许月明4
做好小笼包主要在于发面和调馅。
在家做小笼包不漏馅，我觉得在发面方面有三点需要注意的地方。
一是和面。小笼包和面要软口感才好，大家想想咱们在外边吃的小笼包，是不是皮特别软。
要想面皮软，就需要多放点水，比如500克面粉，就放300克左右的水，水一定要比面粉的一半要多点，酵母5克。
水用温热的水，热水掺点凉水，和的面也就是半烫面。不能用全开水，全开水会把酵母烫死，导致发不起来。
二是擀皮，皮要中间厚，边上薄，这样不容易露馅，也好收口，如果一样的厚度，用虎口收口的时候，中间那里的皮就会拢上来，这样就馅就会荫出来。
三是二次发酵，二次发酵也很重要，二次发酵会让面皮更软，包馅后盖上湿布，再静置个10分钟左右就可以了。
关于和面方面需要注意的就是这些。
吃主肉丝儿
想要做出想要做出鲜嫩汁多的汤包，不是光要多加皮冻多加水就够了，更加取决于汤包的面皮，面皮的筋度不够 ，包出来的汤包轻则面皮子发硬，重责汤汁流出，那如何活出软硬适中的汤包面团呢，首先要明白汤包面团不是越硬越好，而是软硬适中，有点像耳垂，既可以塑性又有一定的延伸性，我们这边的面粉水比例，中筋面粉500克 ，清水水260克 ，少许食盐也可以增加面团的筋度\n
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