静129025448
不建议你只用开水烫，因为用开水烫出的皮颜色会发黄，而且没有韧性。你可以用冷水加热水的和面方法或者用温水和面的方法去做小笼包的面皮，今天面点师就给你分享一个比较简单的汤包面配方，希望对你有所帮助
汤包皮配方
面粉一斤，盐五克，温水四两半左右
制作过程:
把面粉放入盆中加入盐和水和成面团，然后揉匀封保鲜膜醒十分钟然后拿出来再次揉面，然后在封保鲜膜醒醒十分钟再次揉面。然后醒半个小时以上拿出来下剂子擀皮即可
小贴士:
（1）三揉三醒是为了让面和水充分融合，这样揉出的面光滑，有韧性不容易破皮
（2）这个温水的温度就是摸起来稍微有些烫手即可
（3）如果不想用温水，就按照上面配方的比例把温水换成，三分开水七分冷水去和面
厨房里的面点师
如果是死面做小笼包，把面粉放到盆里后，分两半，一半用烫水和，一般用凉水和，各搅拌成絮状以后，掺到一块揉光滑。
然后，还需将面醒半小时，不要着急包。
面粉和水的比例为，500克面粉，用190克左右的水就可以了。
不过，死面做的包子与发面做的包子相比，口感差太远了，我也做过，感觉还是发面包子好吃。
为什么要做死面包子呢？可以买袋酵母粉，做发面其实也很简单的。
小点儿的厨房妈妈
小笼包面是有很多和法的，分别为凉水和面、半烫面、发面。凉水和面面和水的比例是1:0.5，半烫面复杂一些，面要分成两份，一份用热水、一份用凉水，面水比例面、热水、凉水1:0.2:0.3，发面面水比例也是1:0.5，用温水比较利于酵母发酵，在和死面时1斤的面粉加两克的盐增加筋性，发面里加一点白糖有利于酵母的发酵，还有就是醒面一定要到位，凉水和面或者半烫面醒30分钟左右，发面一般醒到面团是起始面团的两倍大小为佳（发面温度不同醒面的时间也是不同的）
mj木木
你好，没有猜错的话你应该说的是蒸饺吧，这个是不需要冷水的，教给你一个方法供参考。按一斤面粉，等你烫到有大约一半是雪花面的时候，揉搓在一起刚合适，如果说一斤面粉用多少开水，不好意思，有些粗心没有做过计量，你可以在我的文章和回答里看到面有关于面食制作这些，希望能帮到你！
食大郎
胖胖J爱厨房
如果做死面小笼包，首先把假如是500克面，分成两份，一份用100克开水和面，这就是说烫面，另一半用凉水100克和面，最后这两份和一起，和成光滑的面团，醒30分钟就可以做了
超越美食
最好是开水和一半的面，凉水和一半的面，最后和到一起，全用开水把面烫熟了，发硬，和面时，一边倒水一边搅面，面成面絮状，和到一起，醒面一个小时，口感最好
红山小丸子
这个不态懂，说说个人观点仅供参考，全烫面口感不好一黏。应该是冷水一半，热水一半。象楼上说的那样。水量共计应是5两或5两5。
字里醉情
热水冷水做出来的都是死面的，热水烫的面比较软，冷水和面的硬一些。
