許月明4
做好小籠包主要在於發麵和調餡。
在家做小籠包不漏餡，我覺得在發麵方面有三點需要注意的地方。
一是和麵。小籠包和麵要軟口感才好，大家想想咱們在外邊吃的小籠包，是不是皮特別軟。
要想麵皮軟，就需要多放點水，比如500克麵粉，就放300克左右的水，水一定要比麵粉的一半要多點，酵母5克。
水用溫熱的水，熱水摻點涼水，和的面也就是半燙麵。不能用全開水，全開水會把酵母燙死，導致發不起來。
二是擀皮，皮要中間厚，邊上薄，這樣不容易露餡，也好收口，如果一樣的厚度，用虎口收口的時候，中間那裡的皮就會攏上來，這樣就餡就會蔭出來。
三是二次發酵，二次發酵也很重要，二次發酵會讓麵皮更軟，包餡後蓋上溼布，再靜置個10分鐘左右就可以了。
關於和麵方面需要注意的就是這些。
吃主肉絲兒
想要做出想要做出鮮嫩汁多的湯包，不是光要多加皮凍多加水就夠了，更加取決於湯包的麵皮，麵皮的筋度不夠 ，包出來的湯包輕則麵皮子發硬，重責湯汁流出，那如何活出軟硬適中的湯包麵糰呢，首先要明白湯包麵糰不是越硬越好，而是軟硬適中，有點像耳垂，既可以塑性又有一定的延伸性，我們這邊的麵粉水比例，中筋麵粉500克 ，清水水260克 ，少許食鹽也可以增加麵糰的筋度\n
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