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主料 | |
| 豬肉皮500g | 大蔥半顆 |
| 薑片8片 | 八角2個 |
| 料酒3湯匙 | 白酒3湯匙 |
| 鹽5g | 六月鮮生抽（蘸料）3湯匙 |
| 醋（蘸料）2湯匙 | 糖（蘸料）1g |
| 小米辣（蘸料）4個 | 青二荊條（蘸料）1個 |
| 大蒜（蘸料）2瓣 | 香菜（蘸料）1根 |
| 香油（蘸料）1茶匙 |
做法步驟
豬肉皮放冷水上鍋煮開後，再煮15分鐘，這是為了煮掉豬皮上的油脂，並且煮軟些便於去毛
撈出，用刀颳去肉皮裡外的油脂
全部清理乾淨，切約寬1釐米左右的絲
切成絲的肉皮放冷水中加1勺鹼洗淨，反覆搓洗，洗去浮沫。加入冷水，蔥、姜、八角上火煮，大火煮開後，改小火
加料酒
加白酒
約煮兩個小時後，加鹽。再煮約一個小時湯汁比較粘稠了，就差不多了。撈出蔥、姜、八角
倒入容器中，晾涼，蓋上蓋子，放冰箱冷藏過夜。如果著急吃可以先放冷凍半小時，再放到冷藏，等湯汁都凝固可以切片就行了
調配醬汁（配料表上的醬汁按那個量調，全部混合就可以了），小米辣、青二荊條切圈，大蒜切末
切片擺盤，醬汁放在調料碗裡蘸著吃
或者淋上醬汁，拌也可以
小貼士
加白酒是為了更好的去腥。肉皮凍煮好了，火候很關鍵，火不能大了，否則湯會很渾濁，很難看。建議不要用高壓鍋煮，高壓鍋煮出的不太筋道，口感會很差。
自己做的就是靠豬皮本身的膠質凝結成塊，不添加瓊脂的
主料 | |
| 平菇一盤 | 澱粉 |
| 麵粉 | |
輔料 | |
| 鹽 | 水 |
| 五香粉 |
做法步驟
平菇一盤，洗淨，去掉根蒂
用沸水焯兩分鐘。 撈出控水
把蘑菇的水分擠出去，然後撕成小條
把澱粉和麵粉以二比一的比例調好，加鹽，五香粉，水，攪勻。糊不要太稀，否則掛不到蘑菇上。澱粉最好選用土豆粉，炸出來比較脆蓬鬆
鍋內加油，燒熱後把蘸好糊的蘑菇下鍋炸制金黃，然後撈出，繼續再把油燒熱，把炸好的蘑菇在投進去炸一下，二次炸會讓蘑菇更加酥脆
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