只因有你283487086
小籠包總回縮根本的原因是發酵程度出現問題。
如何克服小籠包總回縮的問題要做如好掌握髮酵程度的標準，發酵的好又需要和好面、溫度、溼度的支持。
先說什麼為之發酵好，就是發酵後的麵糰是原來麵糰的2倍，而且發酵麵糰外表光滑虛胖，不能出現皺，不能塌陷，而且稍有彈性。
再說發酵所需的溫度溼度，把和的麵糰密封后放在35度左右、溼度為70的環境中進行發酵，才可以達到發酵標準要求。
第三說和麵，一般面與水之比為100：50（55），面與酵母之比為100：1左右，把酵母泡在溫水中激活，激活的標標是酵母糊化漂浮在水上，如沉底說明酵母失效，當然就發酵就達不到標準。而後把麵糰揉成外表光滑內部細膩，再行發酵。
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估計是下面幾點原因引起的，拒接這樣原因出現，應該會沒問題：
1.面沒發酵好，這個很重要。
2.做好包子後，沒醒發就裝鍋蒸了，正確來說，是應該在醒發15分鐘左右，再裝鍋。
3蒸包子用的鍋底水，燒開後包子裝鍋蒸，包子鍋中沒有醒發時間，受熱就開始定型了。
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