刘Free
鼎泰丰小笼包走红的根本是“货真价实”“质高量足”。看看它的做法就知道其道理。
1、做老面。酵母粉15克面200克加水120克拌匀和成面团，在常温下发酵24小时，第二天既为老面。
2、和酵面团。中筋面粉1000克，温水530克，老面50克加碱水15克，把老面和碱水倒在温水中，揉成外表光滑内部细腻的面团。这里的碱水是50克碱和50克的水浇开放凉即是碱水。和好的面团在温暖处静醒20多分钟，就可搓成长条，分成15克的剂子，擀成圆皮。
3、做馅用的鸡汤冻。土鸡1000克，猪蹄400克，姜片10克，全放锅里加6000克的水，熬4小时，致鸡汁剩2/5时，打掉上面的油沫，滤出鸡汁冷却后即为鸡汤冻。
4、做馅。排酸五花肉1000克，切成米粒大小的丁，鸡汤冻300克剁碎，把二者搅拌匀后，加入葱末50克、姜末20克、盐15克、糖5克、酱油20克、香油100克拌匀既可。
5、把16克肉馅放在面皮上做成包子，水开后放蒸笼蒸六七分钟即熟。需要说明的是火要开大蒸气要足。
小吃学院
鼎泰丰成立于1972年，是享誉世界的台湾小笼包专卖店。几十年间，它走过了从创立品牌到蓬勃发展的辉煌历程，先后在日本、美国、香港、新加坡、上海、深圳等地开设分店。并于1993年被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅之一”。在台湾，它已成为中华传统美食的代表，成为很多国内外观光客到台湾必访必吃的人气店铺。
那么，鼎泰丰的小笼包为何如此受欢迎，究其原因，或许有：
1）口味品质有保障
最开始经营小笼包生意的时候，鼎泰丰的小笼包并没有特意做宣传，但凭借其真材实料，凡是吃过的客人都对其赞不绝口，其后通过忠实食客的口耳相传，鼎泰丰的生意愈来愈好。
严选新鲜食材新鲜，细腻用心地处理各类食材。运用打、揉、包、折、蒸为鼎泰丰小笼包极致淬炼的精巧手艺。面皮均匀薄嫩，透嫩有光泽，以完美18折黄金比例将细腻的内馅及丰盈汤汁包住。
鼎泰丰的小笼包主要有猪肉、蟹粉、丝瓜虾仁、鸡肉、松露和小汤包口味。均可搭配酱油、米醋、姜丝和辣椒酱食用。
蟹粉小笼包内含丰富蟹黄、蟹肉和满溢肉汁的蟹粉小笼包，将蟹肉的甜美滋味完整封存在透薄面皮里，一口咬下，馅香汤鲜，浓郁滋味令人回味无穷。
鸡肉小笼包鲜嫩多汁，搭配上口感香甜的洋葱，一口咬下便能感受到汤汁、嫩皮与馅料随之而来的绝顶滋味。
丝瓜虾仁小笼包表皮晶莹剔透，内馅精选台湾角瓜及丝瓜，搭配美味的鲜虾，激荡出完美甜脆口感比例，十八折白透的面皮透出翠绿的鲜度，每一口都能吃到丝瓜与虾仁的清甜与爽丝瓜内馅的清甜味脆。
2）明星名人的加持
许多名人曾先后光顾锅鼎泰丰，如梅尔吉普逊、苏菲玛索、成龙、巩俐、宫泽理惠、张曼玉、周星驰等，都曾经是鼎泰丰的座上客。明星效应不容小觑，粉丝经济很受捧。
3）服务好
鼎泰丰的服务是出了名的好。服务人员素质高，每位店员都会说多国语言，店员会依据客人的不同国籍用餐习惯，按照该国客人用餐的顺序进行上菜，坚持“带位到上菜时间300秒”，若碰到下雨天会为客人递上毛巾，若上菜时发现有小笼包破了即刻补新的小笼包…
台湾自由行
不少去过上海和台湾的朋友，可能都有听说过鼎泰丰小笼包。
就拿我自己为例吧，只要有外国同事来上海出差或工作，想带他们吃一些中国特有的美食。原本想着带他们去吃小杨生煎或者南翔小笼，想不到很多人都会点名鼎泰丰。 
带着好奇我就问他们，在哪里看到过这家餐厅的名字。据说在国外版本的大众点评上，都力推鼎泰丰的小笼包。再看一眼鼎泰丰的价格，可比南翔小笼贵多了。
今年年初我去了台湾，问酒店前台有哪些特色小吃，除了水果和夜市，也被推荐鼎泰丰。我在网上看了看，觉得比国内的价格便宜多了，人均也在100-200元左右，但也没有吃出什么过人之处。
所以，鼎泰丰的成名可能主要是得益于外国的宣传。是不是有传说中的那么好，大家见仁见智。
