五花肉200克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、香葱适量、食用油20克、淀粉1勺

【做法】：

1、准备1个大碗，把200克中筋面粉放进去，接着另外拿一个碗，里面倒入80克30度左右的温水，放入5克白糖，搅拌均匀，再放入3克酵母搅拌均匀，让白糖和酵母都充分融化，静置1分钟。（--因为面粉的吸水性不同，温水的量可以根据实际情况调整。）

2、把融化了酵母的水，慢慢倒入面粉中，一边倒，一边用筷子搅拌面粉，让面粉吸收水，把面粉搅拌成面絮状，没有大面积的干粉，就可以了。（--所以，准备好的水不一要一次性倒入面粉中，因为面粉可能不需要那么多水。）

3、用手把面絮揉成一个表面光滑、软硬适中的面团，软硬程度跟自己的耳垂一样，而揉好面团之后，需做到手很光滑、盆也光滑、面团也光滑，这样的的软硬状态，面团不会太稀，也不会太干。

4、接下来就是面团的发酵了，面团发酵需要一个温湿的环境，以30度左右为宜，并且要把面团密封，不要跟空气接触，否则面团表面会干裂，如果是夏天，放在室温发酵即可，如果在寒冷的冬天，则需要有能发酵的烤箱，或者隔水放在温水的容器中发酵，夏天发酵40分钟即可，冬天需要延长时间。

5、面团发酵的时间，我们来准备肉馅，把新鲜的五花肉，去掉皮，然后切成条，再切成丁，然后剁碎，放入碗中装好，分别加入生抽、老抽、蚝油、葱花及淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌，把调料和肉泥混合均匀。（--淀粉的加入可以锁住肉馅的水分，这样肉馅吃起来会嫩滑。）

6、再倒入15克左右的食用油，然后用筷子顺着一个方向，搅拌至肉馅上劲，也就是原来松散的肉泥凝聚起来不会散开，就可以了，这样肉馅爽滑又Q。（--食用油一定要加，否则肉馅太干，如果肉馅仍然很干，可以少量多次加一些清水进去，每加一些清水进去，就先用筷子搅拌至水被肉馅吸收，再倒下一次的清水。）

7、这时，我们来看面团，如果已经明显发酵至原来的1.5倍至2倍大，就表示已经发酵好了，拿出面团，揉面排气，体积又变成原来面团的大小，这时可以把面团分割成一个个鹌鹑蛋大小的小面团，然后把小面团擀成比饺子皮稍微厚一点的圆形小面片。（--注意，这些小面团需要用东西盖起来，不要一直暴露在空气中，否则表皮会变得干硬。）

8、面皮上放一勺肉馅，然后把收口旋转收紧就可以了，把包子全部做好，蒸锅放足冷水，放防粘的油纸，然后把包子都放进去，盖上盖，让包子二次发酵20分钟，然后盖盖，中火蒸10分钟即可，焖5分钟再揭盖出锅。

成品图：皮薄松软，肉馅香浓，一口一个，挑食的孩子都喜欢，配上一碟辣椒酱，哇，流口水了。

家常小笼包技术小结：

（1）想要做灌汤小笼包的，就不要用这个发面小笼包的方子了，灌汤小笼包讲究皮薄，里面汤水多，需要用到皮冻，做起来比较麻烦，发面小笼包里面加皮冻，汤水会被小笼包的皮吸收。

（2）调制肉馅一般没什么难度，按照方法去做，加入调料就可以成功，最难的一步是发酵面团，记得：

①和面团的时候如果不能把握好面粉和水的量，一定要一边倒水，一边搅拌，面团成为面絮状，没有大面积干粉的时候，就不要再倒水了；

②酵母最好用30度左右的温水先融化，再倒入面粉中，而且水温不能过高，否则酵母会被烫死，夏季不用温水也可以，但是冬天气温低，最好用30度左右温水发酵；

③揉面团的时候一定要揉均匀，让面粉和酵母充分融合，这样才能保证面团全方位发酵；

④冬天气温低，可以把面团盖好放入温水中发酵，或者有发酵功能的面包机、烤箱等，也可以盖好放入棉被中发酵，冬天可以延长发酵时间。

以上就是做小笼包需要注意的地方，还有什么不懂的可以留言，欢迎大家点击关注希妈厨房，感谢大家的观看。

希妈厨房

小笼包的皮要体现松软蓬松，即既要有筋力又要蓬松，一般采用半发面或全发面，全发面程度稍难些，如何能做好小笼包的发面呢！

1、选用高筋粉和中筋粉的混合面，什么是高筋粉和中筋粉呢，面粉的高中低筋粉一般用含蛋白质的百分比来区别，蛋白质含量在12%以上为高筋粉，含量在9%到12%之间为中筋粉。面粉选好后用100目的筛子筛一下使用。

2、酵母、水、泡打粉、白糖、大油的配比及用量。一般小笼包的面要软些，用些无锅泡打粉更加蓬松，用油可使包子皮不硬和增加光亮亮。与面粉的配比是面粉：水：酵母：泡打粉：白糖：大油为100：55(60)：1.5：1.5：2，这样的比例量大量小都适用，具体和法为温水中加白糖酵母激活，面粉中放泡打粉和大油拌匀，把酵母水倒入面粉中搅匀再和成面团，最后揉成光滑细腻的面团既可进行一发，有近两倍大时拿到案板上排气后就可包包子了。

用老酵面的方法，老酵面用量为面粉的20%多，甚至能达到50%以上，先用定量的温水把老酵面泡上盖盖发酵一晚上，再按第一步其它用量的一半与老酵面和成面团，也揉成光滑细腻的面团，放温暖处发酵一倍大后，拿到案扳上兑些碱水揉匀，稍酵后就可做包子了。

3、包好包子还得进行二发，其标准是稍变大松软粘手，二发好后就可开水上笼用大火蒸制，一般汽出来后七八分钟既可出锅。

名小吃教学

关于发面小笼包怎么做的问题？我来和大家一起分享一下！

我们要注意下面几个环节：

1.馅料制作环节、猪肉馅500克（肥瘦比例3：7，制馅时颗粒略粗口感更好）、大葱300克（切碎，使用前先用香油拌均匀，作用去除生葱味增香）、姜末、盐、香油、胡椒粉、生抽、味精、鸡精（调料的具体用量可根据口味添加，葱和肉的比例可以根据自己的喜好变化）。

2.和面环节、中筋面粉（雪花粉或富强粉）500克，温水300克，白糖15克，酵母6克，无铝泡打粉5克，将面粉置于案板上中间刨一个坑，用温水将白糖、酵母、泡打粉溶解，再将调好的水分多次加入面粉坑中进行调和，先将面粉调和成絮状后再将面粉揉至成团，把成团后的面搓成条状从左到右反复搓揉3～5次，搓揉完成之后再将面揉成团静置5分钟（松弛面筋）然后再次的搓揉2次（此时面团表面会更光滑）在将面揉成团静置5分钟，即可下剂15-20克/个、擀皮（皮的中间比边缘略厚）、包入馅料、静置醒发。

3.醒发环节、包子成型后要注意醒发的温度，环境温度对于酵母和面粉发酵很重要。温度在28度时酵母发酵效果最好，所以温度低时我们可以在蒸锅中加入温水，通过这样的方式来加速包子的醒发。当包子的体积有明显的膨胀时，用手轻轻按压包子表面有明显的弹性而且压痕能快速恢复即可。

4.蒸制环节、醒发好的包子（30-40克/个）蒸锅上汽后放入包子，蒸制6-7分钟。蒸熟关火，此时不要急着打开锅盖，因为内外的温差大，此时打开锅盖包子的表皮会收缩，会影响包子的美观度，应该让包子在锅内静置几分钟，让温度降下来之后再来打开。

划重点：关于酵母的用量是面粉总用量的1%-2%。也就是一斤面粉，酵母用量五至十克，夏天五克，冬天不高于十克。面团的软硬度对发酵也很重要，发酵面团注意，温度，发酵时间，面团软硬度，酵母的用量。

悟食用心

正宗小笼包，不用酵母发面，用纯老面发面。一斤面粉，冬天，二两老面，温水五两五左右，(夏天用凉水，五两水左右)柔成二光面团。用湿布或盖子盖上，静至发酵到二至三倍大，时间大概八小时以上。

将发酵好的面取出，放案板上，以一斤老面二点五克小苏打〈小苏打用水化开〉，充分柔匀，稍醒二分钟左右，开始搓条下剂！手拍薄面皮，制作自己囗味的包子，做好以后不用醒发，开水上锅五分钟即可

波仔早点

作为一个北方人，我特别爱吃包子、饺子、馅饼这种带馅料的面食。怎样才可以做出皮薄蓬松，肉嫩汤汁又多的小笼包呢，大家一起来看看吧。

食材：

面粉、酵母粉、白糖、温水、五花肉、大葱、姜、花椒、老抽、料酒、芝麻油、五香粉、鸡精

做法：

1、将面粉倒入盆中，盆里加入白糖、酵母粉，拌匀。

小贴士：

1、和面的时候加入一勺白糖，白糖可以让包子面更加蓬松，面皮更白。

2、调制馅料的时候可以加入调料水，也可加清水或者皮冻。加调料水或者清水要分三次加，一次性不要加太多。

雪下观月

发面小笼包您不妨试试这样做，特别的鲜美；

面粉、酵母、泡打粉、白糖、肉末、鸡粉、胡椒粉、料酒、姜末、葱花、盐

1；面粉加入3克酵母，3克泡打粉，5克白糖，一茶匙食用油

2；加入温水调成絮状

3；揉成光洁的面团放到温暖处醒发

4；发酵至原来的两倍大即可

5；肉末加入三分之一茶匙盐，鸡粉，胡椒粉，一茶匙料酒，5克白糖，姜末，取小半碗水分三次加入朝一个方向拌匀上劲

6；加入葱花拌匀即可

7；醒发好的面团再次揉成光洁的面团

8；搓成长条，切成大小均匀的挤子

9；用擀面杖擀成中间微厚，边上薄的皮子

10；挑上馅料包成包子依次包好

11；蒸锅提前烧开，蒸屉上刷上一层底油放入小笼包大火蒸十五分钟即可

您觉得这样做的小笼包如何？有什么建议请留言？娟子期待您的点评。

娟子美食记

发面小笼包，和小笼汤包是有很大区别的，不管是皮还是馅做法都不同，当然口感肯定也是不一样的，来看我做发面小包子的过程↓

准备材料

面团的：面粉1000克，水600克，酵母8克

馅料:，猪肉末500克，白菜半颗，葱1颗，姜少许，酱油 适量，食用油适量，盐适量，味精适量，糖适量，香油适量，清水适量。

步骤 1

面团材料混合均匀，揉成光滑的面团，裹上保鲜膜，放到一边进行自然发酵

步骤 2

猪肉馅加水，盐，姜末 ，盐巴，味精，向一个方向搅拌上劲，吃水要多一点，然后加入酱油，大葱搅拌均匀

步骤 3

白菜剁碎 用盐腌制一下，然后清水冲洗一遍 挤干水分。

步骤 4

白菜和肉馅搅拌均匀，放一小点白糖，香油适量，搅拌均匀，然后放冰箱冷藏

步骤 5

发好的面团在揉一下，然后搓成长条

步骤 6

切成小剂子

步骤 7

用擀面杖擀成中间厚，边上薄的皮

步骤 8

放上馅，开始包

步骤 9

从一边开始捏花纹，收口

步骤 10

包好的包子，放在蒸笼里，进行第二次发酵，时间大约30分钟，根据天气决定，天气凉多发一会，天气热少发一会。

步骤 11

时间到了之后，开水上锅蒸，蒸10分钟关过，然后闷两分钟就可以出锅了

刚出锅的包子是最好吃的，柔软，香喷喷的，我一个人可以吃一笼哟😂😂😂😂

邓小厨儿

发面小笼包要做到有嚼劲又松软，掌握面的醒发程度时关键，馅鲜咸汤汁油旺可是相当诱人，这就是包子几千年的生存法则。

1、一发的掌握。我们用简单的酵母发酵法来做。500克雪花粉，300克温水放6克酵母化开激活，发次倒入面粉中拌匀，先和成面团，稍醒一会后，加溶化的精练猪油10克，一起揉到面团外表光滑内部细腻，进行一次发酵，这点是问答关键之一，发酵到是原面团0.5倍就可以了，这叫半发面，拿出放案板上直接分剂擀成放上馅包包子。

2、做馅。排酸五花肉500克去皮，切成碎粒，放姜汁3克葱汁10克，加酱油花椒面、香辛料5克、盐11克、鸡精10克先拌匀，分次加入高汤250克，顺同方向搅拌100下，最后加入混合香油80克、香油5克放冷藏室。此时用200克葱白切碎加入20克混合香油。包包子时把肉馅与葱拌在一起。

3、二发的掌握。包好包子放发酵箱中发酵，时间大概15分钟左右，标准包子略有增大，面皮松软时，放锅中大火蒸，蒸气出来1分钟前，包子在不断发酵增大，蒸8分钟既可。

这里需要说明的是包子皮30克左右，馅35克左右，所以蒸8分钟，时间长了，反而面皮显老。

小吃学院

做小笼包发面松软蒸出的才好吃

我们用酵母发面比较好

1.在面粉里放入干酵母，糖，泡打粉然后搅拌均匀倒在案板上

2.在案板上的面粉中搅出一个小坑并倒入适量温水，再加入豆油揉成面团进行醒面

3.醒好面后就可以做包子皮啦

關鍵字: 美食 肉馅 鲜香