郝奇怪
小笼包的做法更多，传统的南派小笼包包括（杭州小笼包 上海小笼包 等）
杭州小笼包的特点:皮面洁白薄软，馅心丰满滑嫩，咸甜鲜美多汁
上海小笼包特点：皮薄褶匀，皮软馅嫩，汁多味鲜
这里以杭州小笼包为例：
原料为：面粉500克 猪瘦肉350克 皮肉冻200克 姜末20克 蒜末10克 料酒8克 酱油15克 精盐3克 味精2克 白糖12克 胡椒粉1克 酵母13克
制作方法：
1.将面粉倒入容器内，用250克温水溶解酵母，和成面团，做到面光手光盆光。发酵1个小时左右，具体还是看室内温度。
2.猪瘦肉洗净，沥干水分，剁成肉末。放入容器内，依次加入料酒，酱油，味精，盐，白糖，胡椒粉，搅匀。加入清水搅拌上劲，让肉末充分吸干水分，再加上切成细粒的肉皮冻，姜末，蒜末搅拌均匀。
3.将发酵好的面团，戳成条。揪成60个剂子，逐一按扁。擀成圆薄皮。放上馅。包好放入笼中。大火蒸至熟透即可。
注意：小笼包皮要中间稍厚一点，蒸制的时候要沸水下锅蒸。大概十分钟左右即可
希望可以帮到你
杰哥的小吃联盟
我最喜欢吃灌汤小笼包，不知你想了解哪种，就以灌汤小笼包为例吧。
首先，小笼包的内馅不可调入热水，打馅时一点点的分次加水，这个水最好是泡过葱姜的水。肉馅最好不要用筷子搅动，就用手顺一个方向捞起摔打，让肉馅吃水。
加调料时也要注意先后顺序，菜要最后放。
加入猪肉皮冻是灌汤小笼包的精华，自己熬制的肉皮冻最放心，冷藏一晚后切碎或者用料理机打碎拌入肉馅中即可。
和面时不用放碱之类的东西，以免影响颜色。
如果想要包的好看，左手托住，右手提起面皮，稍微往前推一下，就能捏一个褶，左手顺势转一点，右手继续提面皮往前推捏褶。多加练习，就可以包的很好看了。
蒸的时间不要过长，一般是大火5-8分钟就好。
成品不黏牙，汤汁鲜美，肉馅有弹性。
海蓝澜
最主要的就是馅料，跺好以后加点汤汁搅拌，最好是鸡汤！然后放冰箱冷冻，冷冻过后包出来的就是灌汤小笼包了！老婆在家做过一次灌汤饺子，性质差不多！
随手拍的鲍头鱼
最重要的步骤是发面。发面好了，口感的滋味像是在天空遨游。
至于馅儿的制作，保留馅儿的食材原料味道，这样才纯粹。食材一定是新鲜的。不需要什么作料。
出锅后，要趁热吃！最好配一碗菌菇汤。
小绵油之家
小笼包子，主要是面要发透，二次醒发后在蒸，最好不过，肉馅，素馅，一定要新鲜的，这样蒸出来的小笼包子，最美味！
河南大姐在新疆
个人观点，最重要的是馅的制作。猪肉要选新鲜的，瘦肉占三分之二，肥肉三分之一，里面加入适量的葱姜蒜盐生抽鸡精，搅拌均匀。出锅后的包子一定一定要趁热吃。
